撰文：温司琪（@Vinchi47）
摄影：ZabrinaDeng（@Zabrina_JeZaPhoto），Innot （@innot）
报导顾问：陈海华
深邃的宝石蓝，沉稳高贵的暗红，夺目耀眼的金黄，这三种颜色，交相辉映，诉说着一份历史的沉淀。进入中国大酒店四季厅，璀璨明亮的水晶灯散发出迷人的光芒，古色古香的中国风摆设弥漫着浓郁的新年气息，华丽典雅的装潢正是中西文化的完美结合，让我心里对接下来的品菜环节有了更多的期待。四季厅，创立至今已经三十多年，一贯以出品精品粤菜著称，其年菜系列更是在广州享负盛名。
广州人对春节十分重视，除合家团圆、享天伦之乐外，也祈求一家大小平安。传统的广州年菜重在寓意，人们为佳肴命名，寄予对来年的期望。年菜是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。为了更好体现传统粤式文化，两款寓意主题的年菜套餐，分别为“鸿运当头喜洋洋”和“好市大利财亨通”。每个套餐里包含十二个菜式，满足不同年龄群体的口味需要。四季厅年菜秉承粤菜独有的韵味和菜式，以上乘的用料，精益求精的烹调手法，取之自然，烹之自由，食之自在，令客人在享尽美食佳肴的同时也能求得一个好彩头，不失为新春佳节阖家团圆的一个好选择。而这次我们要品尝的，正是“好市大利财亨通”里的经典菜式。
芝士牛油焗生虾——满堂欢笑
油光程亮的海虾，像片片绽放的牡丹花瓣，甚是美艳动人。虾壳香脆而虾肉鲜嫩。论及这道菜的精华，非伊面莫属。看似平凡的伊面，实际上却暗藏玄机，伊面里满是海虾的鲜美和芝士的香甜，浓而不腻，每一口都充满惊喜，让人忍不住吃下去。在粤语里，“虾”的谐音是“哈”，而虾子月牙一般的形状也正似盈盈的笑脸，因此这道菜被命名为“满堂欢笑”。对于现代人来讲，千金难求的，难道不正是那愉悦的心境吗？
海菜蚝豉大利——好市大利
爱吃蚝的人一定会知道沙井蚝——个体肥大，蚝肉皮薄而肉脆鲜美，是蚝中珍品。肉质滑嫩，蚝肚极薄，故有“沙井蚝，玻璃肚”一说。中国大酒店四季厅严格选用生晒的沙井蚝豉，使用传统做法进行烹调，蚝身饱满，鲜气四溢，肉味鲜美，充满原汁原味，让人百吃不腻。富有嚼劲的猪舌头和脆而清爽的海菜，使菜品的口感更加富有层次，让人难以忘怀。“好市大利”几乎是逢年过节必不可少的一道菜，广东人重视生财，当然不忘在开年之初为一整年的工作都求得一个好意头。
松茸菌响螺炖金瑶——龙皇展翅
广东人对炖汤十分讲究，对各种药材的搭配也有独到的心得。秋冬正是养阴的好时候，从而为来年的阳气生发打好基础。这份汤在这个季节食用是再适合不过了。松茸菌营养丰富，具强身、益肠胃，还有治疗糖尿病及抗癌等作用。干松茸菌的鲜味更浓。冰响螺肉和瑶柱都有滋阴养生的作用。汤色清而味不寡，味道浓郁醇厚，鲜美无比，不带一丝腥味，令人齿颊留香。
美果炒黄金带——迎春接福
这道菜里的“美果”选用了核桃，是为了迎合现代人健康养生的诉求。带子，甜豆，核桃，彩椒齐聚一堂，色彩斑斓，从菜品本身就能够感受到春意的盎然，真可谓一场视觉和味觉的飨宴。裹着糖衣的核桃，闪耀着金子般的光泽，沾着白芝麻，酥脆的口感中带着甜蜜的气息，惹人喜爱。带子鲜嫩可口，细腻柔嫩，与酥脆的美果和甜豆在舌尖上碰撞。
家乡糯米饭——五谷丰登
家乡糯米饭光是出品就已经夺人眼球了——粒粒分明，每一颗米饭都泛着酱油的色泽，让人垂涎欲滴。要将糯米从生炒到熟，十分考验厨师的耐心和火候的掌握。味道也同样让人惊喜万分，糯米粘度恰到好处，却又出乎意料地清爽，不像一般的糯米饭粘而油腻，精心挑选的香菇、腊味、虾米和炒饭口感极致融合在一起，每一口都品尝得到食材的甜味和酱料的芳香。
我们采访此次年菜套餐的设计参与者——副行政主厨徐锦辉先生。徐师傅从事厨师行业长达27年，是地道的广州本地人。从1991年入职中国大酒店至今，获奖无数，被誉为“广州十大名厨”，对粤菜烹饪有独到的见解，擅长利用多种食材，尤其偏爱海参。他的自创菜式“酿五谷”，是当年全国比赛的冠军菜式——选用高档的海参搭配猪肉和五谷进行烹制，使材料达到口感和质地的完美融合。
典雅简约的四季厅，静静地阐释着顶级粤菜润物无声的内涵。俗语有云“食在广州”，四季厅让顾客进一步理解广州的饮食文化精髓，为食客带来非凡的年菜体验。游花市，品年菜，除旧岁，迎新禧，何等美事？祝大家收获如五谷丰登，生意好市大利，出行龙皇展翅，当然最重要是家中满堂欢笑，以最好的心情迎春接福！
菜品：★★★★★
环境：★★★★
服务：★★★★
年菜供应时间：2月28日结束
人均消费：200元
电话：020-86666888 四季厅
地址：广东省广州市越秀区流花路122号
营业时间：07:00-22:30
餐厅容量：400人（拥有可容纳12和16人的包间)
