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【食谱】鲜美滑嫩的秋季滋补菜 香菇烧鸡块

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作者:暖暖尚

临近假期抽空整理冰箱才发现在冷冻室的角落还冻着几个琵琶腿,趁着铥生周末加班自己烧个鸡块吃吧。平时我特别喜欢吃香菇,无论是涮锅、煲汤或是烧肉我都爱放些香菇来提鲜、增味,而且香菇同肉类一起红烧的的时候往往是香菇吸足了肉汁的味道,还有着自身特有的香气,比肉更好吃。

做鸡肉料理处理不好会有一点腥味,要想鸡肉吃起来不腥一来要求食材的新鲜度,最好用新鲜的鸡腿或琵琶腿来做这道菜,像我这样用冰箱冷冻的鸡肉味道会多少打个折扣。二来斩件后的鸡块要用冷水浸泡去除下血水,这同牛肉、猪肉的去腥方法是一个道理。最后如果还是觉得味道有些欠缺,那就把鸡骨头去掉吧。基本做到以上三点鸡肉出锅后鸡肉的味道都会超级鲜美。另外,今天的香菇烧鸡块还有一个特点,那就是全程没有用盐,只用蚝油和有机酱油来调味,烧好的鸡块鲜美滑嫩,香菇浓香多汁,特别适合这个天气多变的季节。

材料:

琵琶腿4个约600g,干香菇20朵,姜1小块,大葱1小段,冰糖10g,蚝油15g,禾然有机酱油15g,老抽5g,料酒5g,水或高汤400ml,花生油。

做法:

1.大葱切段,老姜切片,准备好冰糖备用。

2.香菇用冷水浸泡开,搓洗干净后重新换水浸泡2小时左右,然后捞出攥干水分备用。浸泡香菇的水滤去杂质备用。

3.琵琶腿收拾干净后斩成块,用冷水浸泡一下去除血水,控水后加姜片、料酒腌制15分钟。

4.锅内放适量的花生油,油热后下鸡块中火煎至鸡块变色、呈现漂亮的金黄色。

5.下葱段和姜片炒出香味。

6.下处理好的香菇翻炒1分钟,然后调入蚝油、有机酱油、老抽翻炒均匀。

7.加入冰糖。

8.加入浸泡香菇的香菇水400ml至没过鸡块,盖上锅盖,大火煮开转小火焖40分钟左右。

9.待鸡块炖的软烂、香菇入味,转大火收汁,至汤汁浓稠且均匀的裹在鸡块和香菇表面即可关火装盘。

贴心提示:

1.对于侵泡香菇的水大家比较有争议,不放心的话可以用水或高汤来代替。

 

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