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美食中国

融合中西,澳肉名厨

澳洲肉类及畜牧业协会第三场“澳肉名厨”媒体品鉴会在绍兴举行

        2021年1月15日,澳洲肉类及畜牧业协会(MLA)来到浙江绍兴诸暨,于长弄堂壹号TheOne餐厅呈现第三场澳肉名厨媒体品鉴会。此次品鉴会以澳洲羊肉为主题,在古越之地带来一场汇聚澳洲精选食材和融合菜品的精致午宴。

本场媒体品鉴会由长弄堂壹号TheOne餐厅合伙人兼总厨姜君主理。作为“澳肉名厨”之一,也是新生代厨师的新锐代表,姜君为这次午宴精心创意五道菜品,将西餐理念、澳洲羊肉与吴越之地的美食文化相融合,展现出澳洲羊肉的多种可能性以及中西餐饮文化的交流融合。他说:“澳洲羊肉因其独特的地理条件、风土气候,以及采用谷物喂养的饲养方式,保证了澳洲羊肉肉质细嫩多汁,脂肪丰富且分布均匀、肉香而不膻,不论是作为餐厅酒店还是家庭烹饪使用都是非常合适且易于烹饪的优质食材。”

品鉴会上,MLA大中华区总经理朱颐(Joe Zhu)介绍了澳洲羊肉概况及相关信息。澳洲牛羊生长在无压力环境的牧场上,得天独厚的地理位置和优越环境造就了澳州牛羊肉的独特风味。

对于午宴菜单里羊肉的使用,姜君尽可能地发掘了澳洲羊肉的多种可能性,他说:“优质的食材不分国界,常见于各式西餐中的澳洲羊肉在中餐烹饪里也能有很好的融合,为厨师带来灵感和启发。”

在法国,乡村肉冻是家喻户晓,最受欢迎的菜品之一,而在诸暨当地,人们也喜欢吃肉冻,前菜澳洲羊腿肉乡村肉冻虽然做法不一样,但却有着异曲同工之妙。从这样的文化底蕴汲取灵感,以澳洲羊腿肉制作肉冻,搭配香草沙拉,在澳洲羊肉的独特风味中,有了清新爽口的衬托,仿佛茫茫草原之上,一阵清风袭来。

鲜,来自于食材的本味,是自然天地,山川湖海的馈赠,是这道澳洲羊肋排清汤•鱼羊鲜煨萝卜。略带橙色的澳洲羊肋排清汤澈亮清透、肉香淡雅。以中餐传统菜品鱼羊鲜为灵感,将大地鱼干与羊腿肉一起炖煮,赋予时令的萝卜额外的鲜美。层层叠叠的鲜味逐渐展开,唤醒了冬日的味蕾。

主菜澳洲羊排、五香毛豆泥和千层胡萝卜以烤制的澳洲羊排最大限度保留原本的风味,熟悉的五香毛豆打成泥,羊排肉质鲜嫩多汁,略带奶香,搭配五香酱汁一起,有了熟悉的风味和味觉记忆,另用胡萝卜浓缩汁与香菜油混合调味,搭配羊排又是另一种味觉体验。千层胡萝卜略带甜味,口感嫩滑,带来多层次的风味和丰富的口感。

临近岁末的日子里,中国人的餐桌上少不了饺子。澳洲羊牡蛎肉意式饺子配鸭肝泡沫中黑色的意式饺子Ravioli包裹着澳洲羊牡蛎肉和少许山羊奶酪,带来具有异域风情的节日氛围。作为最具风味的部位之一,羊牡蛎肉的馅料点到为止,搭配鸭肝泡沫,呈现妙趣横生的组合,视觉上的黑白相间,透露出中式的雅致。

甜品山羊奶巴伐露搭配香榧,奶香与特有的坚果香混合交织,甜味与咸味均衡搭配,入口即化,亦有精巧的质地。在法国被发扬光大的巴伐露遇到当地特产香榧,最后的一道甜品将这次中西融合的乐章完美落幕。

近年来,澳洲羊肉在中国市场处于快速增长的阶段,中国是全球羊肉需求最大的市场,也是最大生产国。而澳洲进口羊肉可以补充中国市场供给不足的现象。朱颐表示,虽然羊肉在进口肉类占比没有牛肉那么多,而且目前主要集中使用在高端西式菜品中,但未来希望进口羊肉能够进入传统的中式餐饮行业。“羊肉料理是中国传统美食,所以未来我们会通过中国消费者熟悉的方式去推广澳洲羊肉,像今天的菜品就是东方烹饪和西式呈现的完美搭配。”朱颐强调。

未来,MLA会继续推广澳洲牛羊肉,与渠道客户、餐饮客户以及零售商贸客户以直播、促销等形式推出系列活动,为消费者带来True Aussie的产品和体验。

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