上海丨喝老茶、品老酒、会老友、享粤菜，云端中的中式庭院餐厅-最美食

周家豪浦江荟餐饮集团董事长

周家豪先生：上海浦江荟餐饮集团董事长、上海新沪商联合会副会长、四川商会副会长。周家豪先生热衷于美食料理近20余年，并专注于烹饪文化的不断研发与创新。前后在餐饮市场沉浮10年，作为厨师的他，用自己的魄力和坚持，一路带领集团员工以创新、多元化的美食理念从上海、四川等内地一线城市全面开拓餐饮市场，成为如今创办20余家各具特色的餐厅的集团公司董事长。“解决困难、不断向前”是他多年未曾停歇的态度，也是让他在上海餐饮界站稳脚步的资本。

周家豪，来自四川宜宾，16岁进入餐饮行业，那时候只是单一的为了养家糊口，于是从做服务员开始，之后又进入厨房工作。基本把前厅和后厨每一个工位都做了一遍。08年的时候机缘巧合开始自己创业，独立管理和经营餐厅，于是从大众餐饮、连锁餐饮、中端餐饮，到现在的高端餐饮，期间每次的转型，遇到的每个人对自己都有很大的影响和帮助。

在中国，厨师创业的比例和成功率都很低，这不仅仅是一种角色跨越那么简单，还需要做出思想上的改变，思维和境界的改变，必须要考虑当前的市场是怎么样的，餐厅的定位是什么，餐厅的服务、环境，还要考虑竞争力，这是一个全方位的眼界，需要不停地思考，才能够不落后于时代。俗话说：美食没有界限，陆家嘴标志性建筑上海中心68楼同样如此，2018年起周家豪先生以其高瞻远瞩的商业眼光，陆续将整层以3大庭院为布局，分别引入世界三大国的顶级菜系餐厅，它们是法式庭院——来自法国的米其林三星餐厅Maison Lameloise莱美露滋，日式庭院——日本怀石料理雲上銭屋及雲品鮨烧，及中式庭院——鲜璟台。“解决困难、不断向前”是多年来周家豪先生未曾停歇的态度，也是让他在餐饮界站稳脚步的资本。

虽然说投资是有风险的，但周家豪先生说，中餐文化源远流长，博大精深，努力把中餐进行各种形式的呈现，让食客能感受到传统的中国美食。于是2020年，周家豪先生开启云端上的中式庭院——鲜璟台，诣在为魔都食客带来一场“云端上的好粤味”。当然最终目标是明年餐厅摘星米其林。

鲜璟台，谐音仙境台，英文（wonderland，简称: wl）,源自坐落于上海地标建筑上海中心大厦314米云端之上，俯览远眺浦江奢华美景同时，“喝老茶、品老酒、会老友、享粤菜”之温尔儒雅，此情此景可谓宛如仙境环绕般而得名。餐厅特聘有着深厚粤菜功底的米其林三星大厨，将您带离21世纪的繁华浮躁，共度一场尽兴忘我的华丽粤菜感官震撼；每晚十点起，餐厅中式庭院行政酒廊清吧将带您，享受云影徘徊的浦江繁华美景与古典中式风情的绮丽交融。

餐厅全局采用庭院式移步异景设计，亭台楼阁，曲水流觞，古色古香，每一处都充斥着中国风美学设计。旨在构建一个于云端之上集粤菜、茶室、酒吧一应俱全的中式庭院景观餐厅，让食客的五体感官全方位感受来自鲜璟台的优雅身份和高贵品格。软装全部选用中国历史上庭院和高屋大宅一致推崇的黄花梨红木。黄花梨特别适合打造简洁凝练的中式意境，尽显自然本色的同时，给人以充分的想象空间；而且香气暗含，历久弥醇，与鲜璟台中式庭院情怀，相融相通。

餐厅摆件等按照易经八卦设计布局，石桥、荷塘与四角亭台与之贯通，一派大气恢宏中式庭院之境。再加上360°环绕式云端开放式景观就餐位，让食客目及之处，皆是风雅之景。为了契合中式风格，周家豪先生特意请专业画师花一个月全手工临摹绘制了一幅长达 25.19米的黄公望名作【富春山居图】，此画作是元代画坛宗师、“元四家”之首黄公望晚年的杰作，也是中国古代水墨山水画的巅峰之笔，被誉为“中国十大传世名画”之一。众所周知，水墨画历史悠久，以水和墨，黑与白，画出不同浓淡层次，情怀深厚，表达抽象，意境丰富，让食客的用餐心境也变得平和起来。

