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【京】探秘胡同私房菜:东四十四条83号院

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图文 凡影(自媒体平台“凡影的美食世界”)

老北京胡同、秘制私房菜、大红门、老宅子、四合院、古董家具、私家大厨……这些词汇拼凑起来,你会想到什么?这些个好东西能够聚集在一起,非要在北京皇城根脚下才行。   受朋友之邀,来到他们位于北京东四十四条83号的一个院子品尝私房菜,穿过有点窄小的弄堂,挂着大红灯笼的不大的一扇大红门进来,里面却别有洞天。

 

老板夫妇从事文化咨询产业多年,圈中好友无数,经年财力人脉能够劈下这个四方大院,地上正房加东西厢房共三个包间,地下是一整片会客、品茶、进餐、休闲、娱乐、书画的活动区域,陈设、家具均有讲究,楠木、黄花梨、红木的桌椅、茶几随处可见,还有古董级别的木雕门楣和大门框,文化气息浓郁。虽然可以接待客人的地方不多,但贵在稀有,颇有点谈笑有鸿儒的格调,非常适合朋友小聚和高端商务宴请。

 

环境如此高大上的地方,不知道能出品怎样的美味,堂主徐老板对自家大厨颇有信心,据说师傅曾担纲茉莉餐厅和昆仑饭店的主厨,不但年轻帅气,还对中国传统烹饪手法和西式料理精心钻研,且勇于创新,独创的数百道私房菜道道精彩。要去这里吃饭,没有菜谱,只需要预约的时候告知人数和忌口,大厨就能量身定做出适宜的菜品,真是餐饮界的私人定制来袭。

 

温拌盐焗腰花,腰花这种食材不好做,稍一不留神就容易去腥不利或者老掉。83号院的这道凉菜是整只鲜猪腰用生盐焠炒入味成熟,再切成小片温拌的,连腰腥都没有去除,却丝毫吃不到不好的味道,刀工也是一流赞。


煎焗三文鱼芝麻菜沙拉,这是一道纯西式的前菜,虽然说是煎焗,但三文鱼是全生微微腌制的,保持了三文鱼特有的肥腻鲜嫩口感,与芝麻叶的清香完美搭配,承托在抹了黄油蒜片的脆面包片上,蘸上酸甜可口的法式芥末酱汁,真是相得益彰,一人一小份,避免抢不到哈。



香草酱巧拌手摘白菜,翠绿的白菜心取自山东运来的冬白菜,必须是中间那几片的叶子,才能具有这样的爽脆口感,用自家搅拌机打碎成泥的新鲜香草酱拌了,吃得出食材本身的鲜甜味,毫无造作之感,回归美食的本质。


盐焗深海鲍鱼,鲍鱼的做法吃过很多,这道盐焗做法却是第一次品尝,经热盐焗过的鲍鱼肉质变得更加紧致,为了避免过硬,大厨又将其迅速放入由多种珍贵食材熬制的秘制酱汁中浸泡,鲍身先紧后松,充分吸入酱汁滋味,除了具有盐焗菜特有的咸鲜,还饱含了酱汁的浓香,颜色也黄灿灿愈发诱人,真是一道将鲍鱼发挥到极致的好菜。



江南烟雨酱萝卜,相对其他大菜较为简单的一道小菜,却吃出大乾坤,萝卜虽经晾干却依然保持爽脆的口感,浸泡在类似腊八醋的腌汁中,蒜味清香丝丝渗透,咀嚼时牙齿间咯吱作响,爽口爽心。


 

鲜桃仁花雕醉鸡,这道十分有江南特色的醉鸡,鸡肉白切细嫩,花雕浓淡适宜,彼此借味却不抢味,再配合清新的鲜桃仁,一派江南风情尽现。


 

罗勒金丝养生萝卜汤,所谓冬吃萝卜夏吃姜,在这个时节喝这道汤真是最合适不过了,金丝就是瑶柱,大块白萝卜被切成一朵菊花,浓汤淋入,美味不可多得。


 

手煎澳洲散养小肥牛,澳洲确实没有圈养的牛,大片旷野随便溜达,所以牛肉出奇的肥嫩,油脂分布均匀,入口即化,怎么做都好吃。创意是腌制牛肉的调料里除了黑胡椒还吃出了孜然味,真是中西合璧。


 

法式烤苹果之秘鲁大虾,造型绝对法式,大虾炯炯的眼神似乎有所不甘,但是肉身如此硕大肉质如此鲜嫩,也算死得其所。特别之处就是整只小苹果连皮一起烤熟,软烂甜蜜,好像在吃甜品,虾身上淋的是泰式咖喱汁,深见东南亚菜功底。


 

蜂蜜赤酱烤鳕鱼,鳕鱼也是吃过很多做法了,少有能超越法式日式铁板的,上桌的鳕鱼就闻到一股蜂蜜烤过后的特殊焦香,外皮薄而脆,叉子深入下去,里面却是无比鲜嫩的白,入口肥腻,吃出鳕鱼鲜甜,啊,这么小块儿,旁边座位的不要再来抢啦!


 

印象百合之南瓜羹,纯南瓜打磨的细滑浓汤,里面有莫名的熟悉香料,虽然已经吃饱了,还想拿来配饭,上面的鱼籽可不是光用来点缀的,吃掉才不浪费。


 

鱼酥芝士丸子,唯一提出改进意见的菜品,因为曾在厦门吃过更大球的,面包糠换成馒头粒更加符合国人口味,里面弹牙虾胶要裹厚实,一口咬下去能见到大量芝士流淌而出,才是此菜的真谛。


 

黑天鹅拼环球果盘,吃到此时也真是吃累了,老板太好客,菜品多到令人发指,但看到上桌的小天鹅做工如此精巧,片片羽毛尽显,咬开来里面竟然是白嫩鳕鱼球,咸甜混搭,真是别具匠心。

虽然吃了以上许多种创意菜品,但听同来的朋友说,她每次来吃的都不一样,还真是蛮期待下次的……如果想来享受这样的私密环境和秘制菜品,记得要提前跟老板娘预约呦!

 

服务:★★★★★

菜品:★★★★

环境:★★★★

人均:500-1000元

地址:北京东四十四条83号院

预定电话:13701202008(郝颖)


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