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美食中国

上海 | 𝐂 味蕾 时令春季菜单的“不时不食”

上海浦东丽晶酒店


“雨前椿芽雨后笋”,

笋出细尖、椿冒嫩芽是春回大地的自然界,

中国人讲究“不时不食”,

说的就是对天然食物最原始的尊重。

春夏相接,又是尝鲜的好时节。

上海 | 𝐂 味蕾 时令春季菜单的“不时不食”

上海浦东丽晶酒店中餐行政总厨蔡港文以春日为灵感,为食客带来一场味蕾上的极致新鲜。

上海 | 𝐂 味蕾 时令春季菜单的“不时不食”
上海 | 𝐂 味蕾 时令春季菜单的“不时不食”

春季菜单

香椿糟糟鸡

ImmersedChicken with Chinese ToonaSinensis

清汤狮球腌笃鲜(1位用)

Braised Pork Meat Ball Soup withBacon andBamboo Shoots (For 1 Person)

翡翠虾油煎酿胜瓜

Pan-fried Luffa and ShrimpinShrimp Sauce

春葱鹰嘴豆鲜鲍扣虎皮风爪

BraisedAbalone with Chicken Feet andChickpea

香椿煎焗生蚝(1位用)

Baked Oyster with Chinese Toona(For 1Person)

瑶柱春筍肉丸烩婆参煲

Claypot-Pork Meat Ball andSea Cucumberswith Bamboo Shoots and Conpy

鸡苁双筍龙凤球

Sautéed Chicken Fillet and Prawns withMushroom and Bamboo Shoots

豉油皇沙煎焗河鳗

Pan-fried River Eel with Ginger in Soy Sauce

专业的厨师团队、优良的食材、精致的装盘和无微不至的服务,这些都是打造一家高级餐厅的必要元素。当然,服务人员与厨房团队的紧密沟通与协作更是关键。中餐行政总厨蔡港文说道:“厨师们过去常常只关心自己的团队,但如今,我们需要做的更多。”蔡师傅力求在浦东丽晶酒店中餐厅尚席创造理想的工作环境。“我常常与服务团队沟通,食客给他们的及时反馈,让我们可以随时做更好的调整。作为厨师,关心客人并能让他们想要再度光临且体验更多是至关重要的”。

上海 | 𝐂 味蕾 时令春季菜单的“不时不食”

厨房的创新也是重中之重。在这个充满诱惑并极具吸引力的上海商务中心区域中,蔡港文绝对是一位不可多得的厨师。随着回头客的增加,他每季度更换尚席的菜单并仔细记录客人的偏好,为的就是在客人再度莅临时,针对他们的喜好做一些特别的安排与惊喜。蔡师傅说:“传统的餐厅可能比较严格和保守,但是在浦东丽晶,宾客的反馈对我们非常重要”。

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在中国,寻找珍贵烹饪食材对厨师来说是一个挑战。为了保证尚席的上乘选料,酒店特别的时令食材都由蔡师傅到当地市场,亲自挑选合适的货源,再告知酒店采购部门进行采购。同时,酒店管理层也全力支持他对美食的热情。他说:“酒店授权我来做我想要的料理,我也坚持我的最初计划,相信这也是尚席获得成功的原因之一”。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。本次春季菜单中,香椿也大幅出现,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

上海 | 𝐂 味蕾 时令春季菜单的“不时不食”
上海 | 𝐂 味蕾 时令春季菜单的“不时不食”

蔡师傅对美食与健康的平衡与关注适用于当地食客不断变化的喜好。蔡师傅说道:“中国的食客常常以色、香、味来评定美食,这是我们的传统所遗留下来的。但是随着更多国外文化的影响,我们对食物的要求也更高了,餐厅已不能单单仅依赖于过分包装的概念而生存。”

上海 | 𝐂 味蕾 时令春季菜单的“不时不食”

蔡港文喜欢传统方式的料理艺术,他说道:“我很爱吃。”生长在香港的他,常常想用他的厨艺给父母带来惊喜。在一个亲戚的推荐下,他开始了一份餐厅的工作。蔡师傅的整个职业生涯中有一半的时间是在餐厅担任行政总厨一职。与一些其他的厨师不一样,他也喜爱在家烹饪。他说:“许多厨师在家不做菜,但对于我来说,能让我的朋友、妻子和儿子享受到我亲手做的美食,对我来说是最开心的事。”

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