作者：罗生堂
这个香辣虾其实是麻辣香锅的变形，主要的炒料还是那样，只是在后边的操作会有小小变动，大家一起看一下，做好了会非常好吃，绝对让你有份儿又有面儿。
主料：鲜虾
香料：排草川芎草果大料桂皮陈皮香叶肉蒄白芷白蒄山奈良姜砂仁草蒄各3克
调料：紫草3克干辣椒15克灯笼椒15克花椒麻椒各5克郫县豆瓣40克豆豉5克海米5克芽菜15克冰糖15克黄酒10克醪糟10克葱姜蒜 食用油半斤
看图说话：
1所有主要食材，虾最好是鲜的，这样壳比较脆，不用去壳，直接吃是我一贯吃法，过瘾，而且如果包皮吃味道会很淡了。
2虾去枪和足，多冲洗两遍，洗干净后最好放在通风处晾干水分
3香料全部用水泡一个小时左右，干辣椒泡软去籽和郫县豆瓣一起剁细，豆豉和海米剁细
4锅中坐油，把泡好的香料下去小火慢煸二十分钟，直接凉油下就可以了，因为香料被水泡过，热油下容易溅，这年头谁犯贱都不好。
5炒二十分钟的香料后再下剁细的辣椒酱，然后下剁细的海米和豆豉还有芽菜，冰糖，醪糟，黄酒，葱段，厚姜片和蒜，再煸个半小时就差不多了
6当炒好香辣红油料后就放虾，开始中火先炒一下，因为虾是凉的，一下去红油酱温度就太低了，中火半分钟炒到表面差不出小泡就关小火了，只要油表面起一点小泡就可以了，这样小火慢慢泡炒十分钟就差不多了，中间也要翻动，别糊了，虾这样就入味了，而且不会老，草药的味道和麻辣的味道全部钻进去了，吃的时候一起盛放大深盘里就可以了。
后记：
这次我先把用油煸了香料，然后才下辣椒酱等其它调料，这位草药的味道会更浓厚一些，这种红油辣酱一定要草药味道浓郁才好吃。
直接用生虾下红油料时慢炒味道会吸收的更多，所以回味更好，如果虾过了油再炒就不会进那么多味道了。
最重要的是自始至终千万不能糊底，这样含糊的味道在里边，味道一定不行了，这个是最重要的了。
自己家里人吃这些油和料真的可以吃两次，一次有点浪费，我是过日子的人，如果你不是，当我白说，这厢有礼了。。。。。。。。
