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食谱丨烂蒜烧肚丝,一道下水中的极品

烂蒜烧肚丝,一道下水中的极品
烂蒜烧肚丝,一道下水中的极品
烂蒜烧肚丝,一道下水中的极品
作者:罗生堂

主料:生猪肚一个(煮完后取400克左右熟猪肚)

调料:黄豆酱油15克蚝油10克老抽3克糖3克大蒜60克胡椒粉1克黄酒15克高度白酒适量葱姜适量花椒少许

烂蒜烧肚丝,一道下水中的极品

猪肚撕去油,用盐和适量的米醋多搓洗几次,用水淘洗干净,冷水下锅,煮开后撇浮沫,放一些葱姜和高度白酒,大火煮三分钟左右捞出洗净,重新放入高压锅内,加新水浸过后放葱姜,高度白酒,少许花椒煮开后盖锅盖和减压阀,上气后中小火煮二十五分钟左右,初步处理就好了,捞出来晾一下,切成丝

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大蒜砸成蒜泥60克备用

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炒锅烧热,倒适量油,放10克蒜泥炒香

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接着放切好的肚丝大火炒几下

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然后放黄酒爆香,再放酱油,蚝油炒匀

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放适量的水,再放糖,胡椒粉,烧开后中火煮三分钟左右

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接着放剩下的蒜泥炒匀

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用少许淀粉水勾芡至肚丝和汤汁混合在一起就可以了

后记:

肚一定要洗干净,不然后期怎么处理都会腥的。

煮肚的时候一定要用高度白酒而不是黄酒。

蒜泥一定要砸过才可以。

如果没有高压锅,那么就需要小火煮一个半小时左右。

烧肚的水不能太少,那样勾完芡就会太干,成了一个大粘团了口感不好

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