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美食中国

听松·冬蕴

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2020年12月7日,中国传统二十四节气之大雪。

雪至盛,飞漫天,万物潜藏,御寒正当时!

听松楼花园酒店

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冬季品鉴尊享晚宴

成功举办

来自社会各界嘉宾、餐饮大咖、美食媒体

共30人参加了本次盛会。


听松楼

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2020/12/7

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常州听松楼花园酒店执行董事张玲致辞

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超越会会长、新荣记集团副总裁蒲世球致辞

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京帮菜国宴大师胡丽妹为菜品作点评

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常熟香格里餐饮集团董事长苏志雄对菜品作点评

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上海菁禧荟董事长杜建青、新荣记集团副总裁蒲世球、国宴大师胡丽妹、常熟香格里餐饮集团董事长苏志雄

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上海菁禧荟董事长杜建青

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寻味大师梅光好为菜品作点评

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电视明星大厨刘洪为菜品作点评

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江阴名豪珍鲜荟董事长张永亮为菜品作点评

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著名品酒师陈婷对酒水搭配菜品做讲解

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听松楼管理、出品团队代表

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听松楼管理团队代表风采


听松楼

活色·生香

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晚宴菜单

1

前菜

江南冬蕴福禄拼

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糖醋仔排/葱油拌冬笋/烧椒鲍鱼/樱花虾拌头水紫菜

大厨精选二荤二素,原料有糖醋仔排、葱油拌冬笋、烧椒鲍鱼、台湾樱花虾拌头水紫菜。

其中:第一次长成的紫菜,头次采割,叫头水紫菜,头水紫菜富含多种生命活性物质。

卡露伽鱼子酱拼深海鳌虾

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鱼子酱有”黑黄金”之称,鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。鱼子酱作为国际市场的传统顶级美食,在欧洲、美国等国家具备超过200年的稳定消费市场,并已经形成了鱼子酱消费文化,被众多消费者认可和追捧。

2

炖汤

沙虫炖响螺

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沙虫又叫海人参,俗称”沙虫”。它的形状很像一根肠子,呈长筒形,体长约10-20厘米,生长在沿海滩涂,因为对生长环境的质量十分敏感,一旦污染则不能成活,因而有”环境标志生物”之称。

精选美国大响螺,本地老鸡、瘦肉、隔水炖6个小时,汤清味美,营养丰富。

3

主菜

泡椒番茄烩花胶公

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花胶是海味八珍之一,味道鲜美营养价值高,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干爽、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品。

此菜本店出品团队用四川宜宾泡椒、番茄烩制,味道酸辣、番茄味香浓,口感丰富,是一道创意十足的美食。

黑松露和牛衬野菌

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黑松露是一种长于地下的野生食用真菌,气味十分特殊,香味醇厚。此外黑松露还具有一种类似于泥土的清香。听松楼大厨精选和牛肉,切片,包裹着松茸菌、羊肚菌等多种菌类,入口即化,菌香味浓郁,美味无比。

三十年陈皮蒸活鲥鱼

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精选新会陈皮,广东省江门市新会区特产,中国国家地理标志产品。柑皮以贮藏的时间越久越好,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。

新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。

准备陈皮丝之前,先要将陈皮浸软切丝,和鲥鱼一起蒸,鱼肉吸收了陈皮的香味更加鲜美。

新孟河大闸蟹膏烩萝卜

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俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜”,别看青萝卜外表不起眼,它的营养必须要夸。富含丰富的维生素C和蛋白质、钙、铁等,素有“水果萝卜”美称。冬季多吃,有健脾、防治痰多、口干舌渴等功效。

萝卜正当季,常州沙地萝卜,先用鸡汤煲好,不能太烂,取萝卜芯,此菜咸鲜味十足。

听松楼大厨精选常州本地新孟河鲜活大闸蟹,当天现场活蟹拆膏,用2只公大闸蟹蟹膏,萝卜清甜,萝卜裹着蟹粉的香味,鲜嫩可口。

酱麻油常州溧阳白芹

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常州溧阳白芹,江苏省溧阳市特产,全国农产品地理标志。溧阳白芹有别于其它各地的水芹和旱芹,其茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香,水分多,既可荤炒,又可素拌,色、香、味、形俱全,是餐桌上的时鲜菜。常州溧阳白芹,江苏省溧阳市特产,全国农产品地理标志。溧阳白芹有别于其它各地的水芹和旱芹,其茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香,水分多,既可荤炒,又可素拌,色、香、味、形俱全,是餐桌上的时鲜菜。

4

主食

家乡菜焖饭

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精选云南咸肉,蒸熟后切粒,本地青梗菜,常州金坛软香米,浸泡数小时,咸香味,是一道常州传统主食。

5

甜品

椰皇杏汁炖燕窝

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杏汁炖燕窝是一道由印尼燕窝、南杏等做成的精致甜品,饭后甜品,清润而解腻,杏仁汁的清甜很好融合进燕窝中,口感够滑嫩,鲜甜中带有食材的本真味道。

听松楼花园酒店

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红梅公园,地处闹市,

却潺潺流水,幽幽碧波,俨然一个世外桃源。

位于园中的听松楼花园酒店,

从情调西餐到精致中餐,融合了都市生活的高端享受,

成为静谧花园中的一座瑰丽之城。

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