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美食中国

上海丨一期一会,不期而遇,雲上銭屋带着晚市新菜单撩动你的心

怀石料理

怀着对自然的信仰

将旬物与旬味视作简单至极的珍贵

怀着沉淀如石的心

融入极致纯粹的意境

好味道源于对生命力的感知

怀石料理的本质

就是对生命的起源与转瞬的感知

季节的生命力、风物的生命力、食材的生命力

都在意识中自觉地轮回

·

自然的轮回 带来无比美妙的四季

旬物旬味 正是放大的日夜星辰

用味蕾感知鲜活 用心性体悟风物

雲上銭屋晚市新套餐

夜长月の御献立

龙虾、海胆、观音菜

海胆搭配鲜美龙虾,足料超惊人!海胆的柔润细腻,鲜咸的香气在舌尖迸发出令人难以抗拒的诱惑!龙虾配观音菜,无法言喻的鲜美与丰盛。品一口,就会不小心掉入它的陷阱中——它的鲜、它的嫩让你从此“一蹶不振”。

金枪鱼、鱼子酱、温泉蛋

此道主厨推荐料理便是出自主厨的禅意思考,一层金枪鱼、一层温泉蛋、一层鱼子酱,层层叠叠,暗合人生意境,个中滋味宛然人生起伏,味道各异。一颗颗鱼籽在口中爆裂开,日式的温泉蛋为初秋进而入冬做准备,毫不留情地将温泉蛋挖开,里面被处理成流心的状态,蛋白的口感滑嫩如豆花,那无法言喻的鲜美与丰盛相拥相吻。传说中的外鲜内嫩心灵美!

金目鲷配菌菇时蔬汤

精选的金目鲷,肉质鲜美,而且没有腥味,品质上乘。此道料理将鲷鱼的肉质鲜美发挥到了极致。看到淡雅的汤底,闻到那一缕鲜香,就仿佛清风吹散夏日暑气。与菌菇时蔬相配,仿佛夜风在耳畔吹动,今夜舌尖有了个清爽沁心的开场。

季节性的八寸拼盘

这次秋季的八寸,以方形的摆盘呈上。以当季的“山珍海味”组成。雲上銭屋的八寸由特色寿司、酱汁蟹肉、时蔬小糕、烤香鱼、鲍鱼配昆布、百合团子、海苔蟹卷等组成,作为八寸来讲分量非常之足,大有让人在八寸就吃撑的感觉。应季的海鲜风味自然不用说,酱汁蟹肉的鲜嫩与烤香鱼的香脆形成鲜明浓淡的味觉对比、鲍鱼配昆布的新鲜口感、再加入时令的特色寿司,在这么丰富的食材口感搭配下,连酒都要多喝几杯。

刺身三款

季节性的刺身三款。不得不夸一下的是九绘鱼、牡丹虾与北极贝,含有适度的脂肪,绯红透明,绵软顺滑,带有血潮般的香气。入口即可感受到脂肪的甘甜柔美,也可以感受到鱼肉的微酸微咸,风味绝佳。搭配新鲜现磨的山葵。不辣口,独特的清香完美地中和了一些刺身中的油脂。蘸一点初秋夜晚特有的梅肉酱油,耀眼丰韵的口感不停地挑逗着上牙膛,但并不担心它乱了分寸,一切都是刚刚好。

刺身两款

怀石料理,新鲜美味的比目鱼海胆卷和金枪鱼大脂是必不可少的。厚切的鱼生以及肉眼可见的清晰纹理,足以证明这条鱼的新鲜。肉质十分细嫩,入口肥美,口齿留香,再配上一点点呛鼻刺身酱料,回味带一点辛辣,更能体现出生鱼的新鲜感。

桑烧鹅肝配鸭胸肉

鹅肝自然是万变不离其宗的重头戏。今晚主厨精心挑选最适宜的鹅肝配鸭胸肉,以日本最传统的桑烧酱汁味淋,恰到好处的甜咸让鹅肝有种爽滑清新的口感,鸭胸肉肉质也更为丰腴,且肥而不腻。

海鳗、斑节虾、天妇罗

雲上銭屋选用的海鳗,肉质鲜美,而且没有腥味,品质上乘。鱼肉出锅时遍体金黄,煞是好看。终于又见到了经典的切分天妇罗名场面。长筷按下,“咔嚓……”一响,面衣碎裂的声音悦耳动听,像是在心尖儿挠痒痒。由于是现杀立即油炸的,鲜活的鳗鱼肉和斑节虾肉在高温下瞬间收紧,口感十分的紧致和富含弹性,满满生机。即使肉质如此厚实,都没有任何干柴的感觉,而面衣更是无法形容的喷香酥脆。

薄切M9西冷牛肉

主厨用秘制的昆布柠檬醋来搭配西冷牛肉。牛肉肉质细,带有嫩筋,油花分布均匀,犹如大理石一般,配上这个全天下只有池田先生有配方的佐料,据说此道料理得到了很多客人的追捧。池田先生形容说,西冷牛肉与昆布柠檬醋,是很有意思的一个味蕾冲撞呢。

喉黑鱼黑松露釜饭配味增汤

相比八寸,雲上銭屋招牌之一的御饭更让人印象深刻。厚重的铁锅能够让热力封闭循环,是煮米饭的利器。在优雅的女将呈上两只大锅的时候,期待值已经飙升到顶点。喉黑鱼肉与米饭同炊,热力循环将鲜味完完全全带入米饭之中,最后和黑松露一同拌碎鱼肉,味道更加鲜美,米粒颗颗分明,松露的芬芳浓郁,绝对不能错过。

雲上銭屋料理长 池田刚志他曾获得日本神奈川县高级烹饪师资格。30多年的料理经验,让他将味觉艺术发挥得游刃有余。经他之手的料理,“色、香、味、器”和谐统一。

上海中心68楼
云端里的怀石料理等您来揭玉!

垂询或赏味预定 请致电雲上銭屋

盛宴热线:021- 6882 6789

地址:浦东新区银城中路501号上海中心68F

营业时间:午餐:周一到周日 11:30-14:30

晚餐:周一到周日 18:00-22:30

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