上东美食节：寒日里的南洋风

撰文：朴鸢儿

图片：刘晓鹏、朴鸢儿

十月的北京正在跑步入冬，在这种风露寒瑟牙打颤的日子里，我们的生存必备品除了一条秋裤，自然还少不了一顿暖胃的大餐，好借着味蕾带回那渐行渐远的夏日美好。

在10月9日至23日的上东盛贸饭店浓咖啡西餐厅的新加坡美食节，你一定能找到这种感觉。辣椒螃蟹、沙爹、印度炒面、叻沙、咖喱鱼头……光听听这些名字，是不是就觉得暖意上心头？餐厅的三面均是从房顶到地面的落地玻璃幕墙，开放式的厨房和操作平台设计可让客人欣赏厨师烹饪美食的全过程。

秋天正值吃蟹季，而辣椒螃蟹恰是新加坡传统麻辣口味料理中最著名的一道菜，所以，步入浓咖啡西餐厅，不妨先品尝一下这道辣椒螃蟹。新鲜的螃蟹与特制的茄汁、辣椒一起拌炒，茄汁的甜柔、辣椒的冲辣、蟹肉的鲜嫩，三者的巧妙融合，给味蕾带来的则是丰富而刺激的感受。佐一口无限畅饮的进口白葡萄酒，直有“萧瑟秋风今又是，换了人间”之感。

咖喱三文鱼头也是此次美食节非常值得品尝的一道菜。且不说三文鱼富含DHA，能健脑益智、降低血脂，也不管秋天吃三文鱼能滋润肌肤这等功效，只从口感角度说这道菜：鱼肉细嫩，鱼脑等胶状物质入口似果冻般顺滑，雪白的脆骨极易咀嚼，在番茄、洋葱、香叶、咖喱等辅料、佐料的重重掩映中，这三者以不同的形态与舌齿相逢，似新大陆般给人以不同的惊喜。

   此次美食节邀请的来自新加波上东盛贸的客座厨师Roslan bin Abbas，在一个单独的操作台上不停的制作沙爹。这种原为马来风味的美食，由羊肉、牛肉和鸡肉串烧而成，单看外形，与国内的烤串似乎相同，但品尝一下，才知味道相差甚远。其中奥妙，就在于沙爹酱。这种由花生酱、椰酱、幼虾等配以多种来自新加坡当地的香料调制而成的酱料，刷在肉上，香醇无比的南洋风味顿时弥漫开来，攻占全部味蕾，椰林细沙的夏日感觉不由在心头浮现。

   肉骨茶是新加坡的另一道经典美食，以猪肉和猪骨配合中药药材及香料煲成。美食节奉上的这道美食，汤色金黄温润，清透无油，放绿的香菜、红的辣椒、黑的酱油进去，调匀后品尝，方知清透的汤里竟能有如此丰富而充实的味道，让人温暖而愉快。