【沪】Chi-Q: 不走寻常路的跨界韩国料理

撰文：黄榆乔
图片：林斯彧 （微信号：isamulin）
顾问：李宛临

     集结艺术、文化和美食的外滩三号一直都是上海的时尚地标，同时也是上海精致生活的代表；除了黄浦会、沪申画廊和一楼的皮具奢侈品牌外，法式、意式等西餐厅和酒吧几乎包揽了外滩三号的七层楼面，所以对于Chi-Q韩国餐厅的开业还是令人充满期待的。

    Chi-Q既然由外滩三号这样充满创意和灵感的品牌出品，整间餐厅从菜品到装修自然是不走寻常路; 与名厨Jean-GeorgesVongerichten 及其拥有韩国血统的妻子Marja跨界合作更是为传统韩式料理注入了新的灵魂。

    餐厅接待处以木炭包覆的金属片和水泥石地点缀，跨过木制大门即是时尚的长廊酒吧，暖色调金属天花板的挑高中庭和质朴的原木地板形成新颖的对比，半下沉的韩式传统风格餐桌设计位于挑高中庭正下方，现代和传统互相渗透融合，尚未入席就已经感受到Chi-Q多元化的活力。

    Chi-Q的名字源于泡菜Kimchi的缩写“chi”以及代表烧烤barbeque的“Q”。由此可见泡菜和烧烤在菜单中所扮演的重要角色。但除了自制泡菜和韩式烧烤外，菜单的设计更融入了法餐的概念，首先以新鲜清爽的前菜开始，到香脆的暖风小食、面条和饺子、汤，再到最后的烧烤等韩式招牌菜。尽管外界对传统美食混搭的创意菜品总是褒贬不一，但拥有韩国血统的名厨夫人Marja却驾轻就熟的以国际化新潮想法重新诠释韩国传统美食。

    新鲜清爽的皇帝鱼刺身和生牛肉脆米嗒嗒是我们的前菜。去过Jean Georges旗下餐厅的人一定知道，JeanGeroges对肉质幼滑丰腴，口感甘甜的皇帝鱼可以说是情有独钟，在外滩三号从二楼开始到六楼的Mercato，只要是JeanGeorges旗下的餐厅都会有一道皇帝鱼。Chi-Q的做法是皇帝鱼刺身搭配牛油果和葵花籽，而作为韩风料理的点睛之笔就是JeanGeorges爱徒、Chi-Q的韩国主厨Bina特制的甜酱油和辣酱油。清爽的刺身和牛油果佐以特色韩式风味酱料美味又充满惊喜。

    生牛肉脆米嗒嗒上层是棉滑的生牛肉嗒嗒，下层则是表皮烘烤至香脆的块状饭团。棉滑配上香脆、西式嗒嗒配上亚洲烤饭团的做法，是一道富含层次感的精致前菜。

    接下来的辣味豌豆炒年糕一上桌就香气逼人，翠绿色的豌豆和薄荷叶搭配橘红色韩式辣酱炒过的年糕和玉米笋，小小一碟分量适中且色泽鲜美。年糕更是令人惊艳，有别于传统的做法，Chi-Q的年糕多了一道工序，先裹糖后炸一下才开始炒，年糕表皮略带甜脆，里层香糯弹牙，十分美味。

    除了精致的菜品外，Chi-Q更为顾客提供丰富的酒水饮料以搭配美食；其中值得一提的是酒吧孙经理花数月时间特别为餐厅设计以韩国酒为基调的创意鸡尾酒。PlumSaketini、Ginger Passion Sour和Wasabi MelonKamikaze是这里点击率最高的几款鸡尾酒。粉色的梅、橙黄的姜和荧光绿的Wasabi，款款缤纷诱人，其中姜和Wasabi的鸡尾酒更是选题大胆，口感引人入胜。饮用鸡尾酒除了搭配美食，更多的是一种时髦的态度，也难怪城中许多潮流人士慕名而来！

    小酌过独特的鸡尾酒后就直奔主题了。和传统韩国烤肉餐厅一样，Chi-Q的每个餐桌上都有炭火烤炉，而不同的是通风口直接设在烤炉下方，这样的设计除了能更有效直接的把烟气抽走外，桌上少了庞大烟囱的视觉效果也更显时尚美观。
      尽管菜单上除了牛肉还提供了鸡肉、猪肉、海鲜等多种选择，不过我们还是点了烧烤的基本款式牛肉。烤物以竹篮作为器皿的方式衬托出传统、质朴的气息，和吧台上的竹篮装饰相呼应，亦代表着韩式料理韵味悠长的古老文化。
      一篮谷饲牛肉里包括三种牛肉，澳洲牛肋排、精致和牛牛肉饼和肩胛肉大理石花纹，同时满足渴望变化的味蕾。与烤肉一同上桌的还有米饭、生菜、紫苏叶及三种招牌沾酱。一片菜叶包上一块牛肉，加上一口米饭和香气浓郁的沾酱一起入口，牛肉的汁水与米饭和微辣的韩式沾酱混合在一起，令人回味无穷。
      值得一提的是Chi-Q的沾酱；相较于市售的韩国酱料，由主厨Bina亲自调配的沾酱不论是辣度、咸度都恰到好处，除此之外豆香浓郁，配上烤肉和蔬菜更是口齿留香。名厨Jean Georges Vongerichten认为法国料理和韩国料理的相似之处正是“发酵”，法国人有红酒、奶酪等，而韩国则有泡菜、豆酱；虽然东西风格迥异，但同样是经过发酵将普通的食材酝酿成非凡的美味，散发出生气蓬勃的味道。

    主食烤鹅肝韩式拌饭除了菌菇等蔬菜取材新鲜、搭配合理外，最特别的就是多了一块烤鹅肝，鹅肝的油脂为韩式辣酱增添了一丝浓郁的香气，拌上米饭和蔬菜一起品尝每一口都精彩，是法餐和韩国料理的成功跨界之作。

     最后的甜品是由4楼Jean Georges餐厅的甜品主厨特地为Chi-Q设计的。草莓麻薯圣代、巧克力慕斯和薄荷以及新鲜浆果配生姜冰沙和香草蛋白。由法国餐厅设计的甜品摆盘和颜色搭配自然不在话下，草莓麻薯圣代的麻薯本就属于亚洲特色甜品，和草莓冰激凌搭配在一起甜蜜冰糯，巧克力慕斯适合在炎炎夏日渴望甜品但又不适合吃冰的朋友，而最有意思的应属生姜冰沙了，冰爽略带姜味的冰沙搭配各种新鲜浆果，酸甜又刺激，和中国人冬吃萝卜夏吃姜的理念不谋而合，相当特殊的一道创意冰品。

   “跨界”是一种崭新的概念，可以是两种毫不相干的品牌或产品之间的融合及互补；而互补也不仅限于功能上的互补，更多的是给予顾客焕然一新的体验。正如同JeanGeorges的法餐态度与地道韩国料理的完美融合一般，是一种前所未有的体验。

菜品：★★★★★
环境：★★★★★
服务：★★★★★
人均：500元 （需加10% 服务费）
地址：上海市中山东一路3号2层 （近广东路）
电话： 021-6321 6622
营业时间：周一至周日 晚餐6:00-22:30
餐厅容量：100位 （吧台另设14位）

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