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秦唐冬季滋补正当时

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅被提名2021年黑珍珠入围餐厅!

行政主厨薛菲特别推出冬季滋补菜单:臻选应季羊肚菌等新鲜时令食材搭配虾、海参、黑猪骨腱、羊尾等及滋补又美味的食材,精选出如下菜品,供客人在冬季品尝。

鸽蛋羊肚菌炖玉耳

这道菜是借鉴于“红楼宴”中的银耳鸽蛋汤,很多食客们应该还记得这家餐厅曾经做过两期反响颇高的《红楼宴》,这道汤出自《红楼梦》第40回,刘姥姥进大观园,跟贾母及众姐妹一起用餐,幽默异常。

这次冬季菜单中,薛菲大厨将银耳换成白木耳,又加入了野生羊肚菌,配合适宜冬日温补的鸽蛋;这款靓汤以老鸡汤(极需功底的清汤)为基调,煲至十余小时而成。玉木耳色泽洁白,鸽蛋晶莹剔透,搭配清澈波澜的汤底,可谓是白璧无瑕,秀色可餐,鲜香可口。

府邸伙食烧海参佐丝苗

葱烧海参是很有传承的京鲁菜系中的一道名菜,在开国第一宴上,国宝级烹饪大师让这道菜家喻户晓。

秦唐的这道海参选用的是传统的葱烧方法,但海参选用了肉质更加厚实饱满、口感更佳软糯又略带Q弹的南美参,先用焖制的方法让海参充分吸饱汤汁,再收汁锁住味道。葱烧汁和鸡油的混合清香,令这款烧海参佐丝苗饭更加香醇肥美。有食客称这是可以当五花肉吃的海参。

浇汁脆鳞东海黄鱼

选用6两重的东海黄鱼,保留鱼鳞,近糖醋鱼的口味,但没有一丝淀粉。腌制后要吹干,入锅炸至外酥里嫩,连小巧的鱼鳞都酥脆可口,搭配厨师秘制酱汁酸甜诱人。

铁锅葱酥羊尾尖煮萝卜丝

选用宁夏滩羊的羊尾熬制,羊肉、萝卜、枸杞用铁锅熬出浓浓的汤汁,没有什么比这道菜更能在北京冷峻的冬日里温暖我们的心和胃了……

脆片沙丹麦香虾

臻选广西北海的深海虾,肉质紧密有弹性,以浓郁的虾味、脆爽的口感赢得食客的喜爱。海虾在打捞急冻后空运至酒店,在最大程度上保证虾的鲜味。俄罗斯麦片中掺着虾片,紧密地包裹在虾球表面,使得内外都有着浓郁虾味,松脆弹牙的口感层次更加丰富。

王府海派毛血旺

延续毛血旺包含的血豆腐、毛肚、午餐肉等传统配菜,加入海派食材令菜肴更加丰盛,如紧致弹牙的渤海大虾球、鱼蛋、墨鱼仔,体验美食在舌尖上的酣畅淋漓,肆意享受美食带来的奇妙美好。

特色猪骨腱汤面

会吃的人都知道贴骨肉最香!这个面脱胎于北方人都爱的红烧牛肉面,但换成了带骨的猪腱子,这是比较少见的食材,是黑猪的猪腿横刀砍断,每块骨肉都足足有125克,就是这么豪横!醇香诱人的汤底由猪骨、鸡骨等食材加入秘方熬制而成。吃上一口炖得软烂的腱子肉,配上劲道的手工拉面,喝上浓郁的老汤,北方人的心头之爱莫过如此。商务午餐选它,再配上一份秦唐必点的凉菜:妃子笑荔枝番茄或者秦唐人家黄金卷,绝对是完美一餐了……

招牌府邸玫瑰豆花

北京人的甜蜜记忆中,一定少不了老北京杏仁豆腐,秦唐这款豆花却用的是真的豆子做原料,但口感颇像记忆中熟悉的自制陈年玫瑰酱的馨香甜蜜在品尝后长留唇齿间,清爽绵滑的豆花莹如白玉,浓郁的豆香混合沁人的玫瑰花香为冬日增添一抹活力。

私房八宝茶

作为冬季滋补的八宝茶,一直备受大家喜爱。秦唐中餐厅的主厨薛菲师傅特别定制三款八宝茶:玫瑰养颜、百合安神、菊花清火。或滋润养颜或安神清心,总有一款适合你。以玫瑰八宝茶为例:里面有玫瑰花苞,桂圆,金菊,枸杞,红枣,葡萄干,核桃,白芝麻,丝丝的甘甜伴着全席,不知不觉中滋润了冬日。

秦府冬季滋补@秦唐中餐厅

咨询预订:010 5812 8888转8417

北京王府井希尔顿酒店 五层

秦唐中餐厅

位于北京王府井希尔顿酒店五层,取中国历史上最为强盛繁华的两个王朝为名。

主厨薛菲师傅的新中式菜品,主打地道京味儿菜及北方菜系,厨师团队在别具一格的创新中不失传统,充分展现了中餐的独特魅力! “秦唐招牌北京烤鸭”十年来屡受赞誉,在京城众多烤鸭中独树一帜,不容错过。秦唐中餐厅内设“风”“生”“水”“起”四间私密包房。厨师为您度身定制菜单,营造个性化的用餐体验。

薛菲

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅行政主厨

薛菲师傅出生于北京,拥有近18年的烹饪经验。先后师从香港十大名厨之一的陈礼光先生,以及中国红楼菜之父孙大力先生为师,尽得传统粤菜、新派粤菜、红楼菜真传。在此期间,他还接触了西餐与日餐文化,并独立研究创意融合菜,以一种更为现代的呈现方式解读中餐的味觉奥秘。薛菲在2019年荣获「环球厨神·国际挑战赛」北京站资深名厨组最高荣誉金奖等三个奖项。2016年“法国蓝带美食协会”晚宴上,他的菜肴令众多美食专家交口称赞。

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