ZUI.MS
美食中国

上海新素代——色味俱佳的西式素餐

文章目录[隐藏] WPJAM TOC


作者:王珂

图片:吴亚妮

一提到素食可能总会让人联想到清淡寡味的感觉,其实随着越来越多人对饮食健康理念的注重,以及人们对绿色生态环保意识的加强,吃素已经成为一种风尚潮流,被现代都市人大为推崇。而且当今的素食早以打破了以往乏陈可新的菜品模式,菜品的种类和样式不断创新,近年来已成为餐饮界中一道亮丽的风景线。

 

作为一家在沪上经营了十来年的素菜馆,新素代的中式菜肴品种已经相当丰富,并早已深受广大素食爱好者的喜爱和认可。为了进一步拓展素菜的菜式系列和品种,给消费者提供更多的素菜菜式和品类选择,近年来新素代餐厅经过不断研制,特推出了西式素菜菜品系列。西式素菜的概念带给我的素食朋友很多想象的空间,为此我们特意相约前往品尝。



首道菜是主厨沙拉,里面是几种颜色翠绿鲜嫩的蔬菜和干果仁,并点缀了一些干面包粒及芝士碎,再淋上由意大利黑醋调制的油醋汁,吃起来酸爽脆口,非常的开胃,而且吃的时候又发现隐藏在蔬菜下面还有甜甜的葡萄干,与油醋的酸味正好能相互中和,立即感到这小小的一道前菜的搭配就体现出店家对营养和味道的注重。
 

接下来我们分别品尝了两道汤,其中的胡萝卜汤吃起来感觉在胡萝卜的香甜中带有一丝淡淡的橙香。问过厨师后才知道,此汤的主料是由胡萝卜和土豆熬制而成,为了提味最后再加入一点橙汁,同时也提亮了汤色,怪不得此汤的口感甜酸相宜,汤色橙黄可人,应该更会受女性食客的偏爱。

而另一款蘑菇汤的口味非常醇厚浓郁,是由香菇、蘑菇和蟹粉菇三种菌菇熬制而成,虽然此汤少了传统西式蘑菇汤的奶香味,但是这里的负责人告诉我,这正是他们为了突出蘑菇特有的鲜香而没有添加奶油调味的缘故。所以如果是喜爱菌菇类所特有的甘醇鲜香的食客,这道纯正的蘑菇汤肯定不会让你失望。

我们特意品尝了新素代点击率最高的主菜奶油菌菇牛排,此菜从外形上看跟真正的牛排没什么两样,即使用刀叉切开“牛排,也同样能看到牛肉的丝丝纹路和肉质的弹性,吃起来更是有牛肉的柔韧口感。正在纳闷此牛排是否真正是肉食之际,厨师过来介绍说这个“牛排”其实是用猴头菇制作而成,并需要用特制的酱料提前腌制入味。原来此“牛排”也是纯正的净素,简直可以以假乱真。“牛排”自身的酱香再烩入各种鲜香蘑菇和奶香四溢的酱汁,真是给我这种非素食者带来了一种食肉的满足感。

 

这里的香煎鸡排也同样是形色味俱佳,而且烹制过程也相当费功夫,百灵菇切片煮后先用酱汁腌制,再进行蒸熟,最后在煎制过程中添加调配好的调料后切片摆盘。此道菜的制作不仅外形和口感上都相当逼真,而且味道也十分独特,“鸡排”外层香脆可口并还带些微辣。

 

新素代的青酱意大利面也给我留下了较深的印象。所谓的青酱其实是这里特制的一款酱料,是用罗勒叶、松子和干奶酪熬制而成的。将煮好的意面放入青酱烹炒,出品后每根意面上都裹着浓浓的青绿色酱汁,让人看起来就很有食欲,而且其中罗勒叶和松子混合的味道极其香浓,真是令人吃起来齿颊留香回味良久。

 

此外,我们还品尝了奶酪煎鳕鱼,同样是由素食制作的一道荤食菜肴,味道也十分不俗;而意大利比萨可以说是采用了传统的意式烤制方法,除了乳酪和番茄,还有意大利芝麻菜,味道也比较正宗。

 

特别值得一提的是新素代餐厅自己制作的净素蛋糕,这里的糕点从外形和口味上都与酒店蛋糕房的出品无任何差别,只是这里的蛋糕制作时是没有用鸡蛋的,所以是纯正的净素。也许有人会认为这样的蛋糕肯定不好吃,其实恰恰相反,一般的蛋糕之所以要用鸡蛋是为了增加蛋糕的蓬松度,而没有用鸡蛋的蛋糕不仅制作起来更费功夫,用料也更实在,这样的蛋糕吃起来反倒是感觉更厚实更软糯,相信会令笃爱蛋糕甜品的爱好者大呼过瘾。

 

另外,新素代餐厅特制的豆浆也十分香醇可口,采用的是非转基黄豆熬制;而对于喜爱小酌几杯的食客,餐厅还特地准备了无酒精啤酒和红酒,味道也比较纯正。

 

众所周知,素菜馆里的菜肴大多数是采用豆制品和蘑菇为主,所以为了保证菜品原料的品质,新素菜餐厅的很多原料都是从台湾进口的,此外,他们还在本地开发了蘑菇的培植基地,所有的蘑菇都是由专人进行培植,以保证纯天然无公害。新素代的烹制用油也非常讲究,一定是选用非转基因的大豆油。另外在菜肴的制作上,新素代餐厅力求不断创新,为了将素菜做出更佳的口味,而且有些菜力求达到与荤菜一样的口感,菜肴的烹制过程和制作工艺都十分的复杂,所以才能令回头客不断激增。

 


近期新素代餐厅为了倡导更多的消费者注重饮食健康关注环保,特别推出七折优惠活动(除饮料酒水、点心和蛋糕外),您持此篇文章的手机版用餐即可享受折扣价格,接收到转发文章的朋友也可同享优惠。美味的菜肴、实惠的价格,心动的你赶快行动起来吧。

菜品:

服务:

环境:

人均:100元

地址:上海市淮海中路988号五层(近陕西南路)

电话:021-54033980

营业时间:10:00–22:00

欢迎关注Bestfood美食中国微信公众号(BFIC888),搜狐新闻客户端媒体账号“Bestfood美食中国”(扫描下方二维码订阅)。作为国内首家双语美食内容平台,以食评介绍各地特色餐厅,让美味宠坏味蕾,让您在盛宴和杯盘间流连忘返。

赞(0)
未经允许不得转载:最美食 » 上海新素代——色味俱佳的西式素餐
分享到: 更多 (0)

评论 1

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

为热爱美食人士带来非凡乐趣和体验!

同步媒体关于最美食