【食游】崇明冬日羹汤暖

 

文章由上海崇明县新闻办官方微信“上海崇明”（shchongming）独家提供

冬日崇明，天是淡淡的蓝，水杉枯叶凋零，鸟雀簌簌飞过，乡间的色彩却仍是缤纷。晒在苇帘上的番芋干是橙黄，萝卜干是雪白，地里的青菜经过霜打，更显翠绿。母鸡在近处啄食，苇花在远处摇曳。若有暖阳，在屋前背风处孵坐一整天都不会无趣。夜幕降临，崇明又是极清冷的，这时候便需要羹汤一碗，拂去一日的寒冷、疲惫和焦躁。

黄芽菜蛋饺线粉汤

崇明人管大白菜叫黄芽菜，管粉丝叫线粉，黄芽菜线粉汤需是用番芋粉丝。霜打大地，青菜、黄芽菜都生出自己的甜味来。那清甜，不会喧宾夺主，只是恰当好处。黄芽菜和线粉的组合，可以对付父母的一餐饭。可若子女在家，母亲就要做几个蛋饺窝在里面。多了肉的提鲜，多了陪伴，这道汤菜足以抵御冬夜漫漫。

　　萝卜丝豆腐汤

从地里新鲜拔出的萝卜，当得起“脆生生”三个字，单是想着，那份清冽便可生津。豆腐是村里人家现磨的，一碰就碎。萝卜丝和豆腐的爱恋，加上一小把青蒜叶，一清二白，荡气回肠。冬夜，父亲盛出自家种的白米饭，母亲端上萝卜丝豆腐汤，家常味道，胜过珍馐无数。

大骨头芋艿汤

　　崇明的猪肉和别处不一样，你问哪里不一样，我也说不出所以然，吃过就知道了。大骨头炖汤，最好是在大灶上，干柴煨着，把髓煨出汁儿，煨出厚厚一层油。崇明的芋艿和别处也不一样，是香酥芋，粉、香、糯。大骨头快酥了放芋艿同煨，那香气，海枯石烂。等待也不煎熬，在灶炉里捂一个红薯，两把豆子，童年跃然此间。

咸肉黄豆汤

说起吃食，崇明人不动声色，心里却骄傲得很，你们城里人呀，以为黄豆长出来就是黄的，也好意思说自己是吃客？告诉你们吧，末茬的青毛豆晒干了就是黄豆，自家种、自家晒的黄豆，烧酱油黄豆都是香的，何况有了咸肉的鲜咸。黄豆吸收了咸肉的精华，汤里也吸足了豆香、肉香，浓厚香醇，于冬夜最合宜。

尖沙鱼蛋汤

　　长在江边的孩子最是有福，最新鲜的鱼虾蹦跳着就到了自家碗里。崇明人不稀罕大鱼，小鱼小虾才有滋味。这时节，尖沙鱼丰腴肥美、鲜嫩可口。想着女儿今夜要回来吃饭，纵然骑车下班快要冻僵，父亲还是要去江边弯一弯，带两尾尖沙鱼。仔细清洗，敲上两只家户蛋，鱼汤鲜美，女儿多吃一口饭，父亲的寒意也似乎减去一分。

红枣滚蛋

红

　　一家的祖母总会照料二三只母鸡，每天去鸡窝里拾出两枚蛋来，觅正宗的家户蛋须得找这样的人家。如今年景好了，家户蛋也不肯卖了，留给儿孙。不管是儿子还是孙儿过生日，早早煨好了红枣滚蛋，鸡蛋的干香融合着红枣的甘甜，是祖母最浓情的疼爱。若是家里有喜事，“红枣滚蛋”更不能少，一场婚礼新夫妇要来来回回吃上三五遍，团圆美满、甜蜜幸福。

酒酿小圆子

　　过去，做酒和蒸糕是年底的大事。大人淘米忙活，小人儿跟着偷乐，捣米是快乐的，在米粉里划圈圈是快乐的，蒸完糕抢着吃笼屉上残留的碎糕更是快乐。老白酒小孩不能吃，可酒酿是福利。央求着外婆用蒸糕剩下的糯米粉做些小圆子，舀一点酒酿，煮一碗小圆子，撒一撮糖桂花，那种温暖和满足，又岂是语言可以形容的？

水果银耳甜羹

　　旧时物质匮乏，水果已是奢侈，何况入羹。银耳嫩滑，苹果酥甜，橘子酸浓，枸杞着色。喜酒台上母亲厉色，不好坏了规矩，幸而同桌的大人体谅，总是给小人儿尽可能多盛。这道羹，她的名字叫回忆。

在崇明这片宁静而孤独的土地上，江的味道，风的味道，泥土的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

　　冬夜，羹汤最暖。

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