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【广】四季日本料理:大隐于市的和风空间

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撰文:温司琪 (@Vinchi47)

图片:洋光摄客(@洋光摄客)

顾问:陈海华

                           “人们愉快地聚集在一起;
                   食物与饮品非常丰盛。
                 无穷尽地提供给所有人群,
                   日复一日,永远兴盛,
                     直到无数年之后,
                    所以快乐永不终止。”

  这一段话,摘自我很喜欢的《东京厨房》。自从读了那书以后,每每提到日本料理,我便心生憧憬,心驰神往。然而,在光临四季日本料理店后,日本料理在我心中有了新的定义。
  座落于广垦商务大厦一座2楼,四季日本料理店却显得清幽、低调、甚至有点与世无争,既没有浮夸的外部装饰,也没有卖力的广告宣传。内部环境却别有洞天——舒适,整洁,榻榻米与和纸,散发出浓浓的日式气息。厨师们精湛的厨艺,承袭自一位日本师傅,员工培训也特别注重日本文化和礼仪,客人中绝大部分都是日本人,许多日本公司甚至会到这里举行跨年活动,这里出品的地道和用心可见一斑。

   我们品尝的是会席料理,会席料理是日本代表性的宴请用料理,仅次于怀石料理。食物都是应季而做,强调人与自然的关系。  

  

前菜——汁煮鲍鱼、清酒煮海虾、醋腌海虾发菜、牛肉芦笋卷、慈姑煎饼

  日本料理中每道菜都精心搭配了合适的容器,盘子上了一层柔和的釉色,碗和玻璃杯子原来可以成为这样美的点缀,连吃饭都变成了一件充满艺术性的事。鲍鱼味鲜,海虾弹牙,发菜清爽开胃,牛肉芦笋卷浓郁得恰到好处而不会抢味,慈姑煎饼小巧玲珑。前菜就应该这样:不经意地吸引了你的注意,让你的心里顿时生发出许多期待来。

吸物——甲鱼黑松露土瓶清汤

  小小的一壶清汤也费尽了心思,琥珀色的汤,盛装在精巧的杯中。细细地品味,你会了解厨师对“新鲜”的偏执,这种新鲜的气息,让你既温暖又感动,甲鱼、黑松露、香菇,这些新鲜的食材都是绝美大自然的馈赠。

刺身——立鱼姿作和五种刺身拼盘
  这道料理听名字就很酷,料理店的餐饮部出品总监李纲华先生介绍说,所谓“姿作”就是一整条鱼的意思。四季日本料理选择、储存、加工食材非常严苛,在-45℃的低温下保存金枪鱼,务求让客人品尝到最正宗的料理。迫不及待地吃上一片,肉质细腻嫩滑肥美,新鲜得难以用言语形容,这个惊艳的味道,在舌尖上久久萦绕不去。立鱼、北极贝、甜虾,三文鱼腩、章红鱼,也毫不逊色,特制酱油强调了刺身的鲜味,让人欲罢不能。

台物——神户和牛陶板烧,配芝麻汁、洋葱、玉米

   和牛被整整齐齐地摆在烧烤的器皿中,精心摆设得如同一件珍贵的宝物。四季的日本料理真是一场视觉和味觉的盛宴!酸酱解腻,芝麻汁提味,配上洋葱和金针菇,沾上特制的酱汁,牛肉入口即化!即使半生熟也完全不会有腥味和油腻感,嘴巴里只能感觉到肉的鲜甜和肥美。不愧是限量供应的和牛,果真名不虚传!

烧物——西京味噌烧银鳕鱼,配厚煎鸡蛋卷、红白醋物

  味噌和银鳕鱼真是配搭得恰到好处,淡淡的甜味紧紧地包覆住每一寸鳕鱼,又嫩又滑,配上旁边的鸡蛋卷和红白醋物,肥美却不至于油腻,很是考究。“红白醋物”这个名字听起来是不是个格外风雅?其实就是用醋腌制的红白萝卜,是不是让你想到了赵丽蓉那个经典小品的台词?

温物——豆腐蒸鳗鱼

  烤鳗鱼不但烤汁讲究,工序也十分繁琐。先烤再蒸,如此重复。吃起来不但入味,也很甜美。豆腐的滑和鳗鱼的嫩,在嘴里交织着,像一首美妙的交响乐。

 扬物——炸蟹肉鱼饼、帆立贝,配红黄圆椒

  扬物多以炸菜为主,面糊只是薄薄一层,锁住海鲜的鲜味和汁。一口咬下,还能感受到蟹肉的嫩滑和帆立贝的鲜甜。

酢物——三文鱼籽鸡蛋豆腐
  伴着滑嫩的鸡蛋豆腐,三文鱼籽和黑鱼籽的口感得到了完美的结合,蛋味香醇浓厚,鱼籽新鲜而美味,其中夹杂淡淡的醋味,味蕾再一次被唤醒,酸爽可口,既清新又开胃。

 

食事——自家制冷荞麦面

  在日本料理中,昆布和木鱼花熬煮的高汤是许多料理调味的灵魂。用这费尽心思的鱼汤,佐以萝卜泥、葱丝、散发着植物香气的新鲜磨制的芥末,搅拌均匀,便是上好的荞麦面汤。用筷子挟面蘸取酱汁,迫不及待地把面吸入口中。弹牙,细腻,清爽,鲜甜,原来料理可以让人觉得如此幸福。

  谈到日式白饭,李总监似乎总有说不完的话。日式白饭,追求完美得有点偏执。白米经过十次的淘洗,直至水不能有一点泛白,再加足量的水浸泡,最后才能煮成一碗完美的白米饭。听到这儿,我忍不住想尝尝这白米饭吃起来究竟怎样。米饭热气腾腾,香气四溢,入口松软又带着一点点的粘,捎带一点甜味,让人宛若置身于谷物成熟的田间,仿佛一呼吸,就能够嗅到稻田的香气和泥土的芬芳。 

•甘味——慕斯

  “这甜点里的黑豆,要熬煮七天!”听着李总监如此认真的介绍,依旧觉得有些不可思议。“煮沸了后要放凉,再煮沸,再放凉,如此循环下去。”我将信将疑,觉得应该是有些夸大其辞,随即用勺子乘起黑豆放入口中。出乎意料的是,口感又香又糯,甜而不腻,有一种清爽的甜味,飘飘荡荡,直达喉咙的深处。闭上眼睛,那种纯真、甜美、甘甜,让我回忆起嬉笑玩耍的童年时光。底部的慕斯,无论是哪种口味,都无可挑剔。浓郁醇厚的慕斯,为这顿饭划上一个完美的句点,让人回味无穷。

   在清雅、优美的和风环境中,树影摇曳,午后的阳光洒在房间里,和纸上透出一点点温暖的光芒,慢慢地品味一杯茶,让我暂时徜徉在这美好的和风空间里,留恋事物的美丽。深呼吸,你深深的日式品格氤氲而来——严谨、专注、规律。
  
  菜品:★★★★

  环境:★★★★
  服务:★★★★
  人均:午市58元(商务套餐),晚市150元左右(零点)
  地址:广东省广州市天河区粤垦路68号广垦商务大厦一座2楼(近友和酒店,中国银行旁)
  电话:020-87290988
  营业时间:11:30-14:00 17:30-23:00
  餐厅容量:100人(有可供40人使用的和室)

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