最美食
撰文：黄榆乔
图片：吴亚妮
在上海生活的朋友一定对ICS外语频道“洋厨房 You Are TheChef”中来自澳洲的美女主持人HeidiDugan不陌生，“洋厨房”云集了来自上海一流的厨师，每日为观众呈现一道来自世界各地的美味佳肴，播出后即受到广大白领和高端主妇的欢迎，可以说是家喻户晓。
看过节目的人都知道，从挑选食材到每个烹调步骤Heidi都亲自上阵毫不马虎；而现实生活中的Heidi对于中西食物的烹调早已是游刃有余，但当问起她对于中式或西式饮食的偏好时，她的答案简单却富有智慧，那就是她只偏好“健康”的饮食。
作为两个孩子的母亲，一天当中Heidi最重视的是早餐；为了让孩子们快乐迎接每一天，就如同她的节目一般，在Heidi家吃早餐就像环游世界，西式、中式、日式等各国美食都有，充满变化。而Heidi自己的健康秘诀则是以一杯温柠檬水和一杯以黄瓜、菠菜、羽衣甘蓝等打成的绿色果昔开启一天。她认为食物有指示作用，每当自己状态不佳的时候，回想一下前几天的饮食便能找到问题根源；只要及时调整饮食搭配、回归日常饮食习惯就能迅速恢复体力。怪不得走出荧幕的Heidi给人的第一印象总是身形苗条又充满朝气。
此次有幸在风和日丽的时节与Heidi共进午餐，光是餐前浅谈就令人心生敬佩，毕竟关于健康饮食的理念知道的人很多，但能真正融入生活且养成习惯的还是少数。而一同品尝世茂皇家艾美酒店中餐厅即将上市的艾美轩招牌美食更是丰富眼界。
蔬菜伴色拉
在正式成为艾美轩的招牌前菜之前这道主厨特制色拉的点击率就早已居高不下，新鲜的色拉菜叶加入营养丰富的牛油果等食材，不但给味蕾增加了几分层次，口感上也更为多变。酱汁是主厨以镇江醋为基底秘制而成的，酸甜适中，沁醒脾胃，相当适合在初夏品尝。
脆瓜海蜇头
海蜇头对中餐厅来说不算特别，但艾美轩的脆瓜海蜇头以芥末汁入味，海蜇鲜脆，口味咸淡合宜、略带刺激，是一道夹了一块就会忍不住再来一块的前菜。
在品尝主菜前先喝上几口Heidi为大家点的菊花茶；如果是闲时品茗，中国茶里面Heidi最喜爱的是铁观音，但搭配餐饮时她则建议选择菊花茶，因为菊花无论茶色还是口感都相当干净，用来搭配菜品不仅芬芳清爽，且不至于喧宾夺主的占据品嚐下一道美食的味蕾，反而起了清口的作用。
红酒梨金猪鹅肝盘 —配荷叶夹
摆盘精美的金猪鹅肝盘一上桌就令人惊艳，以荷叶夹包起鹅肝和薄脆饼，上层铺上香酥的金猪片，层次化的设计，一口咬下令人惊喜万分，口中充斥着鹅肝和金猪的香气，意犹未尽。佐菜的红酒梨淋上桂花蜜香甜爽口，十分解腻。
苔条摇滚鱼
喜欢上海菜的食客一定知道苔条小黄鱼，小黄鱼裹上一丝丝的苔条下油锅炸至金黄，酥脆的小黄鱼透着来自海洋的香气，是大人小孩都无法抗拒的一道菜。而艾美轩则在这样的基础上加了几分心意，苔条摇滚鱼是在上桌前先将炸好的小黄鱼放在玻璃器皿中，加入炸花生、椒盐和蒜香末，再由服务员当场摇起拌匀，边摇还要搭配吉祥话：“一摇年年有余，二摇福禄安康，三摇事业有成，再摇富贵吉祥。”如此讨喜的一道招牌菜肴，谁又能不爱呢？
新概念酱鸭
上海酱鸭大家都很熟悉，不过用北京烤鸭的方式来吃酱鸭还是很有创意的。艾美轩精选散养小米鸭作为原料，外表鲜亮，肉质富弹性，酱香扑鼻；再以薄脆面饼外包，搭配各式蘸酱，酥脆爽口，满口甜蜜。
香煎笋壳鱼
笋壳鱼外形虽然凶猛，但肉质细嫩、口感鲜甜、少刺。香煎的做法外酥里嫩，搭配鱼汁、糖醋、芥末和梅子酱更是让笋壳鱼大放异彩。
餐间杂谈，Heidi认为如果她拥有超能力能够改变餐饮界的一件事，她最希望改变的就是赋予厨师更多的休息时间和更加舒适的工作环境。录制“洋厨房”多年的Heidi侃侃而谈，几乎没有一个厨房是有窗户的，厨师必须长时间在高温环境下工作，这恐怕不是一般人能够承受的，所以我们首先必须感恩每一道上桌的食物，感谢辛勤付出的厨师们。
Heidi的感触虽然和她的工作经历有关，不过仔细思考，饮食可以说是人类生活中最重要的一件事，现在许多人担忧在外就餐的食品安全，想象如果有一天，每一位厨师都能站出来拒绝烹调不新鲜、不健康的食材；每一位厨师都能拥有更多时间去细挑食材、专研食材，并带着愉悦的心情烹调，那将会是一个多么美好的世界。
饮食不仅时刻影响着我们的身心健康，如加以巧思，饮食更有舒缓心情、治愈疾病和拉近情感的作用。“吃得健康”可以说是一把开启美好生活的钥匙。我想饮食于生活来说应该像是一颗气球，饱满且轻盈，吃得满足且没有负担。饮食一定要能正向的触碰生活才会如气球般缤纷圆满。
艾美轩中餐厅
菜品：★★★★★
环境：★★★★★
服务：★★★★★
人均：包房 500元 /人
地址：上海市南京东路789号上海世茂皇家艾美酒店
电话： 021-3318 9999 Ext.7700/7707
营业时间：上午 11:30 – 下午 2:30；周六和周日，上午 10:30 – 下午 2:30；
每日，下午 5:30 – 晚上10:00
————————————————————————————————–
欢迎关注“Bestfood美食中国”公共微信号（BFIC888）和同名新浪微博
Bestfood美食中国是国内首家中英文美食网站，致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统，为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了1000多家餐厅，美食评论与超过47万美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访，也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅，推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询：bestfoodinchina@163.com , 或微信：simonxinpan。
