撰文：凡影（微信公众号foodworldbyshadow）
图片：凡影/餐厅提供
顾问： 李若汐
如果不是朋友引荐，我还真不知道位于西单这样繁华喧闹地段的后街上，还有这么一处隐匿僻静的去处——“木鱼の缘”餐厅，主张素食养生、茶禅一味，宛若一朵清幽的莲花，漂浮于世事喧嚣之上，散发出淡淡清香。
餐厅名称中的“木鱼”本是佛教的一种法器，古代的木鱼又称木鱼鼓、木鱼板，有挺直型和团圆型两种，今天我们一般所称的木鱼为两首一身之龙，龙头相向共协一珠，作为团圆的象征，在诵经时以协调节奏之用。木鱼形制寓意颇深，据说鱼类长醒不眠，今以木刻成鱼形而敲之，目的是在于提醒众人不可昏沉懒惰，应昼夜精勤，直到成功。
走入餐厅，迎面就是一尊高高挺立、线条优美的释迦摩尼佛像，餐厅主色调以白色为主，清雅靓丽。据说餐厅所有家具都是专门定制的，中式古典外观，欧式复古漆面，独具一格的设计，件件让人爱不释手。大堂一侧还有一池活水终日流淌，上面有朵朵莲花灯盏，旁边墙上挂着一条巨大的木鱼，珠帘盈动，飘飘欲仙，营造出一种静谧中的禅意。
餐厅常年循环播放的《木鱼缘——禅茶净素之歌》主题曲，曲调婉转清幽，由厦门南普陀山正兴法师作词，歌手陶莹演唱。“木鱼结善缘，心素静致远，禅茶又一味，祥云飘心间。”歌词体现出木鱼缘餐厅一直倡导的素食文化，提倡净素的素食场所，禅茶净素是木鱼缘一直的素食理念。倡导人们食素、品茶、做人；清净素，体安然，慧根长，福无边。
七在佛家是个很神秘的数字，木鱼の缘餐厅的108道菜品主推七料、七味和七品，价格上有277元、377元、577元、777元等4个价位6款套餐，菜品理念和上菜方式有禅味讲究，每一道菜奉上之前，都有专业讲解，每一道菜都需要慢慢品，细细嚼。菜名也取得十分雅致，赋有典故，如云门胡饼赵州茶、四方纳福茶豆腐、茉莉香茶缘硕果、袋代欢喜润福缘等。
餐厅行政主厨仇力增先生是专业烹饪学校毕业，曾专研面点制作，后又前往厦门学习茶食，对佛学与茶文化颇有研究，近年来专心研究新派素食制作，主张素餐应体现营养搭配、美观气质。餐厅菜品当中不但有许多茶的元素，也加入了时下流行的分子料理，这是一个在全球风头正劲的厨艺概念，大厨利用各种奇异工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新组合成一道新菜。比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。如泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等。顶级分子食物制作起来就如同做科学实验一样复杂，难度极高，因此价格极高。
餐厅使用的食材当中，有一些是平时很少见到、尝到的，如何仙菇是一种新兴的菌类，又名绣球菌，原产自上海和福建；白芦笋，一种西餐中也十分珍贵，应季而食的食材；三叶香是一种芹菜的幼苗，与松子同拌，香气浓烈；水果藕专门采摘自山东滨州马踏湖，比一般莲藕更加脆嫩，适合生食。
木鱼の缘主打的招牌菜是缘之慧的九转泉水罗汉斋，它是由18种原材料，经素高汤精心煲制10小时而成。里边都是用来自于云南的名贵真菌、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌等，上面的虫草选自西藏那曲地区的冬虫夏草，具有补虚损、益精气、止咳化痰、提高免疫力、滋补养生之功效，清澈入心，滋补养生。
四方纳福茶豆腐则是将佛香茶，一种在浙江一带专门订制的绿茶，与蛋清混合凝结，上面再铺上由芥辣、芝士调制烘烤的表皮，入口酸甜苦辣咸，体现人生五味。
袋代欢喜润福缘是一道结合了分子料理的美食，选用甜度很高的宝石级西红柿，用开水烫除表皮，挖去内瓤，将腰果、松子、豆干、笋、青豆等食材炒熟，并与熟糯米混合成团，塞入西红柿中上锅继续蒸，最后在表面淋上番茄汁和黑松露酱，再点上一些食用金箔。一旁搭配的柠檬大豆泡沫则是把从大豆中提取的大豆软磷脂加入柠檬汁，用料理机高速打成泡沫形状，该成分对人体有许多益处，具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。
机缘三彩三味面是将胡萝卜、菠菜和紫甘蓝榨汁与面粉混合，制成三种颜色的面条，再搭配餐厅秘制的菌类八宝酱、花生芝麻酱和腌笋瓜、剥皮辣椒食用，是一道清爽可口的主食。
饭后甜点木鱼缘自制酸奶，是用老北京酸奶的制作方法自制的酸奶，与奶酪充分搅拌混合，再淋上蓝莓酱、蜂蜜食用，起到很好地帮助消化、滋润肠胃的效果。
服务：★★★★★
菜品：★★★★
环境：★★★★★
人均： 300元
面积：餐厅面积477平，共分为三层，设有5个包间以及2处雅座，其中最大的包间可以容纳20人。
人数： 70人
营业时间：9:00-23:00
地址：北京市西城区华远街置地星座5-3
电话： 010-58518108
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