【京】龙虾客的家：香格里拉咖啡CHA自助餐厅

   撰文 茉莉

   图片 茉莉/韩晓辉

   这个春天特别长，让习惯了半年酷夏半年严寒的北京人有些惊异，不过旋即又恢复平静——毕竟，住在北京还有什么没经过没见过的呢？

   比如龙虾，20年前或许是稀罕物儿，那时候我们还管下馆子叫“吃席”。现在不仅网购发达，而且高兴起来飞一趟国外吃吃龙虾，喂喂鸽子也不算什么了。

   可即便在产地，龙虾也仍然是有分量的一道菜，“龙虾客”也不是简单的食客。据说有人尝尝龙虾就能知道所产海域，更有甚者因为爱吃龙虾变成爱钓龙虾，逐渐摸清了龙虾爱干净、爱倒垃圾的习性，因此钓龙虾只需在它洞口晃晃饵，龙虾就会愤怒的出洞把饵夹走上钩了。

   久而久之，“龙虾客”自然眼睛长在头顶，舌头尖都练出“势利眼”。北京香格里拉饭店咖啡CHA自助餐厅的龙虾之家大餐，就专治这种“不服”。

   漫步在各个餐台，总会不自觉被吸引到饱满的龙虾台。自助餐厅总是以丰盛和丰富歌颂物质生活的美好。餐厅厨师长那勇介绍说，工作日每天要供应至少200公斤龙虾，周末供应量达到500公斤。所以这里鼓励看着碗里的，吃着锅里的。

   红彤彤的波士顿龙虾大概一扎来长，从打捞到上桌不超过48小时。只用特定容器蒸熟再冷却就上桌，不加调味料保留最新鲜自然海味。客人可根据爱好选择红酒汁、番茄汁，以及姜蒜汁。

去波士顿旅游的人往往会把吃龙虾加进行程单，有人回来说不幸赶上了令人失望的“空”欢喜。在咖啡CHA自助餐厅，每只龙虾都是纵向剖开，红色的虾籽、虾膏，白色的虾肉一目了然，童叟无欺，坦然的躺在冰块上，任君选择。

   单纯走量的叫批发市场，五星级酒店的餐厅要有五星级的格调。大厨们钻研出一道龙虾披萨颇受欢迎。以细小的龙虾籽点题，奶酪裹着弹牙虾肉是独家猛料，赋予龙虾轻松亲切的姿态。海鲜披萨的妙处就在于鲜甜的海味和香浓奶酪难舍难分，又互相碰撞出的新奇有趣吧。

   偏好传统的人请移步高汤区，咖啡CHA自助餐厅的另一个招牌龙虾做法就是龙虾汤面。熬制6个小时的龙虾汤从凌晨到午时已经香味四溢，这道汤的讲究就是不用调味品，全凭龙虾和海鲜吊汤，从大火到小火，汤汁变成浓郁的乳白色。最后还可以要求加上加工好的虾螯，不一会儿虾的红油就悄悄从碗沿泛起。

   厨师长介绍说，如果客人有要求，也可以为其制作奶油焗龙虾和炖龙虾。

   一碗龙虾汤面之后，味蕾也被唤醒了，辘辘饥肠也得到安慰了，之后便可以欣欣然浏览各个餐台。比如恒温在7摄氏度的刺身台。

   除了海鲜之外，香格里拉最拿手的还有亚洲风尚美食。在靠近花园的位置，还有一个印度料理台。菜品都是最经典的咖喱菜。印度主厨MahendraRathod介绍说，他的印度菜有北方风格，料理底汤选择羊腿骨汤，更辣一些，在滋补醇厚的同时还非常刺激。配合咖喱的茴香饭也是来自巴基斯坦的Basmati香米。

   萨摩撒炸三角这种印度的街头小吃在北京也非常受欢迎。

   当然还有传统的烤鸭。

   和清淡的沙拉。

   如果还不满足,再来糕点房美味店溜溜。这里的香草卷儿很受欢迎，每天7点之后糕点半价。

   还要配上拿铁。这种加糖的方式很新奇，其实在伊朗很流行，北京难得一见。

   香格里拉酒店拥有独一无二的3000平米草坪，绿意正浓，是室外婚礼的尚选。室外烧烤即将在4月底开张。草长莺中，春意融融，吃着烤肉，喝着啤酒，不亦快哉！

    菜品：★★★★★