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【沪】滋补粤菜万豪轩,元气满满新一年

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撰文/何舒伦

图片/何舒伦、酒店提供

顾问/李若汐、卞毓青



在世界各地的角落,有着那么多的万豪酒店,每一个餐厅都不尽相同。万豪酒店希望能让住客在不同地方的万豪酒店餐厅,也能吃到相同的食物,因此万豪酒店的几家中餐厅都是一个名字——“万豪轩。而如今,这个理念有所转变,酒店里的餐厅都在积极改变着走出去,也吸引着并不是酒店住客的食客走进来


作者去探访过的酒店餐厅品牌比较杂,在上海第一次去的万豪酒店中餐厅就是上海金桥红枫万豪酒店的万豪轩,所以在比较不同万豪酒店中餐厅的差异这一环节没有发言权。不过因为对港式点心情有独钟,网上看到上海金桥红枫万豪酒店最近推出的午市点心自助团购还是很吸引的,当然这次的目的是去尝尝中餐行政总厨李师傅推荐的几道特色菜。


 

    位于酒店5的中餐厅万豪轩,入口小小的,墙面用红色的琉璃摆件作装饰,大堂的主用餐区用中式的木质家居及条状的金属链子,将不同的餐桌隔断开来,可以容纳26人用餐,倒是另外的五个包厢共可容纳将近50个人用餐。一行人径直走进了包厢,包厢的木门上有一个巨大的金色太阳状的门把手,有点霸气。入座之后,发现包厢的一侧还有一小间,并且每一个包厢也都有独立的洗手间。


凉菜四小拼

     乍一看,这道菜的亮点在于花朵形的摆盘,只有细细品味才能感受到花朵上这一片片秘制萝卜干的美味风情,萝卜干是酒店自己腌制的,咸甜适中,当零食吃不会觉得咸。在花朵的另一头搭配了两块长方条的烧肉、两片厚厚的蜜汁叉烧,还有鹅肝配面包脆片,及调味用的芥末酱。切得方方正正的鹅肝是用清酒腌过,所以搭配面包片吃起来很清香,一点也不像其他做法的鹅肝让人有腻掉的感觉。


鲜人参花胶炖猪展

     在新年的12月,主厨李师傅将要推出一系列的冬季养生菜系,也包括身为香港人的李师傅擅长的港式靓汤。考虑到冬季食补的需要,煲汤将每一种食材整合在一起的效果,彰显了健康素食的理念。天气干燥的冬季,一碗清润补气又养颜的鲜人参花胶炖猪展再合适不过了,端上来的汤碗,搭配往下凹陷的盘子和向上凸起的碗盖,就好像一架UFO!猪展肉就是猪的小腿肉,基本上都是瘦肉,两支修长的鲜人参,加上花胶和枸杞,看着就有一种元气满满的感觉。汤是清澈的的黄色,没有那么重的味道,很适合喜欢清淡口味的。




绿叶黄金虾球

    香港的传统美食,西式的大格局摆盘,是吃到这道菜时候的感觉。以青菜雕花作为摆盘的装饰,炸过的大虾淋上咸蛋黄制成的酱料,咸咸香香,撒上细碎的海苔丝,这个搭配没有更赞,当然对于喜爱咸蛋黄远远超过大虾的作者来说,吃完之后还在回味那个味道!

 



野菌爆雪花牛肉

      人人点赞的一道菜,大概是浓油赤酱的做法的确也很合口味,在之前一段时间,餐厅推出过养生菌菇的主题,这道菜颇受欢迎,于是就保留了下来。切成薄片的雪花牛肉、黄椒、红椒、荷兰豆和鸡腿菇炒在一块儿,其实野菌将这道菜的味道中和了一下,不会像看起来似的那么重口味。

 



罗定豆豉鸡煲

      这道菜是万豪轩的招牌菜,其实力不容小觑,当然实际上这道菜的分量是比图片大的,因为吃不了的缘故,就要了一点尝尝鲜。切成小块的鸡肉肉质嫩滑,配上香浓的豉汁,还有沉在盘子底的一粒粒豆豉。在一些港剧中总是出现比如豆豉鲮鱼这个罐头,足见豆豉成了港式风情中不可或缺的一环,成了这道菜提鲜的主要功臣。当然,在上海,除了近年来某锦记普及的产品——蒸鱼用的豉汁之外,平常家里也对豆豉没有更多的接触,倒是吃了不少笋干青豆这类零食。




西京烧银鳕鱼

      又是一道融合西式摆盘和港式清淡菜系的杰作,当然,这道菜也是万豪轩的招牌菜。摆盘装饰用的西兰花,用鸡汁清炒之后很入味,京葱葱段也可以食用。炸得金黄的银鳕鱼块上横斜地划着色拉酱,而它,就是唯一的调味料,少盐、清淡是这道菜的主旋律,用刀叉一块块切开银鳕鱼,溢出饱满的汁水,没有多余的调味,搭配有点咸又有点甜的色拉酱就好。

 



羊肚菌豆苗

     羊肚菌是一种名贵的食用菌和药用菌,对于冬季食补计划也是很有益的,而豆苗也营养丰富,富含人体需要的多种氨基酸,仅用清汤灼一下就足够美味,除了羊肚菌之外,还有同样营养丰富的草菇和提鲜调味的开洋,清汤亦很鲜美。

 



金菇海鲜滑豆腐

      这道菜一眼过去就是金灿灿的感觉,吃的时候一定要默念新年要发大财!。盘底是一层酥软的金针菇,上面一层是日本豆腐,再上面就是零星的虾仁、扇贝和雕花的胡萝卜,舀上一勺,食材丰富。

 



特色龙皇泡饭

      同是餐厅的招牌饭,泡饭不是平时上海家里吃的那种糯糯的、软趴趴的米粒,万豪轩的主厨是用炒过的米淋上高汤,所以米粒稍硬一点,更有嚼劲。配菜还有芹菜粒、香菇粒、龙虾丁、蟹肉棒粒和海参粒,料很足喔,一碗泡饭融合了海的味道和上海的味道。

 

      来自香港的李超雄师傅近期被任命为上海金桥红枫万豪酒店中餐厅行政总厨,拥有超过15年的厨师经验,曾在香港、马拉西亚、印尼及中国多家高档国际酒店任职。尽管经过多国厨艺经验的熏陶,李师傅仍坚持运用中国传统烹饪技法来体现中国菜精髓。他说:看到客人品尝每道菜后的会心一笑,我觉得一切的艰辛也是值得的。

 

菜品:★★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★

人均:主用餐区200~250/人,包厢最低消费为2000元,其中红枫影包厢最低消费为3000元。午市点心自助餐168/

地址:上海浦东新区新金桥路15号上海金桥红枫万豪酒店5

电话:021-60368866

营业时间:中午11:30–14:30,晚上18:00–22:00

餐厅容量:主用餐区26人,五个包厢总共50


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