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当博鳌玩起美食—第四届博鳌国际美食文化论坛带给我们的七点启示

前言:博鳌玩起美食带来七点启示

11月24日-27日,第四届博鳌国际美食文化论坛在海南博鳌隆重举行。本届论坛以 “美食无国界,绿色好食材 “为主题,邀请了国外使节代表,国内食材食品领域领军人士和专业买家团,国内地方政府相关部门负责人,”四大世界美食之都” 城市(成都、顺德、澳门、扬州)、北京、湖南、河南、海南、云南、青海、甘肃、陕西、福建、贵州等多个省市餐饮业团队,美食类媒体运营机构,以及经销商、流通商、零售商等1000多位嘉宾代表齐聚博鳌,共襄盛会。

应组委会理事长高福博士和秘书长米菲女士之约,虽然因时间安排冲突原因未能莅临博鳌,但数次感受其团队专业敬业和为中华美食的推广的执着付出,已有不少感动。正好本周聚焦美食,遂以本届博鳌国际美食文化论坛为引子,谈谈我们看到的本届论坛带来的七点启示。

一、食材为先、唯鲜成为论坛共识,地方优质品牌农产品蕴藏巨大机会!

与会嘉宾对后疫情下的饮食新风口、”绿色好食材”将引爆健康餐饮新潮流等议题作了重要阐述。他们认为,随着消费者回归自然、回归健康、保护地球生态环境的意识越来越强,全天然、无公害、绿色、低胆固醇、脱脂的食品已备受人们青睐。当下的中国餐饮行业正面临转型升级,面临转型后如何寻找安全食材、优质供应渠道、餐饮新零售盈利模式等实际需求,此次论坛盛会将有力促进绿色食材产业的迅速崛起。本届论坛举行的“绿色生态食材食品展”、 “食材食品采购对接会”等,正当其时,吸引了众多餐饮食品相关产业。当然,这样的论坛也是地方农产品走向国际的好机会,希望各地的农业农村部门引起一定的重视。

二、中华烹饪带“火”衡阳茶油——“衡阳茶油-金茶花美食全国烹饪艺术大赛”

为弘扬传播中国优秀饮食文化,论坛特别组织了中华烹饪技艺交流活动,助力提升中国餐饮企业的国际影响力。本届论坛举行的衡阳茶油“金茶花美食”全国烹饪艺术大赛吸引了众多与会嘉宾的目光。来自“四大世界美食之都”城市——成都、顺德、澳门、扬州,以及北京、湖南、河南、海南、云南等地的120多位厨师同台比拼厨艺,松鼠鳜鱼、八宝葫芦鸭等各地特色菜肴,令人大饱口福。大家在交流美食创作心得的同时,传扬各地美食文化。

这样的烹饪大赛,一举三得:挖掘好食材(含优质油品)、发现真(烹饪)人才、传承好文化。本届大赛首先带来的是对衡阳茶油的大量关注,衡阳也借此举行衡阳茶油品牌发布会,大三湘茶油和神龙过油大受追捧。据介绍,衡阳具有2300多年的油茶种植史,千年的传承与发展,使得油茶产业成为衡阳的一张金字招牌。衡阳市现有油茶种植面积达444.56万亩,年产茶油5.89万吨,一二三产业年产值达到189.74亿元。衡阳市政府副秘书长李育全将参加此次论坛视为衡阳市推介地方特产、发展地域经济、扩大城市知名度和影响力的一件大事,“参加论坛的目的正是借助各位朋友的影响力,把我们衡阳的优质茶油传播和推广到全国和世界各地去,推动衡阳经济发展,也让更多的人们享受到茶油这一大自然造化的恩赐。”

三、云南美食红遍博鳌国际美食文化论坛,说明潜心挖掘地域特色美食是值得各地深耕的一块宝藏。

本届论坛上,“寻找云南最好吃的100家老牌餐厅”活动经过一年多的努力终于见到成果:《舌尖上的云南——美食指南》首发式在2020博鳌国际美食文化论坛上隆重举行,集中展示了云南老牌地方餐饮业的风貌与多姿多彩的云南美食文化。

这本书收录的,都是在云南经营了10年以上餐厅,其中经营了20年、30年的也不少,其更难得的是还有50多年坚守云南老传统、老味道的“老字号”餐厅。我们创作团队通过实地走访、亲自品尝,前后花了一年左右的时间,终于在今年将这本书呈现在大家面前。这次写作旅程,是一次梳理、一次感受、一次重新认识云南美食的旅程。

在云南各地州市的寻访之中,每一个地市,都有不一样的味型,从酸、甜、苦、辣、鲜、臭、香、麻以及各种味型的复合体现:香辣、酸辣、麻辣、香辣臭、香辣甜、香辣酸甜。每一个城市、县份、地区、每一家餐厅的每一道菜品及书中每一篇文章,都是一部无与伦比的舌尖上的风云大片。希望在座的各位全国美食界同仁能从书中体会到不一样的云南美食,并帮助云南美食进行一个全新的推广。

