撰文/何舒伦
图片/何舒伦、酒店
顾问/李若汐
粤轩中餐厅就在虹桥元一希尔顿酒店一层，酒店的地理位置还不错，距离虹桥机场和高铁站也都不远，刚下飞机或者高铁打车来很方便。找了一个包厢，最吸引眼球的就是巨大的吊灯，让整个包厢都更加富丽堂皇。
主厨Ray陈师傅用并不普通的普通话为我们介绍今天给我们准备的一些菜品，比如滋补响螺汤、波士顿龙虾锅、老虎斑、宫廷酱烤骨等等，每一道都是心血之作。
滋补响螺汤
这道养生汤，乍一看的感受就是，汤料好多，汤好少。但其实确实花了大工夫的，选用最新鲜的食材，比如来自美国的响螺、干贝等等，用纯净水炖了6个小时，直到汤喝起来很有胶质的感觉，喝汤的时候的确能够感觉到嘴唇粘粘的，满满的胶原蛋白。和煲汤用明火容易成营养流失不同，炖汤是将蒸汽完全密封在300度的高温里，所有的营养成分都一直在锅子里。而煲汤和炖汤的另一种区别就是，煲汤最后煲出来的汤都是奶白色的，而炖汤却是金黄色的清汤。
波士顿龙虾锅
正坐在一桌吃饭的纽约客Lesilie说，他在波士顿吃过的龙虾都没有这么好吃。当然，不得不承认，有一部分原因是，中国人做菜花样多。波士顿龙虾肉质结实，传统的做法一般是用芝士焗，而这次是用来做汤。搭配的其它食材，木耳能够明目，丝瓜清热，还有铁棍山药、芹菜这些蔬菜煮出来的浓郁汤汁来搭配龙虾，口味清淡，适合夏天。
老虎斑
颠覆了粤菜一惯的小清新印象，这道菜加入了新鲜的花椒，铺在鱼身上，能够辟去海鲜本身的腥味，也能避免鱼肉氧化太快。将老虎斑起片，肉质鲜嫩，也能让人感觉到鱼肉很新鲜。夹一片鱼肉吃起来，舌尖能够感觉到花椒带来的麻麻的爽快。
宫廷酱烤骨
看到这块亮晶晶的大肉，作为一个食肉动物实在按奈不住了。选用猪肋排，没有骨头都是肉，一层一层肥瘦相间，吃起来不会很油腻，入口即化，酱汁是酸酸甜甜的，还有一块菠萝，有点上海的味道。
搭配炸过的馒头偏，金黄、香脆，蘸着酸酸甜甜的酱汁，和肉一起吃，有没有大口吃肉，大碗饮酒的豪气万千？
鲜果沙律片皮鸡
片皮鸭倒是吃过，片皮鸡，真是第一次吃，但是整个颜色和鸡皮的色泽就让人很有食欲。当然对于食材的苛求也是极致，和片皮鸭皮和肉都有不同，这道菜将腌制好的鸡肉烤过之后，只留下了皮，鸡皮搭配水果沙律，用生菜叶夹着一口吃下去，鸡皮的温热感觉和沙律的凉爽搭配，有没有冰火两重天的感觉？
清炒时蔬
切出番茄的一个横截面，做成环状的茄环，和烫熟的米苋、海鲜菇、枸杞组合起来，再淋上上汤，看起来大红大绿，色彩相当丰富。粤菜历来都是以清淡为主，旨在展现食材本身的味道。这道菜在家做也很方便。
贵妃鸳鸯泡饭
一小盅泡饭就是我们今天的主食，粉橙色的海鲜汤里是虾仁粒、冬菇粒和榨菜粒，白米饭泡得软软的。小碟子里还有炸成金黄色的米粒，还有葱花和香菜，可以根据自己的喜好加到泡饭里。
健康蘑菇包
看起来像是蘑菇，但其实真的是蘑菇馅儿的包子。表面的蘑菇纹理是用巧克力粉，烤至其自然裂开形成的。内馅是香菇胡萝卜，不仅好看有趣，吃起来也很美味呢，创意满分。
服务：★★★★
菜品：★★★★
环境：★★★★
地址：上海红松东路1116号虹桥元一希尔顿酒店2号楼1楼
电话：021-33236574
营业时间：11:30-14:30
17:30-22:30
容纳人数：150人
人均：人民币400～500
