最美食怀石料理
怀着对自然的信仰
将旬物与旬味视作简单至极的珍贵
怀着沉淀如石的心
融入极致纯粹的意境
好味道源于对生命力的感知
怀石料理的本质
就是对生命的起源与转瞬的感知
让季节的生命力、风物的生命力、食材的生命力
都在意识中自觉地轮回
·
自然的轮回 带来无比美妙的四季
旬物旬味 正是放大的日夜星辰
用味蕾感知鲜活 用心性体悟风物
雲上銭屋晚市新套餐
夜长月の御献立
壹
龙虾、海胆、观音菜
海胆搭配鲜美龙虾，足料超惊人！海胆的柔润细腻，鲜咸的香气在舌尖迸发出令人难以抗拒的诱惑！龙虾配观音菜，无法言喻的鲜美与丰盛。品一口，就会不小心掉入它的陷阱中——它的鲜、它的嫩让你从此“一蹶不振”。
贰
金枪鱼、鱼子酱、温泉蛋
此道主厨推荐料理便是出自主厨的禅意思考，一层金枪鱼、一层温泉蛋、一层鱼子酱，层层叠叠，暗合人生意境，个中滋味宛然人生起伏，味道各异。一颗颗鱼籽在口中爆裂开，日式的温泉蛋为初秋进而入冬做准备，毫不留情地将温泉蛋挖开，里面被处理成流心的状态，蛋白的口感滑嫩如豆花，那无法言喻的鲜美与丰盛相拥相吻。传说中的外鲜内嫩心灵美！
叁
金目鲷配菌菇时蔬汤
精选的金目鲷，肉质鲜美，而且没有腥味，品质上乘。此道料理将鲷鱼的肉质鲜美发挥到了极致。看到淡雅的汤底，闻到那一缕鲜香，就仿佛清风吹散夏日暑气。与菌菇时蔬相配，仿佛夜风在耳畔吹动，今夜舌尖有了个清爽沁心的开场。
肆
季节性的八寸拼盘
这次秋季的八寸，以方形的摆盘呈上。以当季的“山珍海味”组成。雲上銭屋的八寸由特色寿司、酱汁蟹肉、时蔬小糕、烤香鱼、鲍鱼配昆布、百合团子、海苔蟹卷等组成，作为八寸来讲分量非常之足，大有让人在八寸就吃撑的感觉。应季的海鲜风味自然不用说，酱汁蟹肉的鲜嫩与烤香鱼的香脆形成鲜明浓淡的味觉对比、鲍鱼配昆布的新鲜口感、再加入时令的特色寿司，在这么丰富的食材口感搭配下，连酒都要多喝几杯。
伍
刺身三款
季节性的刺身三款。不得不夸一下的是九绘鱼、牡丹虾与北极贝，含有适度的脂肪，绯红透明，绵软顺滑，带有血潮般的香气。入口即可感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉的微酸微咸，风味绝佳。搭配新鲜现磨的山葵。不辣口，独特的清香完美地中和了一些刺身中的油脂。蘸一点初秋夜晚特有的梅肉酱油，耀眼丰韵的口感不停地挑逗着上牙膛，但并不担心它乱了分寸，一切都是刚刚好。
陆
刺身两款
怀石料理，新鲜美味的比目鱼海胆卷和金枪鱼大脂是必不可少的。厚切的鱼生以及肉眼可见的清晰纹理，足以证明这条鱼的新鲜。肉质十分细嫩，入口肥美，口齿留香，再配上一点点呛鼻刺身酱料，回味带一点辛辣，更能体现出生鱼的新鲜感。
柒
桑烧鹅肝配鸭胸肉
鹅肝自然是万变不离其宗的重头戏。今晚主厨精心挑选最适宜的鹅肝配鸭胸肉，以日本最传统的桑烧酱汁味淋，恰到好处的甜咸让鹅肝有种爽滑清新的口感，鸭胸肉肉质也更为丰腴，且肥而不腻。
捌
海鳗、斑节虾、天妇罗
雲上銭屋选用的海鳗，肉质鲜美，而且没有腥味，品质上乘。鱼肉出锅时遍体金黄，煞是好看。终于又见到了经典的切分天妇罗名场面。长筷按下，“咔嚓……”一响，面衣碎裂的声音悦耳动听，像是在心尖儿挠痒痒。由于是现杀立即油炸的，鲜活的鳗鱼肉和斑节虾肉在高温下瞬间收紧，口感十分的紧致和富含弹性，满满生机。即使肉质如此厚实，都没有任何干柴的感觉，而面衣更是无法形容的喷香酥脆。
玖
薄切M9西冷牛肉
主厨用秘制的昆布柠檬醋来搭配西冷牛肉。牛肉肉质细，带有嫩筋，油花分布均匀，犹如大理石一般，配上这个全天下只有池田先生有配方的佐料，据说此道料理得到了很多客人的追捧。池田先生形容说，西冷牛肉与昆布柠檬醋，是很有意思的一个味蕾冲撞呢。
拾
喉黑鱼黑松露釜饭配味增汤
相比八寸，雲上銭屋招牌之一的御饭更让人印象深刻。厚重的铁锅能够让热力封闭循环，是煮米饭的利器。在优雅的女将呈上两只大锅的时候，期待值已经飙升到顶点。喉黑鱼肉与米饭同炊，热力循环将鲜味完完全全带入米饭之中，最后和黑松露一同拌碎鱼肉，味道更加鲜美，米粒颗颗分明，松露的芬芳浓郁，绝对不能错过。
雲上銭屋料理长 池田刚志他曾获得日本神奈川县高级烹饪师资格。30多年的料理经验，让他将味觉艺术发挥得游刃有余。经他之手的料理，“色、香、味、器”和谐统一。
上海中心68楼
云端里的怀石料理等您来揭玉！
垂询或赏味预定 请致电雲上銭屋
盛宴热线：021- 6882 6789
地址：浦东新区银城中路501号上海中心68F
营业时间：午餐：周一到周日 11:30-14:30
晚餐：周一到周日 18:00-22:30
