【杭州】“堂菜”感觉棒棒哒？这可是国宴！

国宴，古今中外都是被津津乐道的话题，也是各国文化的一种浓缩。

“堂菜”这个词从字面看就比较大气蓬勃，其实它专指人民大会堂的国宴菜。

“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：中西结合，以味为本；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。

在民间我们能接触到什么样的国宴级菜肴呢?

我们采访了杭州钱江新城万怡酒店的中餐行政主厨柳亮先生，他有着近20年的丰富烹饪经验，对食材精挑细选，要求甚高。他师从业界大师宋军先生，接待过诸多国际政要名人。柳亮先生介绍说考虑到西方人的饮食习惯，所有国宴菜都是没有硬骨和内脏的。他的作品中既有着国宴的大家风范，又透露出江南的婉约之风，自然天成，浑然一体。金桂轩菜式以粤菜精髓为基准，结合了本帮菜及江浙菜的特色，最终改良、汇集而成。

麦香龙虾钳
据说一只3斤重的美国波士顿龙虾要历时5年才长成，5斤重的波士顿龙虾则需要15年才长成，所以市面上正宗的“巨型”波士顿龙虾少之又少。而蟹钳往往是一只龙虾肉质最鲜肥Q弹的部位，但是坚硬的蟹钳让不少食客望而却步。金桂轩的总厨巧妙地将龙虾坚硬的蟹钳去壳，完整地保留了蟹钳肉，经历几道工序的一番烹制后将其裹以松脆的进口马来西亚麦片。一口咬下去，汁液丰富的蟹钳肉给了味蕾极大的满足感，香脆酥香的麦片又很好的调和了整体口感，更加衬托出蟹肉的鲜味，做到了名符其实的色香味俱全。这道名菜除了在国宴上可见，一般餐厅都几乎难以找到它的踪影。