文章由上海崇明县新闻办官方微信独家提供(shchongming)
茨菰烧肉最早不是本土的崇明菜肴，但美味总会让众人喜欢，寒冬腊月，在崇明人的餐桌上，时不时就会出现这一道红油闪亮的茨菰烧肉。单是提起茨菰烧肉的名号，馋虫就会在肚里泛滥了，即使是最敏感红烧肉的妹子，只要见到茨菰烧肉，神马优雅、姿态，全都抛之脑后了。
茨菰又名慈姑，原先盛产于淮扬一带，崇明也有种植，它形似芋艿却无芋艿表皮那么多毛，口感似栗子却没有栗子般甘甜。茨菰在蔬菜中被认为独具个性的“性格巨星”，孤傲的性格和蔬菜合不来，若和素菜一起烹饪，茨菰便会吸收蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难咽。但和肉类却无比合拍，一起烹饪的时候则会变得鲜香可口，粉嫩润滑，因此被人们冠以“嫌贫爱富菜”的戏称。
茨菰长于浅水中，寒冬到春初成熟，应季上市的时间也就短短几个礼拜，再吃便只能再等一载。旧时茨菰在田间地头的水沟里俯拾即是，低贱如野菜一样。而今因为丰富的营养，它和茭白、菱、藕、芋艿、鸡头米、荸荠、水芹几位一起被合称为“水八珍”。茨菰也算随性，可以家养，快要落市时，买几只回来，养在透明的大水盂中，照照阳光，一朝长成，花色靓丽，野趣十足。
茨菰用来烧肉，最好选取带有小梗的。肉则选取带皮的五花肉，切成半寸见方，炤水即出，然后烧热铁锅，小火将肉块表面炒至微黄收缩。将慈姑削去皮，去尾留头，锅内加水、黄酒和葱姜与五花肉同焖，直至五花肉酥烂，最后加糖收汁出锅，颜色鲜红透亮，口感绵滑香糯，撩人味蕾。
茨菰的另一种做法也别有意味。将茨菰洗干净，连皮焐在半熟的米饭里，等饭熟了，茨菰也熟了。奇怪的是，茨菰的苦涩味儿一点也不会跑进饭里，倒是自身沾了一丝稻谷清香，也别有一番韵味。趁着烫，剥了皮蘸绵白糖或者蜂蜜吃，不像芋艿那样糯，也不像新洋山芋那样酥，沙沙的质感，作为简单的甜品也美味无穷。
一直觉得寒冬过得太漫长，温暖来得太迟缓，而茨菰烧肉的美味，却让人觉得，能唤起温暖的，除了阳光，还有味蕾……
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