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【沪】东方绿舟度假村,淀山湖畔农家菜

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作者:何舒伦

青浦寻味记

(视频23秒,请务必,务必,务必连接wifi喔!)

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青浦区位于上海市西部,太湖下游,黄浦江上游。水面积占全区总面积的22.1%,位于西北部的淀山湖,是上海市最大的淡水湖泊。区内还有全国重点文物保护单位的福泉山遗址、崧泽古文化遗址、旧青浦、陈云故居、蟠龙古镇和江南水乡古镇朱家角镇等景点。

位于青浦的东方绿舟占地5600亩,是上海唯一的集拓展培训、青少年社会实践、团队活动以及休闲旅游为一体的大型公园。2016年1月,国家旅游局和环保部拟认定上海市东方绿舟旅游景区为国家生态旅游示范区。

东方绿舟临近淀山湖水源保护区,处于黄浦江上游,方圆30公里都没有工厂,面积有世纪公园的三倍大,空气质量相当好。近年,青浦更是大力保护环境,接连关闭了当地的高尔夫球场。位于景区内的东方绿舟度假村,是众多企事业单位培训和会晤的首选地。

到了东方绿舟,除了能够“洗肺”,更能“洗胃”,青浦不仅是练塘茭白的原产地,更盛产白水鱼,白米虾和淀山湖大闸蟹。东方绿舟度假村的餐饮在青浦当地小有名气,主要以农家菜和淀山湖的湖鲜为主,即使接待入住长达十天的客人,厨师也能做到每顿饭的菜都不重样。

▲老缸肉菜饭

老缸肉菜饭是现做的,服务员先把锅子端上了桌,据说这样食客吃起饭来互动性更强了。白米选用了青浦现代农业园区出品的绿色健康蛙稻米,种植过程中不用农药,因为稻田里的虎蚊蛙专吃害虫,价格高达50元/斤。

器皿用的是日本进口锅,密封性好,保温性佳,锅子下面用酒精灯烧;老缸肉是东方绿舟度假村自己腌制的,带一点甜香;在锅子里倒入淘好的米、老缸肉、菜和矿泉水,盖上木质锅盖焖煮三十分钟就可以了。

掀开锅盖之后再用饭勺把饭、菜和肉搅匀就可以吃了,锅底还煮出了香香脆脆的锅巴。

▲自制腌泡菜

▲自制小酱瓜

▲猪耳朵

▲糖醋排骨

▲炸小鱼

▲淀山湖白米虾

▲五谷丰登

五谷丰登一上桌,有点过年大丰收的感觉,满满一盆里有山药、花生、玉米、南瓜和紫薯。

▲内藏玄“鸡”

这道面包“鸡”,是一道中西合璧的菜,外面是甜味的面包,用餐刀一切开来,原来里面是鸡块,吸满肉汁的面包超好吃。

▲农家蒸三鲜

上面一层是蛋饺、咸鱼和香肠,下面一层是切成厚片的土豆,又软又糯,入口鲜美。

▲响油鳝丝

青浦人很喜欢吃响油鳝丝这种原汁原味、浓油赤酱的菜,这样的传统菜相当考验厨师的功底,比如对鳝丝的软硬是否始终、是不是挂油相当讲究。

▲草头圈子

平时在家做饭肯定不会做有猪大肠的菜,原因之一就是猪大肠很难处理干净,但是对东方绿舟度假村的这道菜甚是满意,嫩嫩的草头搭配入味的大肠,大肠处理得很干净。对于酒店方来说,食客们吃得放心、健康才是首位,其次才能讲究美味。圈子还要一层一层套成筒状,很考功夫,现在这种传统工艺菜很多地方都已经流失了。

▲农家烧鳊鱼

鳊鱼是越大的越好吃,最好每条在一斤以上,肉质也更细腻,我们吃的鱼大概有三斤,是淀山湖里野生的。

▲踏雪寻梅

度假村的主厨拥有营养师头衔,每年都会推出秋冬季养生药膳,这道“踏雪寻梅”就是今年推出的药膳之一——烤羊腿,羊肉是最适合冬天食用的肉类,冬天吃羊肉可以提高免疫力和御寒。

▲河鲜大聚会

河鲜大聚会是度假村的代表菜,又名和谐社会,全部采用当地淀山湖野生食材,以清蒸的烹饪方式保留了食物的原汁原味,加上自制的咸肉,肥而不腻。

▲番茄筒骨汤

▲菠菜

东方绿舟度假村地理位置靠里,来这里吃饭的客人大多是口口相传的熟客,因菜肴做得精细,更是以结合当地特色的时令菜为主,同时也考虑到现代人对健康的要求,“少盐、少糖、少油”,对于吃货来说相当有吸引力。

东方绿舟度假村

地址:沪青平公路6888号东方绿舟3号门至5号门

电话:021-59233168

 

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