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金秋之美从雲上銭屋【初霜月の御献立】新菜单开始,适时而食,过期不候!

金秋十月是日本赏红叶的大好时节。目睹过盛景的人一定无法忘怀这份日式美学带来的震撼。而另一种日式美学的极致呈现则体现在怀石料理上。餐厅里一榻一位,一灯一饰,每一道菜品的盛具,每一种食材的呈现方式都是美的体现。

金秋之美从雲上銭屋「初霜月の御献立」新菜单开始

雲上銭屋出品的所有菜品不仅根据应季食材更换,更与神秘的料理长池田刚志融为一体,让食客从每一道菜品里参透的不仅是四季风物的滋味,也是池田想要传达出来的料理精神。

10载品研 美学交融
雲上銭屋料理长池田刚志先生拥有10年丰富日本怀石料理经验,他的料理胆大心细,处处流露着幽玄(深沉的优雅和纤细)的细节,在单纯中渗透着错综复杂的韵味。总之,他的本事就是在看似普通不过的东西上施展魔法,旨在怀揣对食材的敬畏之心,在云端之上,以秋日季节之美感动食客的味蕾。

金秋之美从雲上銭屋「初霜月の御献立」新菜单开始

怀石料理追求食物原味的精髓,口味清淡,使用精致讲究的餐具,金秋十月,雲上銭屋将红叶之美与怀石料理两种日式美学兼及融合,打造了这套全新十月怀石料理菜单,只为带您领略云端金秋丰收之美。

悠然浦江暮,独向雲上屋。
相约知心人,换我一开颜,十月吉日,雲上銭屋,

初霜月の御献立 #

醇厚丰美 味觉盛宴

初霜月の御献立的前菜很有仪式感,需要客人耐心等待10分钟,才可以享受这份金秋情深。雲上銭屋的每一道都是现场制作,烹调的特色着重自然原味,原味乃日本料理的首要精神。
十月,温润如玉,温暖心扉,有秋冬的时令食材和限量生产的珍贵料理,更有最富意境的摆盘,结合日本传统料理的匠心。料理长池田让美食在舌尖上舞蹈,让美味在口中融化,那感染到舌尖和味觉的怡然自得,是一次神秘的云端经历。

金秋之美从雲上銭屋「初霜月の御献立」新菜单开始
金秋之美从雲上銭屋「初霜月の御献立」新菜单开始

鲜虾、海胆、鱼子酱 | 半烤生蚝、菌菇

先付一餐中的第一道菜,多是冷餐、酸口醒胃的菜肴,大多搭配餐前酒一同享用。初霜月の御献立选用清爽又鲜甜的鲜虾,点缀上鱼子酱,在这盘盏间已尝出了点滴秋意。十月红叶争艳的季节,海胆肉质最肥美,并在鱼籽的熏陶下似乎多了份海洋香气在口鼻中弥散开来。

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鲷鱼时蔬汤

现在正值秋季,一盅鲷鱼时蔬汤来养养胃,是极好的。精选的金目鲷,肉质鲜美,而且没有腥味,品质上乘。此道料理将鲷鱼的肉质鲜美发挥到了极致。看到淡雅的汤底,闻到那一缕鲜香,就仿佛清风吹散夏日暑气。与菌菇时蔬相配,仿佛秋风在耳畔吹动。

金秋之美从雲上銭屋「初霜月の御献立」新菜单开始
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刺身 | 八寸

怀石料理讲究食时,应节选材。八寸不拘烹饪方法,煮、烤、炸皆可,将季候食材盛为一盘,大多以山珍搭配海味,小小的八寸倾注了池田师傅对美的所有感悟,多道单品同时摆放在同一食器之上,格外注重整体的平衡感,呈现的不仅仅是食材本身,更是一种意境。

向付,也就是所谓的刺身环节。品类不多,但有亮点可寻,根据不同的时节会选择不同的鱼生。器皿会根据鱼肉色泽挑选,红身、白身,或是粉色的鱼肉,不同颜色的器皿搭配不同的肉色。典雅的白瓷搭配肉粉色的金枪鱼大脂,三色层层递进,视觉上有重点,也有整体,更显鱼肉的干净新鲜。

金秋之美从雲上銭屋「初霜月の御献立」新菜单开始

煮澳龙配圆茄

接下来的一道,是我最爱的料理:煮澳龙配圆茄。乍一听名字会觉得简单,不就是煮澳龙吗?其实越简单的食物往往越考验技巧,在中餐里,也是同样的道理!能把澳龙煮成这般软烂细腻,我还是第一次遇见。微甜的汤汁被完全吸附进澳龙纤维里,这需要很高深的功力才能做到!喜欢搭配的圆茄,满是精华的时蔬,美味程度丝毫不输给这道菜的主角!

金秋之美从雲上銭屋「初霜月の御献立」新菜单开始
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合肴 | 和牛牛西冷、黑松露

本身香气已经非常足的和牛牛西冷搭配黑松露,第一次在日餐里看到如此大胆地运用黑松露刨片的。那香气,够我回味一整夜!和牛的雪花纹理晶莹剔透,入口满满都是肉汁中散发出的丰富汁水,在这个基础上叠加松露带来的浓郁鲜美,两种口感相互碰撞,整体有如香味炸弹在口腔内炸开。能吃到风味如此浓厚的和风式煮牛肉,也是一种非常特别的体验了。

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传统和式金目鲷釜饭

日式釜饭的初衷很简单,那就是“用最简单的调味料来烹调,以品味食材最原始的美味”。因此釜饭中使用的调味料非常简单,基本只用日式高汤,酱油,味啉等基础调味料来调味。
雲上銭屋的传统和式金目鲷釜饭由上等大米加入鲜美的金目鲷,端上桌在现场体验生米变成熟饭的过程,饭熟揭锅时米粒晶亮剔透,升腾的热气中,米饭的清甜和鱼肉的鲜甜完美融合,还可搭配葱花、白芝麻、密制海苔拌入米饭一起品尝,一碗足以销魂。

金秋之美从雲上銭屋「初霜月の御献立」新菜单开始

水菓子
日本秋季时令鲜果作为甜品,带给人丰盛又美好的感受。入口沁凉,为这奢华的一餐画上完美句号!搭配自制冰淇淋,日式的感觉更加浓烈,也再次将融合的主题凸显!

本味参透 风物相知
作为云端之上的怀石料理餐厅“雲上銭屋”在日式美学上的体验可谓做到了极致。秉承“初心源于品质”让食客悟出了料理之心,一期一会的等待,使餐厅不仅对原材料的把控十分严苛,就连精致的餐具器皿也全部从日本定制而来,与专业的日式服务相辅相成。

金秋之美从雲上銭屋「初霜月の御献立」新菜单开始
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上海中心68楼

云端里的怀石料理

等您来揭玉!

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