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【京】大隐隐于市 探访广东大厦里的港味美食ICON深井烧鹅

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图:暖暖尚+酒店提供

文:暖暖尚

提到港味美食就不得不提到烧鹅,如果你问香港哪里的烧鹅最好吃,我相信大部分人给出的答案都会是“深井”!深井烧鹅几乎已经成为港味美食界的ICON。

记得第一次吃到深井烧鹅时我忍不住问了句:“为什么一只烧鹅要冠以深井这样奇怪的名字?”很多人都以为深井烧鹅的由来是因为“深井”这个地方,其实所谓“深井”指的是烧鹅的一种独特形式,先在地上挖出来一口干井,下堆荔枝木,井口横着铁枝,烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤,由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土,在这种深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此出品上乘。

生活在北京的小伙伴们都知道,在北京的众多地方大厦里都有一家以地方菜而闻名的饭馆,位于西三环附近的广东大厦也是如此。正院广东菜馆位于广东大厦二层,店里出品的深井烧鹅由27年专注烧鹅的广东陈师傅亲自操刀,选用纯正7.5斤左右的清远黒鬃鹅,果木炭烤,人工控制炉温,完全保留了深井烤鹅工艺的精髓所在。烤出的鹅皮焦脆、一咬即破,鹅油清甜甘香、润而不腻,鹅肉的口感厚实、香气深蕴,可谓是京城深井烤鹅首屈一指的老大!

中医讲:鹅肉性平、味甘,归脾、肺经,可补虚益气,暖胃生津。尤其适合在冬去春初时节进补。广东菜馆为了为了保留最正宗最地道的烧鹅之味,烧鹅每天只供应20只,想去品尝的话一定要赶在中午,不然到嘴边的鹅就要飞了哦!

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古朴大气的就餐环境

去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,每一步都是陈师傅亲自操刀制作而成。

烤出的鹅皮焦脆、一咬即破,鹅油清甜甘香、润而不腻,鹅肉的口感厚实、香气深蕴,可谓是京城深井烤鹅首屈一指的老大!

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深井烧鹅搭配的泡菜碟,你能想象得到那个球状物竟然是南瓜做成的吗?第一次吃到口感如此脆爽的南瓜泡菜,五星力荐!

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香草金枪鱼沙拉,沙拉汁有浓浓的柚子香,配以炸的香酥的蔬菜丝,味觉层次很是丰富。

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虫草香芥青木瓜,造型和味道都非常适合春天,清爽无负担。

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潮式卤水拼盘

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养生功夫汤,汤色清亮,汤味浓郁清甜,打开汤壶看了下里面有排骨、虫草花等不下5种配料,用料甚足。

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石锅海胆豆腐

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工作人员在帮我们烹制牛气冲天

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端上桌,喷上白酒,一瞬间火气冲天,即便是后来放凉了牛排的口感依旧嫩到不行。

地址:北京市海淀区航天桥 广东大厦1-3楼正院广东菜馆

营业时间:午市11:00-15:00,晚市17:00-22:00

联系电话:010-88556666

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