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【京】美妙扒房私厨 Wonder World Steak House

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作者:凡影   

好像热播的《孤独的美食家》美食连续剧一样,喜欢用地铁站标注美食地标,从新开辟的地铁 14 号线九龙山站出来,周围的建筑和氛围非常不像北京,这让我对今天要寻找的隐藏在民宅中的私厨更增加了探险的兴趣。

在一处有着 ” 圣诞快乐 ” 字样的古典大门前站定,按下门铃,马上有一位穿着厨师服的帅哥前来迎接,一进门,就被这里装饰成欧式古典风格的环境吸引了,竟然把一套三居室带露台的民居改造成了私厨餐厅,真是太有创意了。

别看是私厨,美妙扒房作为美妙世界旗下的西餐厅,主厨可是来头不小呢。主管美妙扒房的陶斌 David 非常年轻,却已经有十几年的从业经历,曾经在德国学艺七年,毕业后在德国、奥地利、澳洲深造,在澳期间,为澳视橄榄球赛、澳网公开赛供餐;回国后曾就职于前门 M、Ginkgo   Tree 餐厅、北京丽思卡尔顿酒店、北京丽晶酒店等,曾经担任电影《赤壁》导演、主演的私人厨师。这样的名头和经历,足以让我们对今天的菜肴非常期待!

餐前面包配橄榄酱、黄油和鸭肝酱,自制的小面包个头很小,掰开时体验到现烤欧式面包的质感,韧而有力,用餐刀抹上自制橄榄酱和鸭肝酱吃,味道很棒。

厨房花园沙拉,清新的各式蔬菜被自然切分成方便入口的尺寸,颜色搭配恰到好处,配汁很特别,是在其他地方很少遇见的味道,微甜,含有天然的蔬果香味。一旁配的一小杯鲜榨小麦苗据说是自己种植,新鲜榨成的,我在布满阳光的露台前,可是真的看见两丛绿油油的麦苗呢。

在本土化的食材里,搭配出一餐色泽舒爽,同时配比健康又符合味觉的美餐并不是一件容易的事情,但是这却成为在美妙扒房的餐桌上最基础的要求,体现在菜单上,就是拥有四种菜单,分别对应 ” 春、夏、秋、冬 ” 四种节气。如何把控食材的因地制宜也是厨师最大的挑战之一,为了食材更为正宗,陶斌甚至在自家的阳台上种满了可以找到的一切香料,试验新菜品时随手拈来。

蘑菇浓汤,根据陶主厨的理念,牛排是美妙扒房的主打,但牛排这种可能会对身体产生一定负担的食物,也是需要想办法来平衡的,因此,店里的汤在初期确定时专门选择了以素为主。国外生态环境的健康与原材料的天然充足,着实让陶斌发挥了全部的想象力,并建立了自己对于餐饮的原则和认知体系。在他的饭桌上围绕着两个关键词:健康与创新。中国的生态环境与国外的截然不同,我们能接触到的西餐大多数也都被改头换面了,但这不是最主要的问题,最主要的问题,是我们缺少对自我健康的管理意识,而对健康的管理,首先从每一天吃的食物开始。

澳洲眼肉牛扒,扒房主打的牛肉全部来自澳洲的谷饲牛,这种牛肉质鲜嫩,由于是机器宰杀,人工参与的部分只是将牛肉进行部位切割,并混合适当的血液装袋,保证了牛肉的新鲜与多汁,因此是用来做牛排的上佳原料。因为对职业负责的心态,陶斌坚持在美妙扒房端上餐桌的食物必须都是 ” 血统纯正 ” 的食材。

慢煎挪威三文鱼配豆泥小菠菜和烤大虾,三文鱼我很少吃熟的,因为即使是低温慢煮手法烹饪的三文鱼,都难免会因为失去水分而变得干柴,体验不到三文鱼特有的油脂滑嫩。今天的三文鱼我特意要了三分熟,用刀子轻轻碰触鱼肉,鱼肉沿着纹理散落,露出里面粉红色的肉质,很鲜嫩。三文鱼的皮却得到很好的焦化处理,表面还有一层薄而脆的焦糖脆壳,配上加入土豆泥的酱汁,非常棒的口感和味觉体验。烤大虾表面的芝士似乎经过特殊处理,加入了肉末的感觉,除了芝士香气,还有一点培根的香味,搭配地下的小菠菜,很是特别。

来过餐厅的客人都说,在这里用餐,除了私密而舒适的环境外,总是能在用餐中体验到来自主厨的小心思和小惊喜,即使是经常在此用餐,点同一道菜,也总是遇见不一样的造型和滋味。陶斌说,过去在星级酒店做厨师,自己有很多想法,但是不能完全去施展和实现,现在在美妙扒房,从选择食材到菜品设计,从餐具、摆盘到烹饪上桌,都是自己意志的体现,非常有意思的过程。今天,他可以将自己在国外数年的学习与实践,培养的对于西餐文化、环境、底蕴全面的了解以及因为了解而更加真诚的心,完全展现给这里的每一位食客。” 对于真心的热爱与悉心的付出是不求回报的,仿佛厨房里的任何不尽心都是一种对理想的亵渎。

冬日暖阳的午后,我望了望窗外大大的露台,在这里,可以极目远眺到北京的美景,不知道夏日的夜晚,在这样的露台上用餐是不是特别惬意和浪漫呢?希望以后还能再来到这里。

美妙扒房

地址:朝阳区西大望路金港国际 5 号楼 1 单元 2001

电话:010-65204010

营业时间:11:00am–22:00pm

每周一休息

人均消费:300 元起

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