最美食
撰文：舒书
图片：舒书/餐厅提供
顾问：李若汐
正午，走在金宝街上，柏油路被热辣的太阳光照得发白刺眼，两边是鳞次栉比的高楼和惹眼的广告牌。虽然这是在四九城里，可除了路牌上的街名，我几乎感觉不出来这里是北京。好在中午跟朋友约了去吃烤鸭，才让我一路上与老北京之间那种咫尺天涯的感觉，找补了些回来。
餐厅外的小院
既然是本地的名吃，当然要去地道的馆子，吃那口正宗的味道，所以朋友推荐了金宝街上的1949全鸭季餐厅。若不是事先查好地图，我估计会与这家店擦身而过：灰色外墙，黑底白字的招牌，以及门口两个扎起马步、意欲比武的武者铜像，使整个门脸看起来与周围街景有些违和。不过，这样一处“凹”在金宝街上、被四面高楼“夹”在其中的建筑，透出了一种“大隐于市”的风骨，也给了我不少惊喜。
据说这家餐厅之所以取名“1949”，是因为第一家开在三里屯的餐厅，由几间厂房改造而成，刚好那家工厂也建立于1949年，所以老板干脆以“1949”来命名。金宝街的这家，是1949的第二家店。走进开放式的大门，门厅外立着两尊被甲执锐的武士铜像，“人”字屋檐上的中国红和青绿红金勾出的彩绘，衬在蓝天和灰墙之间，像是一位深居闺中、略施粉黛的女子，伏在桌前，似笑非笑。
餐厅里通透的落地窗设计，让人很容易辨得出这是一个两进式的四合院。径直穿过第一进院落，在整个建筑的东侧一隅，可以看到用砖头砌成的烤鸭炉，这正是应着四合院的建筑风水中“东厨司命”的说法。除此之外，外墙上的蝙蝠、屋顶上的仙鹤、门上的祥云……无一不是中国传统建筑里寓意“福寿吉祥”的元素。
烤炉里的火烧得正酣，旁边还挂了一个黑板和钟表，黑板上密密麻麻记录着每一批烤鸭的入炉时间。负责1949全鸭季餐厅烤鸭菜系的是黄高健先生，他早年间投奔“全聚德”学徒，这对当时一心学厨的他来说，是种无上光荣。二十多年来，黄师傅专攻“烤鸭”，2011年1949金宝街分店开业时他从“鸭王”来到这里。
据他介绍，1949全鸭季餐厅选用的是英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，且都是填鸭式喂养至 38 –42天的鸭子，重量约在4斤至4斤2两之间；对果木的选择更是讲究：主要选用来自陕西及山西生长40年以上的枣木。黄师傅说，这是因为枣木木质硬且燃烧后无烟，这样既便于控制火候，又可保证烤鸭的色泽光亮。
话梅南瓜
用话梅水浸渍过的生南瓜片，嚼起来酸甜脆爽，十分开胃。
南极冰草
应季时令菜，去火开胃。冰草的茎叶上有一种特殊的分泌物，酷似蔬菜被冰鲜后生成的水珠，或是天然形成的雨露，就是这些“露珠”，使冰草嚼起来鲜嫩多汁，口感清爽冰凉。冰草本身带一点咸味，所以无论是直接吃，还是蘸上特制的芝麻酱，都是不错的选择。
搓丝养生冻
一盘黄绿相间、扭扎成捆的结瓜（西葫芦）丝，最初被端上来时，我们都误以为是经过染色的特制凉面。可入口的脆爽，让我们又惊诧这是一种怎样的稀罕蔬菜。等邱师傅揭晓谜底之后，我们不得不赞叹厨师就像魔术师一样有“偷天换日”之功。
黑蒜南瓜牛柳粒
1949全鸭季餐厅除了烤鸭之外，主打粤菜，黑蒜养生系列也是最近推出的养生菜品。黑蒜南瓜牛柳粒，就是其中一道。黑蒜是由生蒜带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品，酸甜软糯，含有丰富的微量元素，因为极具抗氧化、抗酸化的功效，所以越来越受到时下餮客们的青睐。邱师傅将它与澳洲进口牛肉、南瓜和百合搭配，不仅丰富了营养，而且软硬搭配合理，令人记忆深刻。
每只烤鸭片80片，按里肉外皮的顺序分两盘码放整齐
几乎与黑蒜南瓜牛柳粒同时，当天的重头戏“烤鸭”终于“千呼万唤始出来”。为了提升烤鸭的适口度，全鸭季餐厅还改良了传统的片鸭方式：每只烤鸭片80块左右，分鸭皮、鸭肉、皮肉一体三种方式片出的，且分长短两种。长的方便卷鸭饼，短的方便搭配空心烧饼。
趁热卷一张鸭饼，蘸上特制酱料，咬一口：鸭皮的脆、鸭肉的嫩、黄瓜丝和心里美的鲜、葱丝的辣，一瞬间百种滋味交织在一起，你中有我、我中有你，美不自胜。
酣畅淋漓的饕餮之后，我们才注意到餐厅里已是宾朋满座，而烤鸭几乎是每桌食客的必点。难怪黄师傅说，烤炉旁码放的一米见高的枣木只是一天的用量。
榴子百开配金丝脆麻花
这道甜品绝对称得上是当天的点睛之作。番石榴直接搅打成汁，兑入少许鲜奶，搭配一小片淋着糖浆的“薄脆”，让一顿丰盛的午餐在舌尖积累的厚重感顷刻间变得云淡风轻。
金宝街1949全鸭季餐厅行政总厨邱瑞荣
金宝街1949全鸭季餐厅烤鸭菜系主厨黄高健
菜品：★★★★★
环境：★★★★★
服务：★★★★★
人均：300元（烤鸭238/套，酱料（包括鸭饼及葱丝瓜条）8元/位，所有消费另加10%服务费）
地址：北京市金宝街98号
电话：010-65212221
营业时间： 午餐时段 11:00-14:30 (最后下单时间14:15 )
晚餐时段 17:30-22:30 (最后下单时间22:15)
下午茶 14:30-17:00
BBQ消夏啤酒花园 17:30-22:30 (最后下单时间22:15 )
餐厅容量： 200人
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