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【广】凯菲厅:美食美景皆不负

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     撰文:赫小敏(微信号:hermioneqi

摄影:Innot(微信号:@innot)

美术编辑:Panda-k

报导顾问:陈海华

 

 窗外面,是这座城市最繁华的CBD中心,大厦被黄昏的余晖镀上温暖美丽的光圈。另一边的视线所及之处是无尽的美食,食材都像还在生长那样新鲜。大厨们穿着洁白的厨师服娴熟的忙碌着。只有美食没有美景则辜负美食,若只有美景没有美食那么不免辜负美景,在广州富力君悦凯菲自助餐厅,美食美景皆不辜负。来自德国的总厨董瑞福先生的理念是“简单而极致”,让每一国的料理都保持了它最原始的传统风味。

 

  

第一心动:琳琅满目的海鲜市场

 

漫步于海鲜市场,澳洲大龙虾、阿拉斯加蟹、新西兰生蚝,还有深海扇贝、青口贝、赤贝、圣子皇,海参,琳琅满目的摆在晶莹可爱的冰块上,拿起看一下,还或是动着螯钳,或是缩回壳内。食客可以直接从这里挑选还鲜活的海鲜,现场选择,当场加工烹制。随着季节的变化,这里海鲜的品种也总在变换,而且每一天都会变换料理方法。

 

 

远远望见就能感觉到这个地方的特别了,有多达六七位厨师在这里忙碌着。娴熟的处理海鲜,一会这些海鲜就会送到其余摊位或烤、或蒸,热热闹闹的真像是个市场集散地了!龙虾、海参等等各种名贵海鲜应有尽有,而且做法每有变幻,比如今日的龙虾是蒜蓉粉丝蒸龙虾,而明日的可能就是芝士焗龙虾,简直就是您的私人厨房。



今天的龙虾是蒜蓉粉丝蒸龙虾,海鲜市场的厨师处理好后,会送到中式美食处的蒸笼。蒸笼一开,龙虾的鲜美香气与蒜蓉的香气裹挟着水汽扑面而来,真是让人胃口大开。洁白细嫩的虾肉上有丰富的配料,味道鲜美,口感丰富。我们还品尝了葱烧海参,这道菜是“古今八珍”之一,海参柔软香滑,又保有葱段香浓的味道和浓郁汤汁,色香味形四美俱全。

   

 

第二心动:中外烧烤大PK

                                                       

看到许多种肉类围着一个大大的高炉,这就是来到了西式烧烤区了。安格斯腰眼牛排、小羊排、鸡腿肉、德国香肠,还有彩椒与烤肉相间、独具风情的巴西烤肉,日本风味的烤串,你想吃的肉类这里可是应有尽有。在这个高高的炉里用来加热是火山石,炉温可以达到320摄氏度。来自德国的大厨董瑞福先生的料理理念是简单而极致,这里每一国的料理都保持了它最原始的传统风味。

 

牛排选用上好的澳洲安格斯腰眼牛排,置于火山石高炉之上,时间由经验丰富的大厨根据牛排的薄厚与客人的要求决定,以纯天然的喜玛拉雅岩盐调味,最好的带出牛排的原始香味。大厨分享了他制作牛排的心得,要先放在烤炉最高温的地方烤,保持两面的温度,然后放到炉边温度略低的地方降温,这样能更好的保证牛排的多汁口感。

 

  牛肉来自澳洲TASMANIA大牧场,大厨说,那里靠近海边,常年的雨水富有盐份,所以,牧牛长期被饲以这种纯天然带有咸味的草,也带有淡淡的咸味,加上餐厅特别选用的天然喜马拉雅岩盐,充满了自然的鲜美。当然您也可以选择餐厅提供的众多酱料。烤好的牛排搭配上彩椒、西兰花与玉米,鲜美可口,吃上去口感鲜嫩多汁,每一口牛肉独特的香味充满口腔。

 

 值得一提的是,这里还有中国传统风味的烧腊,采用荔枝木烧制保留食材的原香。烧肉有五层,最外面两层是金黄的脆皮,非常酥脆,然后是入口即溶的肥肉,最中间是绵软不柴的瘦肉,一口下去三种口感在口中交融,加上强烈的肉香,真是让人一口难忘。

 

大厨介绍,一整只猪只有很小一部分可以使用,然后三次上炉三次刮皮,这样才做出这样传统而美妙的口感。

 

 

 第三心动:开放厨房的厨艺表演

 

开放式厨房的设定是凯菲厅的一大特色,食客可以与大厨充分交流,厨师会细心听取顾客的需要,也会根据客人的意见改进菜肴的制法。千万不要以为这样的餐厅会带一股烟火气,在透明的玻璃后,厨师的料理过程就像是一场厨艺表演,而所有的食材与食具都是这场表演的道具,青翠欲滴的蔬菜,晶莹可爱的甜点,热气腾腾的蒸笼,后面是白衣白帽的大厨们娴熟的动作,暖黄的灯光下带有浓浓的亲切氛围。

 

制作鱼生的师傅现场与娴熟刀工将各种高级鱼肉切片,码在一大块冰板上,各种颜色的鱼生错落有致的排在这里,既有美味,又富于美感。三文鱼腩肉质嫩滑、柔润、不点芥末口感更清新;吞拿鱼肉质柔滑、细油,入口即化,具有果冻般的口感。

 

最后来道甜品吧,这里的甜品多达数十种,不论是焦糖布丁,还是五颜六色的马卡龙,或者是巧克力慕斯,看上去都美好可爱。芝士蛋糕松软绵柔,香浓融化在舌尖,口中一下子充满美味的奶香与芝士的特殊醇香。意大利马卡龙非常香甜,与清香的红茶绝配。选择几款中意的甜点,悠闲地闲聊,仿佛在欧洲小镇休假那般惬意。

 

 

菜品:★★★★★

环境:★★★★★

服务:★★★★★

 

 人均:周一至周四晚餐468+15%服务费

         周五至周日晚餐 538+15%服务费

营业时间:晚餐营业时间:周日至周四17:30-21:30

               晚餐营业时间:周五至周六 17:30-22:00

电话:+8620-8550 8025转8026

地址:广州市天河区珠江新城珠江西路12号广州富力君悦大酒店22层

餐厅容量:250人

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