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【沪】Pure and Whole: 素心宿心

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   撰文:黄榆乔

   图片:吴亚妮

   顾问:李宛临

   所谓“咬得菜根,百事可做”,古人认为吃菜根是一件苦事,所以才有了出世入世的名著《菜根谭》。而对现代人来说,茹素却早已不是一件令人难以忍受的事,反而是有益健康、环保且令人愉悦的一种饮食体验。
    中文名为素宿的PureandWhole是一间西式素食餐厅,装修风格明亮清新,面积不大的店面在午餐时间早已是高朋满座,由此可见健康素食已成为一种趋势,逐渐取代主流无肉不欢的饮食习惯。以往人们对于吃素存有营养不足,食之无味等刻板印象,但体验过素宿的菜品后就会发现这种印象实际上是对素食的一种误解,素食不仅可以满足人体所需的各种营养,而且还是五彩缤纷、有滋有味的。

   首先点了各式酱碟搭配皮塔饼作为主菜上桌前的小食,我选择了五种不同颜色的酱碟,分别是蘑菇酱、黑豆鸡豆酱、香烤红椒核桃酱、西西里罗勒酱和牛油果甘蓝酱。每一种酱碟都包括了六种以上的食材,虽然口味各异,但皆质感绵滑、味道浓郁、色泽鲜美又富含营养价值,搭配的皮塔饼也是素宿自家烘焙的。相较于一般西餐厅提供的面包和黄油,各式酱碟更具特色且健康。周末在家享用早午餐的爱好者外带几碟便可为HomemadeBrunch增添许多亮点和营养。


   素宿的菜单是按照季节性调整的,每个季节大约会更新10-20%的菜品。尽管如此,菜单的选择还是十分丰富让人难以取舍,所以光是沙拉就点了藜麦沙拉和丛林沙拉两款。先上桌的是藜麦沙拉,藜麦又称为小小米,近年来在欧美的地位相当高,由于营养价值丰富又被视为有机谷类之王,是时下素食餐饮中最流行的食材之一。满满的一碗藜麦搭配切成块状的节瓜、胡萝卜、芝士并佐以洋葱和莳萝,不但视觉上丰盛且咀嚼感十足。因为加了芝士的缘故,口味清爽却又不失香浓。


   后上的丛林沙拉顾名思义以绿色作为主调,但丛林的精彩当然不仅限于绿叶菜、豌豆和番茄这些常见的伙伴,更以甜菜、南瓜、白萝卜和小土豆等多种食材丰富了整个丛林,最后撒上碎花生并配上鹰嘴豆做的法拉法。素宿的每一道菜品都让顾客尽可能品尝多色多种食材,以确保营养均衡。如果想要一份快捷又营养的健康午餐,其实来一份丛林沙拉也就足够了。

 

  主菜方面选择因人而异,如果喜欢面食,汉堡和阿拉伯卷是不错的选择。自制的全麦面包搭配手工汉堡饼、牛油果、有机番茄和香气十足的罗勒酱,连配菜也由传统肉类汉堡的炸薯条改为小份沙拉,满足口腹之欲的同时又能确保健康。


   阿拉伯卷所包裹的主角就是制作法拉法的鹰嘴豆泥。和藜麦一样,鹰嘴豆(又名鸡豆)同为有机食品界的热门食材,鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味且富含多种植物蛋白和氨基酸,制成豆泥易于人体吸收,所以一直被素食餐饮广泛应用。


   除了汉堡和阿拉伯卷外,更吸引我的还是热腾腾的火柴杆意面。意面和开心果结合在一起,香气扑鼻、口感浓郁,搭配甘蓝菜、西兰花和时令的芦笋及豌豆,金黄翠绿,令人食指大动,是一碗吃过以后便能常留于心的意面。

   最后是米饭爱好者必点的咖喱,西兰花、圆椒、茄子等多种蔬菜制成的泰式红咖喱特别适合喜欢重口味的朋友,以糙米饭取代传统大米的吃法更添了几分健康的元素,吃得饱足又无负担。


  

   正如菜单首页介绍的一样,Pure andWhole的心之所愿就是将品食的过程变为一种发自内心的体验。餐厅中文名素宿两字如果分别加上心,素心和宿心都同为本心的意思,也就是发自内心、本来的心意。由此可见素宿对每一道菜品所灌注的用心和能量。亦如《菜根谭》所写“侠心交友、素心做人”,也许从改变自己的饮食观念和习惯开始,循序渐进的影响自己的精神外貌与身心状态,一点一滴的进化并净化自己的素心吧!


    

   菜品:★★★★★
    环境:★★★★
    服务:★★★★
    人均:80元
    地址:上海市南京西路1376号波特曼104室
    电话: 021-62898316
    营业时间:11:30 – 22:00
    餐厅容量:40人

 

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