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【沪】SLURP!云南小市——可以回去的地方

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顾问:Qi
撰文:Qi
图片:餐厅提供

你的comfort food是什么?

有些人明白,有些人依然糊涂。如果不清楚的话,今晚别吃饭,穿少点走个两公里去超市。跨进超市门那一刻,几样最迫切需要的,安慰剂一样的食物会自然浮现出来。

很奇怪,寄托感情的食物通常都和华丽无关,而且大多拖泥带水,和感情本身一样不干脆。有个朋友最喜欢芝士通心粉mac&cheese,另一个朋友爱米粉,爱到在国外在大小城市旅行时仍不忘寻找越南米粉店(比桂林和湖南的版本普及)。对于南方人来说,米在生活中的轮廓比面要重得多。做成糕,揉成汤团,不然搓圆捏扁,化为各色粉条,或炒或煮。就这样,米以各种形态出现在南方各大省份的餐桌上,也以温软的口感渐渐俘获了越来越多北方人的心。


看厌了街上桂林和湖南的米粉店招牌,想找真正的云南米线,每每只能在云南餐厅碰运气。和其它米粉不同的是,云南米线中增添了这个菜系最迷人的味道酸,不同程度,不同风味的酸。最常见的小锅米线,在云南当地人餐餐都会吃。只需备一只特制的小铜锅,放入高汤,肉酱,韭菜煮开,然后加米线滚一滚,再点少许酱油调色,放入酸菜提味即成。在云南小市slurp餐厅主打的,也是这样一款米线。老板NY说,Slurp的菜想要传达的就是小时候的感觉,除了三种米线,一种饭之外,餐厅还有各色小时候放学路上经常吃的小吃和点心。为了保证原汁原味的感觉,店内60%以上的食材都直接来自云南。铜锅上桌,透过袅袅的热气,底下是摞成小山的肉酱,辣椒和韭菜,米粉在金黄的汤里若隐若现。酸香鲜辣的汤底,即使太烫,也让人忍不住小口小口和米粉一起吸溜下肚。


 

除了根据季节和食材所做的几种云南米线,和质朴的火腿洋芋焖饭之外,其余的小菜也让人印象深刻。烤饵块,用云南人的说法,叫烧饵块。煮熟的米饭压成一块块,通常是圆形薄饼状,经过蒸,放凉,浸水,烤制等步骤。然后涂上酱料,放上喜欢的蔬菜和肉就大功告成。卷饼类食物形式多种多样,各有各的巧妙。一口咬下又弹又韧,配上里面脆嫩的豆芽,一点点酸菜和肉,无论是口感还是味道都新奇多变。还有盛在小碗内的炸洋芋,表面洒满辣椒末和香菜碎。土豆经过先煮后炸,表面覆盖着一层极薄的皮,炸得酥松但一点也不油。咬开那层脆皮,就是一阵软腻鲜香。强烈的辣味和香菜的清新背后,透出一丝淡淡的甜,再包裹着土豆自身的香气,是记忆中才有的那种鲜辣活泼的好吃。几个洋芋块下肚,忍不住叫了店里自酿的木瓜酒,有这样滋味浓烈的小菜,不喝才真是可惜了。

《春光乍泄》里头的张震可以无拘无束的在外流浪,是因为他在台北还有一个可以回去的家。深秋季节,既然已经行迈靡靡,中心摇摇,莫不如拐进slurp的玻璃门,吃下一铜锅的温暖与怀念。

环境:★★★★

服务:★★★★★

菜品:★★★★

人均: 70

地址:上海昌平路1000

电话:180011869001

容纳人数:50

营业时间:11:00~20:00

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