撰文 茉莉
图片 茉莉
2013年的第一次寒潮过后，罕见的秋天结束了，北京显出了天寒地冻的本色。贾府里在十一月盛开白海棠如果还在，也会在如剑风霜中凋零。
在苦寒之中渴望小阳春的心情想必能引起一片共鸣，不如呼朋唤友来唐拉雅秀唐苑中餐厅，滋养还未准备好迎接冬天的身体。
唐苑餐厅位于原燕京大厦，距离钓鱼台、金融街这些富家贵胄出入的地方只有咫尺之遥，菜品自然而然带着阳春白雪的风气，装修风格以金色为主，摆设中式家具。
朱门里食不厌精脍不厌细，比如贾府用几十只鸡给茄子作伴。舍得用真材实料，调味时少油少盐无味精，依然把寻常食材做出极致味道是唐苑的拿手好戏。
冬天里的冷盘也得有热量。这道自制风干肠集合了川式作法的香味和东北作法的实在。一小片香肠大约是两枚一元硬币的体积，入口先是满溢的肉味，绝没有淀粉，回味时升腾出一点麻辣、一点咸香和一点芝麻味。
主打粤菜的唐苑餐厅带有一个烧腊间，香肠、烧鹅不在话下。
肉要和菜穿插着来，第二道冷盘就是绿油油的丝瓜尖，既保持了青翠欲滴的颜色，又满是酸爽口感，咽下后还升腾起青菜香，色香味俱全。
千层耳是酒桌上很受欢迎的一道菜，入口细腻柔滑，秘诀是特别剔除了筋头，把最柔软的部分压制在一起。
缀了果酱的芸豆沙状似老北京的芥末墩，味道像红豆沙甜美，却不会甜到一剑封喉。
一轮四道凉菜过后，该是主角登场了。珊瑚汤橙黄见底，杯盘摇动切成海葵形状的嫩豆腐丝也之荡漾，氤氤热气拂面，仿佛春天到来。明明是鸡汤，但鸡肉的肥腻被松茸点化成清新，最适合娇嫩的胃口。
酱香牛肋骨，色彩浓郁，边缘裹着蜂蜜和烤肉酱汁，里面的牛肉不柴不硬，嚼劲儿十足。奥妙是选用了美国进口的安格斯牛肋骨烤制而成，配韭菜花和辣酱。
千岛湖鱼头味道层次分明。舌头最先感受到的，是剁椒升腾起的辣味，接下来才是咸鲜滑嫩的鱼肉，提前熬制好的剁椒味已经渗入鱼肉之中。剁椒鲜艳，鱼肉雪白，令人胃口大开。
一上桌就引起惊呼的三国演义。摆盘颇有国宴之风，最妙的是却是搭配。中国的鸡蛋与法国鹅肝、俄罗斯鱼子酱的组合既营养又和谐。鹅肝与鸡蛋温和宽厚，鱼子酱画龙点睛，装盆更是别具匠心。
宴请时候这样的一道菜有着美好寓意：大鹏展翅，事业成功，家庭美满。主角是水墨画里常见的老鹰和松石，如果带着外国朋友前来，请一定别忘了介绍。
由整块桃仁、乡亲和芦笋组成的田园小炒适合想要保持身材的女性。
最后的甜点是木瓜酥和鳕鱼酥组合，一口下去饱满的馅料涌出，果香四溢。
环境：★★★★★
服务：★★★★★
菜品：★★★★
人均：堂座200至300，包间300至400，包间不另收服务费。海航VACClub会员九折
推荐：冬季唐苑餐厅应季推出粤式靓汤和打边炉，圣诞夜还有每位699元的特别活动
地址：西城区西长安街复兴门外大街19号
电话：(010)58576688
营业时间：中午11点-14点 晚上17点-23点
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