北京｜鹅肝的前世今生：露杰法肝饕餮晚宴-最美食

作者：凡影

鹅肝是古传的美食配料，也是厨师和美食鉴赏家最喜爱的烹饪食材。

鹅肝自古以来一直是一种高贵的美食。早在公元前2500年，古埃及人发现，为备大迁徙之需进食大量食物后，鹅往往会生成脂肪肝，味道十分肥美香腴。为了重现这些大自然赋予的美味，埃及人发明了手工育肥来喂养肥嫩的家禽，这种传统方法在罗马帝国时期就传遍了整个地中海地区。

随着罗马王朝的陨落，此美味的生产技术发展并传播到了欧洲的其他角落。在文艺复兴时期，鹅肝逐渐演变成了大家都熟知的法肝酱。1788年（乾隆年间），鹅肝美食在各类名人和贵族间赚得了人气。路易斯十六国王立刻被这种食材浓郁的味道和柔滑的质地所吸引，便将其传给欧洲所有的皇家宫廷。法国大革命后，一种新型社交场所“餐馆”出现了，它们是由那些丢掉贵族厨师职位的厨师经营的，鹅肝由此逐渐占据并深入融合在大众文化中。

今天，鹅肝作为一个重要的节日佳肴，深深扎根于法国文化中。作为整个国家的象征，它于2006年正式成为法国美食文化遗产的一部分。

提到鹅肝，就不得不提到具有百年历史传承的露杰法肝。故事始于1875年的法国东南部，玛丽海伦娜(Marie-Hélène) 和莱昂斯露杰 (Léonce Rougié) 在卡奥尔市开设了他们的第一家店。随着时间的进展，该品牌的声誉逐渐扩大。第二次世界大战后，他们的儿子吉恩露杰 (Jean Rougié) 接下家族企业。从五十年代开始，露杰品牌便名扬世界。

借鉴保罗博古斯将法国美食向全世界推广的经验，吉恩露杰兼顾亚太地区和国家在口味和饮食习惯方面跟欧洲的差异，成为开发亚太国家市场的先锋。二十世纪六十年代，露杰因获得了日本天皇裕仁的青睐,通过日本将业务的触角伸到了亚洲。1978年中国国家领导人邓小平受日本天皇裕仁邀请，参加了第一次华人联欢会。裕仁天皇要求吉恩露杰为此设计了一个独具特色的私人菜单，得到了国家领导人邓小平的欣赏。二十世纪八十年代初，这家法肝生产商就此迈入了中国市场，2007年第一个露杰农场在北京正式建成。

成立至今，露杰的法肝已成为世界各地的高档酒店、餐厅、以及其它餐饮服务业的厨师们的首选，其美食产品遍布全球120多个国家。源于对法肝的热爱，露杰还创办了著名的国际博古斯厨师大赛，并且在亚洲、北美、欧洲的高档厨师学校里传递和分享法肝知识。

2018年11月8日，露杰隆重宣布在中国市场推出其新产品系列——“露杰法肝–大师之作”（Rougié Signature Touch）。露杰推出此款法肝切片系列, 是为了更好地满足高档餐厅对食材质量、出品一致性，以及出菜效率的需求。据悉，“露杰法肝–大师之作”已在全球120多个国家陆续推出，并希望在圣诞新年季到来之前，让中国的烹饪界享受到操作方便的世界级顶级食材。

在这个特殊的日子，露杰组织了一场以法肝为主题的饕餮盛宴，让贵宾们品尝以法肝为配料的佳肴。多位特邀嘉宾出席本次美食庆典，其中包括艾伦露杰（Alain Rougié）先生，是创始人莱昂斯露杰 (Léonce Rougié)先生1875年创立露杰品牌以来的第三代家族成员，以及法国驻华大使馆的代表和有名的美食家庄臣。为了庆祝“露杰法肝–大师之作”系列产品的推出，露杰匠心独具，定制菜单，以便充分展示法肝的特妙之处。美味既至，时不我待。此菜单仅用于北京三里屯洲际酒店的“悦”(Char) 餐厅和广州富力君悦大酒店的凯菲厅，服务期限一个月。