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三生三世的功德凝聚成一餐禅意素食

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作者/摄影:美味的想念   微信号:honeysweet1002

功德林(GODLY)创始于1922年,具有八十多年历史,享有素食鼻祖之称。曾接待过鲁迅、黄炎培等多位名人及各国外宾。而北京前门的分店更是京城唯一一家佛教净素餐厅,若说吃素菜,如此底蕴深厚的馆子怎能错过?

走进功德林素菜饭庄,便感受到佛教风格的宁静优雅,大厅古朴传统并未艳丽奢华,功德林三个字远远利于尽头,颇为庄重。一楼餐厅供应经济便餐,二楼荷花厅供应小型聚餐,三楼设有观音厅、紫竹厅、迎宾厅、罗汉厅等包间,典雅别致,装饰无不渗透佛教文化。

功德林的菜肴皆为净素,善用以素仿荤,以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味,确立了自己的独特风格。而随着时代变迁,虽翻新不多但也出了一些融汇大家南北风味的菜品。
一道蒜泥白肉,极为逼真,起初那肥瘦相间渐变的色彩真的欺骗了我的眼睛。而搭配的料汁,因净素不能放葱姜蒜,故而唯辣椒油的香味更加突出,酸辣咸鲜。

功德林有一道非常有名的“招牌菜”——“金刚火方”,它是将素食文化与佛教文化紧密融合而创制出来的,名字来源于著名的《金刚经》,有人把身体特别强健的人说成是“金刚不败之身”。一贯将素食、营养、健康视为己任的功德林素菜饭庄将佛道、世理、人情相结合,精心创制出这道金黄翠绿、香鲜适口、强身健体的招牌菜——“金刚火方”。
初见好似一大块红烧肉,连下面的瘦肉丝都那么逼真,吃起来才发现是冬瓜与菌菇的结合,堪称精妙!

口味备受好评的还有羊肉串,浓郁孜然香,弹性十足的大豆蛋白肉,逼真而入味。相比之下红烧海参因没有大葱相伴,口味略显浑浊,但形象同样逼真,似有魔芋质感。

杏鲍菇做的菊花鱼刀功了得,火候拿捏到位,芡汁丰富酸甜恰好,包裹着外皮还很香脆的“鱼肉”,老少皆宜。
杏仁虾球更堪称一绝,按位上菜精致小巧,特别喜欢杏仁的香脆,而虾球内里及其酷似,粉嫩虾肉似乎都可以看见,弹性十足似有大海味道。

伴随国际化发展,功德林也添了一点西式菜,大爱cheese的我点了这道芝士焗玉米粒,趁热上桌,香浓拉丝芝士带着甜玉米、豌豆和胡萝卜的清新,而又不觉油腻,营养也均衡。

最后收尾主食:功德林的肉饼,同样用了蘑菇和大豆蛋白,饼皮煎得略脆,沾醋满口香。
功德林门口外卖窗口也总有络绎不绝的人,其始终坚持净素,秉承了“积功德成林,普及大地”的初衷,在京城实属独一无二的素食文化大家。

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