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【食谱】老外心目中的经典中国菜 一个窍门调一碗好料汁

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3e4000870c912eb6095作者:绿野仙踪olivia

宫保鸡丁属于很多人吃饭必点的经典菜,连外国人都非常喜爱。据说在西方国家,除了烤鸭、糖醋里脊、饺子,宫保鸡丁也几乎成了中国菜的代名词,可见其受欢迎程度。咸香微辣又略酸甜,吃起来鸡丁滑嫩,花生酥脆,有了这道菜,想不多添一碗饭都难。调一碗好料汁,盐、糖、醋、红油、生抽和水淀粉必不可少,调好后经过放置,水淀粉会有沉淀,用之前务必搅匀!搅匀~

【宫保鸡丁】

食材:鸡小胸300克

配料:大葱1根,花生仁200克,白砂糖15克,生抽30毫升,水淀粉45毫升,料酒15毫升,红油15毫升, 干辣椒50克,花椒10克,盐3克,醋、姜、蒜少许

做法:1、准备好食材。

2、鸡小胸洗净擦干表面水分,切成1.5厘米见方的小丁。

3、放入料酒、一半生抽、一半水淀粉抓匀,腌制二十分钟。

4、姜切丝,蒜切末,干辣椒切小段,大葱切成1厘米长的小段。

5、小碗中加入盐、糖、醋、红油、剩下的生抽和水淀粉,混合均匀制成宫保汁。

6、取小锅,倒入适量食用油中小火加热,五成热时下入鸡丁,待鸡丁变色捞出控油。

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7、待油温逐渐变凉三成热时,放入去掉红衣的花生仁,小火炸至表面微黄,捞出控油备用。

8、炒锅加热,倒入油和红油,依次放入花椒、干辣椒、姜丝和蒜末炒香。

9、然后放入大葱段、鸡丁中火翻炒均匀。

10、最后倒入之前条好的宫保汁,待汤汁浓稠后放入炸好的花生米,翻炒均匀即可。

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Olivia美食记录:

1. 鸡肉可选鸡腿肉、鸡胸,相较鸡胸鸡腿肉更细嫩,但需要去骨步骤繁琐一些,就肉质和方便程度来说,鸡小胸也是不错的选择。

2. 花生仁冷油入锅,用低温炸制,这样炸出来的花生更酥脆,也容易掌握火候。

3. 宫保汁调好到入锅前会有沉淀,所以倒入宫保汁前需要再次搅匀。

4. 花生仁出锅前再放入,这样才会保持香脆口感。

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