高福理事长亲自为云南最好吃的100家老牌餐厅代表颁奖:江湖一盏灯、芸南道过桥米线、天钰酒店、文山早点、煤机厂钱大妈食堂获得了大会食品金奖;

四、美食靠人才,尤其是三种人才:美食工匠(大厨)、美食文化大使(明星、达人、KOL)、美食传播人才(尤其是视频和图文),本届论坛为这些人才颁奖,值得祝贺。各地要像珍惜美食菜系一样充分重视美食人才的发现、培育和推广。

五、业内专家要有战略意识,更多聚焦未来——本次论坛重点探讨后疫情时代我国美食文化和餐饮业和的可持续发展

中国食文化研究会会长洪嵘指出,新冠肺炎疫情还在全球蔓延,论坛将深入探讨后疫情时期,我国饮食文化和餐饮业界新的发展格局和战略,大家必须“在危机中育新机,于变局中开新局”。本届论坛要为政府、企业和专家学者们搭建一个高端对话平台,共同探讨后疫情时代我国美食文化和餐饮业的可持续发展。

随后,万达集团餐饮部总经理何强,美团大学餐饮学院首席分析师柴锐,衡阳市林业局、油茶产业发展局局长陈骏,郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武,联合国世界旅游组织专家贾云峰分别以双循环格局下的餐饮生态平衡、大数据导航餐饮进化新方向、高端茶油在衡阳等主题发表了主旨演讲,为中国餐饮企业发展支招。

六、论坛除了坐而论道,也要能带来实际效益,线上线下一体化,相互抱团和相互学习成为本届论坛热点。

本届论坛不仅给参会企业提供交流平台,在现场还举行了盛大的签约仪式,多方共赢推动美食文化繁荣发展。在开幕式上,博鳌国际美食文化论坛组委会分别与衡阳市油茶产业发展局、贵州省黔东南州剑河县、吉林省安图县、青海省化隆县地方品牌培育促进局、北京市中华厨艺研究会、三亚海商俱乐部、博鳌国际应急产业文化节组委会等进行战略合作签约,共同推动产业发展。

琼海市副市长李熙表示,希望与会的琼海饮食企业,要认真学习国内外同行的先进经验,进一步拓宽思路,为琼海经济建设发展作出积极贡献。他向与会嘉宾发出来琼海投资的邀请,搭上海南自贸港开放政策的“便车”,市场潜力将更加巨大,饮食企业将加速走向全世界。

本次论坛由中国食文化研究会主办,中国优质农产品开发服务协会和海南省琼海市人民政府联合主办。本届论坛受到国内外业界人士的一致好评,多个线上平台直播观看,线上人气十分火爆,创造了国际美食界线上直播的新标杆。

七、四大世界美食之都达成博鳌共识,共推中华美食餐饮走向世界。

11月27日上午,来自中国的世界美食之都成都、顺德和扬州的餐饮行业领军人士共聚一堂,电话连线澳门餐饮行业代表共同举行了座谈会议。

本次会议由博鳌国际美食文化论坛组委会理事长高福博士和亚洲食学论坛创始人赵荣光教授共同主持,出席会议的有来自四大世界美食之都的代表:成都市烹饪协会秘书长张力、副会长李万虹、副秘书长李予民、顺德厨师协会荣誉会长梁浩培、顺德容桂餐饮行业协会会长罗兆波、扬州市烹饪餐饮行业协会会长徐颖宏、秘书长邱杨毅、淮扬菜大师居长龙、居氏料理研究室负责人李力和澳门饮食业总工会创会会长梁奀。中国华夏文化遗产基金会秘书长蔡宝光、广东省餐饮技师协会秘书长陈衍明、博鳌国际美食文化论坛组委会副理事长冉小红、亚洲食学论坛秘书长王斯、博鳌国际美食文化论坛副秘书长邓展略也一同参会。

会议经过了两小时的热烈讨论,大家集思广益,最后达成以下十点共识:一、四大世界美食之都承担起大力弘扬中华美食工匠精神与传承创新的历史使命;二、四大世界美食之都共同倡导,在后疫情时代,加强中华餐桌礼仪文明,提倡公勺公筷的健康餐饮模式;三、四大世界美食之都之间加强沟通与交流,相互学习与借鉴;四、四大世界美食之都加强传经送宝,带动更多中国美食城市提升发展,促进城市之间美食文化交流合作;五、四大世界美食之都加大国际交流,加强与全球其他国家世界美食之都城市互访与合作;六、结合博鳌国际美食文化论坛,打造美食城市分论坛;七、“世界美食之都厨艺巡演”作为重要品牌活动,在海内外推广弘扬中华饮食文化;八、博鳌国际美食文化论坛组委会倡议发起“世界美食之都联盟(中国)”;九、博鳌国际美食文化论坛组委会秘书处承担“世界美食之都联盟(中国)”筹委会日常工作;十、积极筹备,按照相关规定和程序,在2021年发起成立“世界美食之都联盟(中国)”。

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