最美食上海浦东丽晶酒店
“雨前椿芽雨后笋”，
笋出细尖、椿冒嫩芽是春回大地的自然界，
中国人讲究“不时不食”，
说的就是对天然食物最原始的尊重。
春夏相接，又是尝鲜的好时节。
上海浦东丽晶酒店中餐行政总厨蔡港文以春日为灵感，为食客带来一场味蕾上的极致新鲜。
春季菜单
香椿糟糟鸡
ImmersedChicken with Chinese ToonaSinensis
清汤狮球腌笃鲜（1位用）
Braised Pork Meat Ball Soup withBacon andBamboo Shoots (For 1 Person)
翡翠虾油煎酿胜瓜
Pan-fried Luffa and ShrimpinShrimp Sauce
春葱鹰嘴豆鲜鲍扣虎皮风爪
BraisedAbalone with Chicken Feet andChickpea
香椿煎焗生蚝（1位用）
Baked Oyster with Chinese Toona(For 1Person)
瑶柱春筍肉丸烩婆参煲
Claypot-Pork Meat Ball andSea Cucumberswith Bamboo Shoots and Conpy
鸡苁双筍龙凤球
Sautéed Chicken Fillet and Prawns withMushroom and Bamboo Shoots
豉油皇沙煎焗河鳗
Pan-fried River Eel with Ginger in Soy Sauce
专业的厨师团队、优良的食材、精致的装盘和无微不至的服务，这些都是打造一家高级餐厅的必要元素。当然，服务人员与厨房团队的紧密沟通与协作更是关键。中餐行政总厨蔡港文说道：“厨师们过去常常只关心自己的团队，但如今，我们需要做的更多。”蔡师傅力求在浦东丽晶酒店中餐厅尚席创造理想的工作环境。“我常常与服务团队沟通，食客给他们的及时反馈，让我们可以随时做更好的调整。作为厨师，关心客人并能让他们想要再度光临且体验更多是至关重要的”。
厨房的创新也是重中之重。在这个充满诱惑并极具吸引力的上海商务中心区域中，蔡港文绝对是一位不可多得的厨师。随着回头客的增加，他每季度更换尚席的菜单并仔细记录客人的偏好，为的就是在客人再度莅临时，针对他们的喜好做一些特别的安排与惊喜。蔡师傅说：“传统的餐厅可能比较严格和保守，但是在浦东丽晶，宾客的反馈对我们非常重要”。
在中国，寻找珍贵烹饪食材对厨师来说是一个挑战。为了保证尚席的上乘选料，酒店特别的时令食材都由蔡师傅到当地市场，亲自挑选合适的货源，再告知酒店采购部门进行采购。同时，酒店管理层也全力支持他对美食的热情。他说：“酒店授权我来做我想要的料理，我也坚持我的最初计划，相信这也是尚席获得成功的原因之一”。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。本次春季菜单中，香椿也大幅出现，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
蔡师傅对美食与健康的平衡与关注适用于当地食客不断变化的喜好。蔡师傅说道：“中国的食客常常以色、香、味来评定美食，这是我们的传统所遗留下来的。但是随着更多国外文化的影响，我们对食物的要求也更高了，餐厅已不能单单仅依赖于过分包装的概念而生存。”
蔡港文喜欢传统方式的料理艺术，他说道：“我很爱吃。”生长在香港的他，常常想用他的厨艺给父母带来惊喜。在一个亲戚的推荐下，他开始了一份餐厅的工作。蔡师傅的整个职业生涯中有一半的时间是在餐厅担任行政总厨一职。与一些其他的厨师不一样，他也喜爱在家烹饪。他说：“许多厨师在家不做菜，但对于我来说，能让我的朋友、妻子和儿子享受到我亲手做的美食，对我来说是最开心的事。”
