本文由中国首家英文美食网站BestFoodinChina美食中国网提供
作者：Jonathan Alpart 翻译：李亦然
从古至今，玉在中国就被视为“帝王之石”。如同钻石和黄金在西方所赋予的意义一般，玉在中国的珍稀与高贵也经常被制成最精美的艺术品和工艺品。装饰于餐厅中那枚光彩润泽，莹透细密的羊脂凝玉，可谓是玉餐厅菜肴餐品的完美代表，也象征了该餐厅在北京粤菜馆中领军地位。
步入餐厅的瞬间，如同迈入了世纪王朝统治的帝王皇宫：脚下百合般洁白的毛绒地毯以及暖色调精湛工艺的红木家具，璀璨闪耀的烛台镶嵌在精心雕刻的底座上，桌与桌之间宽大的空间提供了私密静幽的用餐氛围，让您拥有帝王般的享受。最引人瞩目的是一面中药柜装饰墙，让人仿佛置身于中医药馆一般，各色药材会聚其中。除了用餐大堂，餐厅为了宴会和活动另设有七间富丽堂皇的包间，用心收集的佛像点缀在蜿蜒木刻的走廊之中。
在中国传统文化中，四季占有了重要的意义，餐厅的主厨古师傅近期就推出了新春菜单。每一道菜肴都与“春”的宏观主题相呼应：重生，活力，生机，轻盈，和“轻靛”，意为清爽纯净。古师傅精通亚洲各色烹饪厨艺，并将自己的热忱与创意注入到新的菜色当中。他坚持选用质量顶级，季节限定和当地特产的食材入菜。融合了日式菜肴的精髓与雅致，古师傅将传统与创新结合到顶峰，在传统菜肴中融入了现代的演绎。他的精湛厨艺与工作热情让每一位食客都能真正感受到世界级的美食体验。
首先，迎接我们的是浓郁沉香的普洱茶，配有用心挑选的精致开胃前菜，蘑菇白菜丝佐炸鸡肋，工整地摆放在盘子的四方，再用奶油酱汁沿着三直线做放射点状装饰。蘑菇的质地松软滑嫩，清淡可口的香味之中点点微辣更添风韵。成束的白菜丝，口感不干涩，质地细腻亦伴有点点麻油甜香。鸡肉的口感更是令人称绝，脂香奶香浓郁的肉质以及清爽酥脆的油炸外皮，堪称绝配。
接下来，我们品尝了一道盛在玉制碗中的汤品。清爽的口感和清澈的外观，单纯质朴的配料延续了之前轻靛的主题。汤的主要原料是花胶，一种罕见的鱼鳔制品，取材于特定的鱼种，而每公斤上万元的不菲价格更令整道汤品出类拔萃，与众不同。花胶赋予了汤品一种独特的味道，甜中带咸，味道近似于煮熟的胡萝卜，而花胶本身口感十分柔软滑嫩，入口似肥肉一般，又如煮熟的蔬菜，同时还兼具女性养颜美容盛品的美誉。
澳洲牛肉和芦笋的结合可谓是古师傅融合各色口味与风格的标志性菜品，是古师傅精湛厨艺的重要里程碑。广式烹饪或粤菜以清淡和原味而闻名，而北京菜的味道相对厚重。切工精细的牛肉块工整的摆放在芦笋之上，肉质软嫩，酱色浓重，入口满满浓郁鲜香。牛肉的浓郁香味与芦笋的清爽酥脆相互辉映，达到完美的平衡。
另一道值得称赞的是桂林米粉，一种贵州省最富盛名的米制粉条。米粉的口感软而不烂，汤汁洁白浓郁丰厚如牛奶一般，再有些许麻油点香。当然，也配上了精致美味的蒸饺。虽然并非传统的广式菜肴，但我对古师傅将地方菜色改良，以适应广东口味的创新深表赞同。
上述提到的浓汤在中国南方被称作高汤。据说，这种汤从古至今一直如法炮制，从未改变，炖高汤的炉火也被整个家族世世代代延续了下来，日复一日，从未熄灭。古师傅花费六小时熬制的汤头集尽了浓郁丰厚的美味，如此美味如今也愈来愈珍稀难寻，恐怕只有在玉餐厅这样的优质餐厅才能品尝到这久负盛名的菜品了。
最后，贴心的服务员为我们送上了一竹篮蒸饺，这是广式菜肴中最著名的点心。蒸饺的外皮轻柔有粘性，状如螺旋清澈透明，如同光滑的玻璃浴屏。内馅却色重而味浓，更偏向北方人的喜好。亵渎经典是一种罪过，然而改良和创新确是天赋的展现。
此次用餐的完美结尾是一盘美味诱人的精致甜点，绿茶卷覆上杏仁片，内馅清淡，幽幽薄荷香气；一口大小的蛋挞，派皮酥脆诱人，内馅松软香甜；柔滑软嫩的牛奶布丁配新鲜水果丁。
用餐中，来自香港和广州的商务人士相谈甚欢，而尽职的服务员也贴心的续茶，热乎乎的普洱茶令我们谈笑间亦口齿留香。皇家般的尊贵享受就在玉餐厅，恭候您的光临。
服务：非常好
菜品：非常好
环境：非常好
人均：400 – 500元
地点: 北京朝阳区建国路83A，北京华贸丽思卡尔顿酒店内。
电话：（86 10）5908 8958
