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精细考究的健康料理 — 火源日式铁板烧

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          本文由中国首家英文美食网站Best Food inChina美食中国网提供

                     作者: Stuart Howe  翻译:王岩

 

之前有朋友说想去吃日餐,我的第一反应是寿司。我说我知道一家不错的餐厅。结果刚一提名字,就被我朋友给否了。她说我太不了解日本料理了。为了给我好好地补上这一课,她坚持带我去了火源日式铁板料理(KagenTeppanyaki)。

 

  

 

我事前想象不出这会是一种什么样的经历。不过从我第一眼看到这家餐厅起,就知道它很特别,因为光进门就花了我五分钟。不是因为他们的入口很长,而是因为我根本不知道该怎么进去。门上没有任何提示性的语言。我后来才搞明白,原来这是一个自动门。在一个台柱上有三盏灯,只要伸手在上面晃动几下,门就会开。很玄妙、很特别的机关设计。

 

我一进到餐厅里面,就有穿着制服的服务员过来接待,并非常亲切地把我引到位子上。我从来没去过日本,不过我猜他们的餐厅在装饰上都大同小异——这只是我的猜测。白色的细沙,舒缓的水流,其间散落着黑色的石头和蜡烛,墙壁上装点的是黑色大理石质感的瓦片。这里没有所谓的中央大厅,全部是雅间,适合办一些活动。其中最大的一间能容下十六七个人,可做商务洽谈或小型聚会用。

 

   

 

这是一家经营日式铁板烧的料理店,每张桌子前都有一个烹饪区。你和朋友在这边聊着,厨师就在一旁按照你们点的菜品烧制食物。

 

我在黑色大理石的餐桌前坐下,台子的外延采用木质结构,并竖有褐色的围墙。我这时注意到一个盛放有花瓣的小器皿。搞不清楚算不算食物,为了稳妥起见,我决定先凑近闻闻,结果……是花的味道。实际上,这是一个放置筷子的托盘。露怯了!为了掩盖尴尬,我埋头看起了菜单。这家店提供三种点菜方式:商务餐,炭火烤套餐,或单点。套餐里包括每日例汤和沙拉、开胃菜以及其他套菜,你要做的就是确定好主菜。主菜不同,价格不同。大概算下来,商务餐一般在100元左右,定食套餐在230到345元不等,单点的话,每盘从28元到155元不等,取决于你点的是什么。

 

             

 

我想多些选择,于是决定单点。但我是吃荤的(最喜欢吃好的牛排),而且口味也比较挑,通常选中的都是菜单上最贵的那种。这回我点的价值100块大洋的菜,听起来不贵,但等你看到东西的分量时……;至于其他的菜,我先点了寿司。里面的金枪鱼有些少,但天啊,这绝对是我吃过的口感最好的金枪鱼。我之前那套“寿司就是寿司”的观点开始发生改变。吃完了鲑鱼寿司和另一款寿司,我开始品尝沙拉。我和朋友各点了一种沙拉,为的是都尝一下味。我要的是金枪鱼沙拉,我朋友要的是鱼子沙拉。除了金枪鱼烹制的恰到好处,其他的配菜一般。鱼子沙拉也一样。

 

下面就是我最喜欢的部分 —— 现场烹调!

 

           

 

好的,我们先来一份煎鸡蛋配鹅肝。没有别的目的,就是为了看看它是怎么做出来的!厨师的手艺太棒了!不过说起味道来,其实没什么特别的,但还是很不错。我本来就喜欢吃鸡蛋和鹅肝,将两者放到一块,也绝对错不了。接下来出场的,就是我那天晚上最喜欢的菜——巨型虾。我说它是巨型,因为虾确实很大,有20厘米长。看着厨师用专门的刀具小心地把虾壳一点点拨下来,再撒上盐和黑胡椒,慢慢地来回烤制,我简直不敢相信他能把整个过程如此驾轻就熟地完成下来。太佩服了!虾肉几分钟的功夫就熟了。服务员建议我们沾上专门调配的酱汁来吃,不过说实话,沾不沾酱汁,那肉都很好吃。遗憾的是我只吃到了一只虾。

 

接下来尝的是鳕鱼和干贝。就我个人而言,很想品尝这里的鳕鱼。之前在英国生活时,有幸可以吃到的鳕鱼都是裹着面炸成的鱼排。在这里我可以打包票,在火源餐厅吃到的鳕鱼几乎和家里吃到的一个味——在口中很快就融化了——这让我有心回到英国时再吃一回。

 

 

我注意到厨师把虾的腿也给烤了。过了一会,他说可以吃了。嗯……我开始有些疑心,不过吃到嘴里后才发现跟炸虾条差不多,只不过更耐嚼些。不要一听是虾腿就以为没什么可吃的,我建议你还是试一下。

下面是我们的最后一道主食。这道我一直在等的菜就是–肋眼牛排!厨师几刀切下去烤制,牛肉很快就熟了。这道菜的唯一令我遗憾的就是,对我来说它的量太小了点。

 

荤菜还没完,还有一道看起来像培根,但我猜是牛肉培根,周围裹了些鹅肝的菜。这个组合听起来有些怪,但沾上搭配的洋葱肉酱,口感还是出奇的好。蘸酱的作用功不可没。

 

   

 

我们的最后一道菜混合了各种蔬菜,还有炒米饭。还可以,但和前面几道菜比起来,就差远了。不过,总而言之,我对日本料理的观念是彻底改变了:“寿司可不光是寿司,里面的学问大了”。今天晚上对于我来说是一次绝佳的经历。我们点的有些多,两个人花了近九百元。不过这里的平均价位也就人均两三百元。如果你想在什么特别的日子,或者想邀请什么特别的人,我建议你来这家餐厅就餐。不过说实在的,如果你是真饿了,打算大吃特吃一顿的话,他们的价位还是挺高的,尤其是对于爱吃肉的人来,就更奢侈了。

 

 

人均:200-300元

地址:北京光华东路甲8号和乔大厦C座地下1层

电话:010-65832332

 

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