最美食北京王府井希尔顿酒店共庆主厨季五周年
秦唐餐厅匠心呈现主厨特色菜品
2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时，通过各家招牌菜，带领宾客探索各地美食文化。本季主厨季主题“厨心为伍”展现了希尔顿集团的餐饮人一直以来秉持的初心：精选优质时令食材、 细致把控温度、呈现菜品的地道滋味。即日起，宾客可前往北京王府井希尔顿酒店， 在秦唐中餐厅品尝薛菲大厨的招牌新京菜； 或到万斯阁西餐厅在自助餐中领略美食文化，特别是主厨季特推的老北京地道门钉肉饼。
2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心
薛菲，
中餐行政主厨，20岁跟随烤肉宛第八代传人宛八爷进入后厨，学得清真菜真谛。2001年，跟随香港名厨陈礼光系统学习粤菜，此后开始反复摸索传统粤菜与新派粤菜之间的传承与创新，在此期间，还接触了西餐与日餐文化，视野更加开阔，并独立开始研究创意融合菜，以一种更为现代的呈现方式解读中餐的味觉奥秘。2017年，正式拜师 “中国非物质文化保护遗产” 红楼宴创始人孙大力为师，志在传承中华美食文化。2019年，荣获「环球厨神·国际挑战赛」北京站资深名厨组最高荣誉金奖。2021年，荣获「希尔顿中华主厨季」最佳主厨。
薛菲推荐的主厨季菜品：
精选优质食材：烹饪美食需要对食材的来源、生长环境和时节、最优部位等多个方面做严格筛选和把控，食材的品质也直接决定了菜品的口感和风味，这种对食材的尊重既体现厨师专业素养和烹饪技艺，又让食客深刻感受到菜品的纯正风味和独特魅力；
秦唐招牌精品烤鸭
十多年来屡受赞誉，在京城众多烤鸭中独树一帜。 鸭胚选用当天宰杀的鸭子，重量要在5.8斤左右。烤制过程中尊崇传统的焖炉方法，使鸭肉外酥里嫩，果香四溢。鸭酱选用打碎的桂圆肉，熬制一个半小时，吊凉后加入蜂蜜，用蜂蜜的柔和甜味代替砂糖。鸭饼因加入胡萝卜、菠菜、紫甘蓝等不同的蔬菜汁呈现出五彩的颜色，别具匠心。还有最特别的一点，秦唐的烤鸭肉是可以放凉了吃的，鸭肉入口呈现出鸭肝一般的口感，不容错过！
细致把控温度：在适宜的温度下，食材能够释放出最佳的风味和口感，就如同厨师将自己的情感和心意融入其中，让每一道菜都充满温度，触动食客的味蕾与心灵。这是厨师匠心技艺与情感的完美结合，力求创造令人难以忘怀的美食体验。
王府锅包肉
与您平常见到的锅包肉不同，这是立起来的锅包肉。
秦唐中餐厅精选整片的里脊来制作这道菜品，同时在传统做法基础上，主厨添加了天然果汁腌制肉片，增加果香，味道更有层次感。外焦酥里软嫩，醋香浓郁适口。上桌时，餐厅的服务员为您现剪现吃，体验用餐的仪式感。
呈现地道滋味：忠于菜系本味，通过精湛的烹饪技艺和创新手法，为食客提供最地道的味觉享受。这不仅是对传统的继承，也是对创新的尝试，让食客在品味中领略美食背后的文化深度。
金蒜花椒焗东海黄鱼
腌制好的新鲜东海黄鱼片，铺在蒜瓣上，放入冷油，用慢慢加热的油温将蒜香沁入鱼肉中，吃起来，鱼肉带有清新蒜香，鲜嫩可口。可以做成辣的或不辣的两种口味。
【餐厅介绍及特色】
秦唐中餐厅，英文名“Chynna” 读音也好似中国古代最盛世的两个王朝“秦”、“唐”。铜钱与铜丝编织而成的巨型服饰状雕塑，矗立于餐厅入口处，像秦时的战衣，亦如唐代的凤袍。抬眼看悬挂在天花板中央的红色丝带雕塑，象征着蜿蜒的丝绸之路，串联着历史，也连接着中西方文化的融合。文化隐匿在美食身后，赋予无限想象空间。
秦唐中餐厅的新京菜有继承、有创新、有融合。主厨薛菲带领他的团队把京菜中的官府菜、宅门菜、和家常菜中妈妈的味道都融入菜单，并吸取了传统清真菜中的一些手法，让客人在品尝时，从熟悉的味道中品出新意与惊喜。
顾子博：
西餐主厨，一名新锐 90 后厨师，拥有10年的厨房工作经验，是烹饪之道的执着追寻
者。凭偕眼光、嗅觉和味蕾，筑起了一道 道美味的餐飨之墙，用美食带给客人难以忘怀的味觉享受。
【万斯阁西餐厅】
万斯阁西餐厅是个充满异国风情和独具个性的美食港口，室内设计风格灵感取自旧时澳门的静谧风情，万斯阁餐厅的出品秉承了希尔顿无懈可击的高标准餐饮要求及创新餐饮理念。餐厅定期都会举办不同主题的美食节，款款美味极具地域特色和时令特点。
餐厅目前正在举办热火朝天的新疆美食节自助。“无拘无束，无边无际”是对大美新疆的准确描述,而那片广袤大地上孕育出的美食，也带着豪迈、带着亲切质朴的口感诱惑着我们的味蕾。在北京品尝阿勒泰、 舌尖上的西域，就在北京王府井希尔顿万斯阁西餐厅美食自助。在这里，你可以一次性品尝到：大盘鸡、烤羊排、烤包子、肚包肉、新疆加沙、手抓饭、油塔子，娜帕里勇蛋糕、卡特卡特蛋糕、正宗新疆切糕、手工酸奶等美食，还有可盐可甜的新疆奶茶。
但无论是什么主题美食，老北京门钉肉饼因为被客人们过于热爱，所以是自助餐台上的“钉子户”。
门钉肉饼
老北京的一种传统小吃，因为形状像古时候城门上的门钉而得名。这是王府井希尔顿自助餐上非常受欢迎的一道菜品。厨师现包现做，真材实料的牛肉馅料看的见。肉饼个头饱满，内馅儿堪称满分，肉汁充盈却没有半点油腻感。出锅后，淋上一点点香醋，口感外焦里嫩，香气浓郁。
【主厨季推广信息】
希尔顿荣誉客会会员最低可享受7.5折并积分。
咨询预定电话： 010-58128888
