撰文：张瑾
图片：洋光摄客/酒店提供
顾问：陈海华
JamesHilton的小说《失去的地平线》，讲述了三个男人和一个女人，试图从一个东方国度逃跑，途中飞机迫降到一个神奇之地。那里充满着秘密，风景宜人，人们长生不老。这本书的出版对世界的震动不亚于马可波罗对神秘东方的探索记录。全世界的探险家们绕过半个地球、几个世纪、怀揣着难辨真伪的藏宝图来了，只为了寻找他们心中的Neverland，那块圣地，叫香格里拉。直到现在，Shangri-La在英文中仍等同于世外桃源、天堂，等同于可以洗涤升华灵魂的乌托邦。
大隐隐于世的广州香格里拉大酒店，虽在广州最繁华地段，仍然维持风格的，开辟出草绿花红的一片养眼花园。酒店餐厅夏宫包间，有大大的落地窗，将园景请进来佐餐，实在美妙。这个园景，奢侈得紧，那蓬勃的树，巧妙得将那数不清的冷冰冰的高楼，喷着污糟尾气的汽车带入异次元空间，眼前一片开阔，你想象不到，你是在CBD的闹市。面对在这浮华城市中难能可贵的绿地，大舒一口气吧，把工作的委屈、负能量、不知所谓的忙碌全数放在二氧化碳中，交给植物去过滤净化。
夏宫是广州香格里拉酒店的中餐厅，主营佳肴是粤菜，淮扬菜以她的精致，排除万难，挤进了夏宫的前菜菜单。夏宫，以淮扬菜的温婉细腻为汁水，对粤菜细烹慢炖，让自然朴素的粤菜的乡音，有了吴侬软语般的细腻和风韵。
广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄大师，非常精神，一头短短花白的头发，让他有点儒雅的感觉。他的厨师生涯，从1974年开始，长的骇人。今年刚好四十载，《论语。为政》中说，四十而不惑。在烹饪上，经过了长期的历练，让陈大师“不惑”的准则是什么呢？“健康，现在的食客越来越在意的是健康”陈大师几乎没有迟疑，着实”不惑”。做菜，必须与时俱进，当然，不管如何枝繁叶茂，根得稳扎深扎，菜式的魂不能变，在不破坏传统的情况下，能对养身有促进就是锦上添花。
中国饮食文化源远流长，而粤菜格外讲究食物的品性、寒凉和时令。我想，这和广东在养身领域的“穷山恶水”有关，严格说来广州的气候和水质都有点“不善良”，劳动人民在几千年的经验和生活智慧中，总结出了食物的相生相克，寒凉属性，和时节的餐饮食谱。
陈大师要将其发扬光大，他坚持食材为王，即便已经是“总”级别的人物，每个月有两次，他必须亲自去菜场挑选食材，“你不去实地考察，所有的想法就只能是想法，并且，有些完全没有进入考虑范围的食材，可以给你新的启发，以前很多悬而未决的问题，解决了。”
在美食界中，墨守陈规一定会被淘汰，在严格遵守菜式原则上的锐意创新方为王道。夏宫的菜单，和名字有意无意的打了个配合，每隔两年，夏至前后，换新颜。菜单的更改绝对不是菜名的简单改变，也绝非不负责任的任意捏造，两年为期，却一刻没闲着，在每天后厨的烟熏火燎中，大厨集合顾客的要求与回馈，根据长期的实践经验与不断的尝试实验，再佐以一点点运气，推出一道道新品。厨房，实在不像创作的好地方，却是主厨们的”爱迪生实验室“，他们的发明，如灯，点亮我们的舌尖。
即将发布：【广】粤菜大厨的“不惑”之下篇——美食体验
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