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Bantu餐厅:纹上你的意大利印记

撰文:Lilian Lau
图片:Lilian Lau
想到意大利菜,满脑子的都是披萨和意大利面吧。在脱口而出的必胜客等品牌的影响下,你能想象到意大利菜才是西餐之母而并不是法餐么?那么意大利菜应该是什么样呢,我也没想到能在躲在工体附近一座办公楼里Bantu餐厅里找到它的味道。
北京虽然比不过上海,但也有不少自称意大利口味的餐厅,不过真正是意大利人开的却屈指可数。Bantu餐厅的老板Masili是撒丁岛人,这个欧洲政要、明星们最爱的淡泊度假天堂里走出来的厨师。
他个子不高,带着夸张的大框眼镜,艺术家气息很浓,超干净的厨师服下面会隐约暴露手臂上的纹身。他果然是个有故事的人。14岁开始从厨的他去过伦敦,在海上漂泊过做游轮大厨直到2001年来到了中国,他每到一个地方就会把回忆用纹身的形式留存下来。在中国这么多年的他不会说中文,超爱吃中国菜。但是他最大的愿望还是把正宗的意大利菜带给中国人吃,而不仅仅是在中国的外国人。

开胃菜他就推荐了看起来豪情万丈的意大利火腿拼盘。其中用的帕玛火腿和芝士全部都是从意大利进口的。从火腿就能看出从最初的选料,是肥瘦适中的猪腿,到最后的制作,才能出现最后摆在木制餐盘上的成色。餐厅的经理半开玩笑地说,很多猪就是为了这火腿而生而亡啊。当然在舌尖的感受也不一般,火腿味道就算单吃也不会觉得太咸,再配上芝士的奶香,刨得如同木屑一般的薄厚吃起来就停不下来。不过大厨还是贴心的附上了“受气包”给我们一起品尝。这个面包就像是薄饼被打了足足的气儿,切开之后,柔韧的质地,配上香浓的火腿和芝士很搭配。

另外大厨又奉上了他最喜爱烹饪的食材——海鲜。洁白的鳕鱼用白色的器皿乘装,口感鲜嫩的程度让你觉得这道菜几乎是蒸出来的而不是烤出来的。出生在海边,工作在海上的Masili最懂得如何烹调才能保持海鲜的原味和鲜味。其实鱼中配的甜蒜才让菜变得更为美妙。人说意大利人爱大蒜,不过这里辛辣味少了很多,留下的甜味配上鱼的鲜甜,增加了菜品的层次感。

接下来的三道菜颇有趣味,而颜色更是丰富多彩。一道是西兰花汤配珍菇,一道是南瓜意米配小墨鱼,还有就是奶酪意大利饺。西餐中做菠菜汤比较多,西兰花多是水煮配菜更多。不过西兰花做成汤之后,清香的味道在触碰勺子的一刻尽情在鼻息间飘扬,就算是讨厌西兰花的人,也忍不住会尝上一口。

有很多人说意大利菜和中国菜有很多异曲同工之妙,说笑间又想起关于马可波罗把馅饼带回意大利因为不知道怎么放馅儿而演化成披萨饼的民间趣闻。意大利的米和南瓜配合,有点韧劲和软糯的口感相搭配,越是咀嚼会越觉得甘甜再配上造型有点俏皮的小墨鱼,带来点咸味,真是绝妙。本来餐厅是不用南瓜和意米搭配的,看到我们来,这是大厨别出心裁的再创作。

奶酪饺把香滑推到了极致,虽然都是饺子,这里面的馅儿都是奶酪制成外皮又滚着一层奶油,奶香层叠袭来。

最后是巧克力蛋糕配上焦糖作为装饰。整款甜品的色彩感就好像是草地里开出了红色的鲜花。那种密实的巧克力就像是冒着草清香的土,孕育着草莓淡淡的甜。

当然这么多菜,配上一杯红酒更是绝妙。餐厅的名字在意大利语中是骄傲的意思,而这个骄傲的意大利餐厅其实是借用一个酒庄的名字。不过轻轻晃过杯子,品了一口酒之后,相信酒庄绝对有骄傲的资本。果香恰如其分,而酒的口感是顺滑的,不会过酸或是过甜。让吃完了各种菜之后还能保持口腔和胃的清爽。

没有披萨饼也不是意面,简单和舒服的环境中,一顿真正的意大利菜,就像一个纹身,骄傲地却又无形地把这种味道和记忆纹在了舌尖和心头。

菜品:★★★★
环境:★★★★
服务:★★★★
人均:200-300元
地址:北京市朝阳区工体东路乙二号美林大厦2层
电话:86-10-85871299
营业时间:11:00-24:00
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