撰文：舒书
图片：刘晓鹏（@Jack格拉夫影像–刘晓鹏）
北京最近一连数日的雾霾天，挡住了很多人出门的脚步，就连吃货们的食欲也跟着大打折扣。虽然听说这次要去体验的是一家地处望京商圈的西餐厅，可看着窗外满眼的灰色，着实让人提不起兴致。但转念一想，能在望京的众多食肆中备受推崇，必定有它的道理，所以最终决定去一探究竟。
幸运的是，当天刚好赶上了大风天，北京也终于拨“霾”见日，于是作者带着好胃口和好奇心，直奔位于方恒假日酒店六层的锦绣餐厅。
这家餐厅在装修风格上与整个酒店保持一致，一眼看去，清爽利落、简洁通透，省去了过多的装饰和隔挡，给人很多亲近感。以深咖色和米色为主的色彩搭配，让人视觉上也没有太多负担。因为碰上了难得的蓝天，特意临窗落座。尽管屋外还看不出任何早春气息，可当看到阳光透过玻璃，折射在白瓷碗盘和金属刀叉上的光亮，让人感觉春天的温暖滋味也都化在了其中。
刚一杯咖啡的功夫，餐厅的行政总厨王瀛赶忙从后厨抽出空来小坐。让我没想到的是，执掌后厨的他竟然才38岁，而从厨却已有19年，自2010年方恒假日酒店筹备营业之初就来到了锦绣餐厅。说到这份工作的压力，王瀛说，他每天要面对来自天南海北的客人，他们的要求当然也不一而足。稍作停顿，他又面露笃定地笑着说：“不过，亚洲的厨师最不缺乏的就是改良和创新的本事。”说着，他推荐了餐厅刚刚推出不久的（德国）巴伐利亚套餐。
说到德式美食，我的印象是“大口吃肉、大口喝酒”，虽然质朴，但少了些舌尖咂摸的“精致”。听到这样的评价，王瀛说很多人都有我这样的体会。所以他们新推出的德式套餐，在遵从“原汁原味”的基础上，融入了一些法餐和意餐的“细腻”，在西餐中玩起了“混搭”。
餐前面包（有三种可任选）：
德国人好“油”的饮食习惯，从这一步就可略见一二。搭配面包的三种酱料，除西餐传统的黄油以外，其他两种都分别加入了猪油与黑胡椒或其他香料熬制而成。但抹在刚刚出炉的黑麦面包上，既不觉油腻，又弥补了这种面包本身粗粒感和韧劲大的缺陷。
蔬菜沙拉（有三种可任选）：
什锦沙拉：时蔬、番茄、白煮蛋、甜玉米。
黄瓜刁草沙拉：黄瓜、时蔬、番茄。
土豆沙拉：土豆泥、腌黄瓜、番茄等。
前两种沙拉，厨师特意在上面撒上了法式香料，并用红酒、白醋和香料调制了浇汁。特别要说的是，这种浇汁入口偏酸、回甜，还有酒香，配着脆生生的新鲜蔬菜，感觉就像春天的嫩绿色在嘴巴和鼻子里打了个来回，几口下肚就被吊起了胃口。
牛肉清汤：牛肉汤也是德式西餐的一道经典吃食，一般用牛肉块、红酒和多种香料熬制。但锦绣餐厅的这款牛肉汤，王厨只是取其汤汁，并加入了意式馄饨（意大利一种面食，其实并没有馅料）。这种手工做成的小馄饨浸上牛肉汤的清香，别有一番滋味。
主菜：烤猪膝
说到德式西餐，当然不能不吃有名的烤猪膝。考虑到国人在饮食上的偏好，厨师在烹饪这道菜肴时，没有采用传统的生烤法（即将腌好的生猪膝放入风式烤箱烤熟），而是采用先腌、后煮、再烤的方法，既保证了外皮酥而不焦，又保留了里面肉质的一些汁水，而且更加入味，蘸上芥末料，味道更加丰富。
德式香肠+酸菜
套餐里包括了六种德国经典香肠和瑞士肉面包。这六种香肠分别是：小牛肉肠、奶酪香肠、图林根香肠、纽伦堡香肠、慕尼黑香肠、法兰克福香肠，这几款香肠都是用牛肉或猪肉、牛肉混合制成，味道和口感都不尽相同。
德国人对酸菜的偏爱绝对不输国人，不过经王瀛主厨介绍才知道德国人的酸菜选用的是圆白菜，先切成丝后加入白醋、香叶、芥末子等腌制，一天一夜即可完成。别看他们腌制的时间短，但吃起来是绝对够酸、够有冲击力！
甜点：抹茶奶油慕斯
轮番地大口啖肉之后，吃上几口伴着抹茶香的甜品，是再好不过的解腻方式了。
除了德式套餐，单点菜单上的选择也很丰富。最近，王瀛师傅带领他的小伙伴儿们正在筹备今年的新菜单，更换率达80%以上。通过用料和做法上的改良，让经典菜式焕发新生机。比如这道罗马生菜沙拉，与素有“沙拉之王”的凯撒沙拉一样，这款“混搭”沙拉包括：罗马生菜、油炸面包丁、鸡蛋和鸡胸肉片，浇上凯撒沙拉酱。不同的是，凯撒沙拉里的鸡蛋选用的是白煮蛋，这里的鸡蛋是先用水将鸡蛋汆至三分熟，再裹上面粉和面包糠炸至六七分熟，即俗称的“溏心鸡蛋”。
大厨教一招
方恒假日酒店锦绣餐厅行政总厨王瀛
番茄香蘑奶油面
做法：
1.将意大利面条用水煮五分钟，至七分熟关火，备用；
2.另起锅，加热后锅中放少许橄榄油，再加入洋葱丁爆香，放番茄丁香蘑丁翻炒几下，放入面条，再加入鸡汤或清水（没到食物的三分之一即可），加热三分钟，面条至八分熟时，加入少许淡奶油，收汁至浓稠状；
3.出锅前还可撒上意大利香菜（或普通香菜）。
Bestfood美食中国的读者持此篇文章的手机版或奔驰、西门子等德企员工凭工作卡到餐厅用餐即可享受七折优惠。
菜品：★★★★
环境：★★★★
服务：★★★★
人均：巴伐利亚套餐，每位168元（免收服务费），到店顾客还可以通过扫二维码免费获得一 杯果汁或德国黑啤；除套餐外，所有单点都另收15%服务费，人均150元。
地址：北京市阜通东大街6号院3号楼，方恒假日酒店六层
电话：010-64733333转6310
营业时间：午晚餐时间从中午11：30至晚间11：30
餐厅容量：150人
