许多爱好美食的朋友都会几招烹饪海鲜的手艺，清蒸、蒜蓉豉油、辣炒、葱姜炒，最简单的也会打个海鲜汤，但更高级的制作手法则很少有人知道。今天就让我们跟随北京贵宾楼饭店西餐厨房厨师长郑宏斌师傅，学学怎么做西式芝士焗海鲜。
郑师傅1986年起就在北京饭店担任厨师，1989年贵宾楼创立时转入一直工作至今，曾经赴国内多家著名国际饭店以及法国、西班牙、俄罗斯、韩国、泰国、香港等地学习，可谓西餐领域的老行家。
“芝士焗鲍鱼”被装在白色炖盅里，上面盖着厚厚一层芝士白汁，乍一看，会误以为是双皮奶。这道菜主料珍贵、鲜美，特别选用大连活鲍，制作则是地道的西餐手法，以芝士和蛋黄焗烤为主，突出芝士的奶香，更衬托肉质的嫩滑和多汁。据营养专家说，食用鲍鱼可养阴、平肝、固肾，调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
主料：大连活鲍鱼
配料：煮熟的鸡蛋、蘑菇、洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶、鲜鱼骨、柠檬、淡奶油、黄油、面粉、马苏里拉奶酪
调料：盐、白胡椒、白兰地
做法：
1、 制作鱼汤：将洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶、鲜鱼骨炒香加入白兰地和柠檬汁，一起煮2个小时左右，过滤掉杂质后备用；
2、 制作白汁：黄油炒香面粉，加入鱼汤搅拌，加柠檬汁、盐、白胡椒调味，再倒入淡奶油做成白汁备用；
3、 蘑菇用洋葱丝炒香加白兰地、盐、白胡椒调味后，铺入容器底部，加鸡蛋角、鲍鱼粒，倒入白汁，表面撒马苏里拉奶酪，再滴2-3滴融化后的黄油，入200度烤箱焗烤5分钟即成。
温馨提示：家庭制作如果不想这么复杂，可以用鲜贝粉、鸡精或浓缩鸡汁来代替鱼汤。
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