最美食
文章由上海崇明县新闻办官方微信“上海崇明”（shchongming，@上海崇明）独家提供
今天是农历十二月初八，继“豆腐脑”的“咸甜之争”后,“甜咸党”又为腊八粥的甜咸问题“过招”不停。在崇明，传统的腊八粥少不了青菜、芋艿、油豆腐、茨菇……看原料就知道是咸的，那么你家呢？崇明有民谣云：“初八吃仔腊八粥，一年到头好享福”。不管甜的咸的，今天记得吃腊八粥！
十二月初八吃腊八粥
年年岁岁，又值送旧迎新时。查看陈年里的民俗节日，首先关注十二月初八，这一天，崇明人习惯叫“腊八”，是上下八沙城镇乡村腊八粥飘香的日子。
自大唐初年崇明岛涨露出水面后，各地移民纷至沓来，中华民族的传统习俗随之登陆崇明，其中之一便是腊月八日吃腊八粥。从古代到近代再到现代，各个历史时期的《崇明县志》里均有载录：“十二月八日，煮米，杂蔬果豆薯为糜，曰腊八粥。”
少小时，就已有了十二月初八吃腊八粥的概念。因为好吃，每到腊八那天，就急切盼待，跟着灶前灶后忙碌的母亲，看着她淘米，刮芋艿，汰青菜，斩慈菇，泡枣子，剥长生果，煠黄豆赤豆……一样一样下锅，生火。继而围着灶头镬子转来转去，不停地闻闻。终于，锅盖边上冒出了白气，香味也出来了，被惹得馋涎欲滴，一而再再而三问：“熟了没有？可以吃了吗？”
腊八粥的原料有哪些？各地都有所不同，而崇明城乡居民大都采用本地的农副产品，从历代编纂的《崇明县志》看，大致为白米或糯米、赤豆、黄豆、黑豆、青菜、芋艿、慈菇、花生、菇类、枣子、豆腐干、油豆腐等，1989年版的《崇明县志》中云“或加肉丝、火腿。”
记忆里，“加肉丝、火腿”的在旧时广大居民中少得很，放几只红枣算是不错的了，应知一日三餐尚是勉强维持，平日手头现钱少得可怜，哪里买得起肉丝、火腿？即使解放后直至上世纪七十年代末仍是如此。改革开放后，人民生活水平快速提高，钱包逐渐鼓了起来，腊八粥里加肉丝、火腿的多了，也不算“奢侈”。大家都有体会，随着工资与年俱增，腊八粥变得越来越高档，有加桂元、莲子、栗子、杏仁、木耳，乃至各种名贵腊味、海鲜的。
崇明流传有一种说法，腊八粥由八样食物熬煮而成，示吃的品种多而全，象征家境富裕幸福，故有民谣云：“初八吃仔腊八粥，一年到头好享福。”现在多数人家并不刻意配齐八样，有多至十几样的，象征更多更全。回想三年自然灾害期间，温饱难得，虽说也吃腊八粥，但哪里谈得上有八样？有其名而无其实，只是野菜薄粥汤放点盐而已。
现代饮食科学的观点，腊八粥的成分是杂粮加蔬菜，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、通便的作用，美其名曰“福寿粥”，意为能添福增寿。
明、清时节，崇明的祖先还喜欢在腊八粥里稍加辛物。康熙《崇明县志•风俗》记载：“十二月八日，杂果蔬辛物，入米同煮腊八粥。”乾隆《崇明县志•风俗》中也有类似记载：“十二月八日，果蔬辛物入米，同煮糜，曰腊八粥。”
辛物，即葱、姜、胡椒、香菜等辛辣物品。为什么要放这些辛物呢？其实并非只是为了起调味品的作用，盖因崇明浮悬江海中，多有渔民、盐民在水上作业，腊月里日短夜长，天寒地冻，阴气太重而阳气不足，辛物有助于保暖驱寒，抵御病邪。也因此，时下岛上同胞吃的腊八粥，也往往加些俗话说的辣货。
总记得，在青少年时代，一直在母亲手里吃腊八粥，其间渐渐学得了应知应会。自从结婚成家立业后，开始自己做腊八粥，感受了母亲当年的用心与辛苦，年复一年，不论在乡下或是进城以后，从未间断过。近年市面上虽有现成的腊八粥供应，但还是喜欢自己熬煮，一则时下添加剂盛行，自给自足的保险；重要一点，则是对民俗节日的继续，须一代接一代传承永远。也因此年年一贯制，腊八前夕，总要预告儿子媳妇：明天吃腊八粥，还总要向孙子讲述腊八粥的源起、传说，同样出于对民俗传承的愿望。
室外寒气袭人，室内温暖如春，阖家老少围坐品尝腊八粥，红黄青白黑，色彩鲜艳，香气飘逸，味道好极了，诚色香味俱全之享受也！欢声笑语中，祈望新年里吃穿用又多又全，康宁幸福。
“腊八一过年来到”，吃过腊八粥，意味着春节将至，崇明三岛千家万户就要忙着置办年货准备过年了。
亲爱的朋友，欢迎您给我们留言，我们想听到您的声音。如果您有崇明旅游、美食、文化等相关的美图、美文，欢迎投稿~邮箱：cmxwb2010@163.com
———————————————————————————————-
欢迎关注“
“Bestfood美食中国”是国内首家中英文美食网站，致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统，为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了1000多家餐厅，美食评论与75万多美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访，也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅，推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询：bestfoodinchina@163.com,或微信：simonxinpan。