作为一家茶文化贯穿其中的景观餐厅，当然需要闲情于此喝一杯好茶。餐厅拥有大量高级香茗，所用茶器餐具都是特选自法国百年品牌历史的丽固，巧妙融合了东西方古典风格，迸发出三位一体的沉浸式用餐体验，不仅提升了餐厅氛围，也令食客们在用餐的同时充分感受到中国茶艺文化。

鲜璟台除了常规中庭景观区的散座外，还有一个可以容纳14位左右客人用餐的独立大包间。包间设计别致，最大限度地保证客人用餐的舒适、愉悦和私密。挑高的水晶灯设计，大面积的落地酒柜显得整体空间感十足，墙上挂着中国水墨丹青的大幅艺术作品，通过不同光源的调整，点面结合，近远结合，高低结合，尽显将中国传统美学进行到底的态度，全面挑动着美食的欲望和美景的好奇，值得来此品味及观赏。包间还设有专门的送餐通道，保证食客用餐时不受干扰，为享用晚餐过程更添一份雅致。

中国几千年历史的饮食文化博大精深，人们把一道菜肴称为「美食」，丰富而美妙的味道是一切前提，精致的造型之美、滋补食材对身体的善意之美、契合命名的寓意之美都与之密不可分。纯正粤菜烹饪之上，汲取养生智慧，加以季节变化之巧思，在强调健康食材的同时，更注重时令及阴阳的平衡摄取，以食养身，呈献原汁原味的健康料理。鲜璟台的菜式定位将会有自己的特点，也可以理解为有其特有个性化的独特菜品。同时会根据季节性来做一些食材和装盘之类的改变。顺势融入餐厅地理优势，位于云端之中，出则繁华、入则宁静；仰望城市的星空，俯瞰忙碌的众生；城市的一动一静，尽在您的双眸之中，那时光错落的“心里味觉”，将大脑与味蕾、情绪与记忆链接。

魔都高空夜景打卡地又多一个新去处。鲜璟台拥有全长百米的江景大玻璃幕窗，可谓全沪上无可复制。在这里，白天，纵眼瞭望，浦江两岸运输景象甚是繁忙；夜晚，华灯初上，万国建筑霓虹夜景尽收眼底。窗外魔都高楼林立的都市迷情，窗内精致的摩登粤菜，在这里，一餐食，一杯酒的光阴，就能看尽浦江繁华。

每晚十点整，鲜璟台仿佛就是中式庭院里一位身着雅韵旗袍笑容优雅的女子。吴侬软语，眼波勾人，花蝴蝶般得体交际。她走过了时间，在314米云端，暗香流泻，勾勒若有似无的暧昧情愫，雅趣浮华萦绕着这家行政酒廊清吧。在这里冷暖色的交错和入夜后的暧昧灯光将人团团围住，雅韵碰撞的色彩带来强烈的感官刺激，更是食客饭后再小酌几杯的不二之选。餐厅酒单丰富，也只有在鲜璟台您能漫步云端尊享国宴酒茅台。餐厅拥有多款酒香四溢的茅台、茅台遵义、五粮液、青花郎二十年陈等多款好酒。中国的白酒文化历史悠久，早在几千年前，已为人们所喜爱。这里您可以喝到难得一见的国酒茅台系列，不但能享受酱香酒色香味所带来人的感官体验，还能在品酒之间，结交好友，品味人生百态，感悟人生真理。同样，这里还能让您喝到日本顶级清酒之王【十四代】，更有大量苏格兰威士忌。麦卡伦1824系列蓝标酒庄珍藏系列酒款，从1904年起荣获7项威士忌酒类金的杰克丹尼威士忌，还有法国拉菲庄园红葡萄酒、白马庄园红葡萄酒、马赛多红葡萄酒、杜嘉皮酒庄夏姆香贝丹红葡萄酒等。喝到一杯好酒，就像遇到一位知音，入口若淡雅清香，如沉着从容的智者，其深度令人着迷，回味甘醇持久，待酒精慢慢发酵，那果香馥郁的酒香，散发着迷人的大自然气息，而鲜璟台中式庭院景观，更是让视觉也跟着愉悦起来，热爱生活的人会从中品出无穷无尽的美妙，在云端之上，在这中西艺术兼容的空间内，杯中酒体，甘甜中有一丝苦涩，如人生一般复杂迷离。